Mexican Shredded Beef
Últimamente, he estado cocinando a fuego lento falda de res en salsa casera para enchiladas para preparar grandes cantidades de carne deshebrada al estilo mexicano.
- 3 libras de falda de res (o asado de paleta)
- 1 taza de caldo
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
- 1 lima
- 7-8 chiles ancho
- 4-5 tomates Roma
- 1,5 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 4 tazas de caldo (o líquido para remojar)
- 2 cucharaditas de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra
- Si preparas la salsa para enchiladas desde cero, comienza limpiando cualquier grieta polvorienta de los chiles Ancho secos. Quita el tallo y las semillas a los chiles, pero no te preocupes por eliminar hasta la última semilla.
- Asa los chiles durante 1-2 minutos en un horno precalentado a 200 °C. Colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente del grifo. Deja que los chiles se hidraten durante 20-30 minutos. Si flotan, puedes usar un plato o recipiente pequeño para mantenerlos sumergidos.
- Asa los tomates en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 20-30 minutos (o hasta que los necesites).
- Pica aproximadamente 1,5 cebollas y pela 4 dientes de ajo. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe las cebollas y los dientes de ajo enteros hasta que se doren ligeramente.
- Agrega los tomates asados, los chiles escurridos, la mezcla de cebolla y 4 tazas de caldo a una licuadora y mezcla bien. (Como alternativa, puedes usar parte del líquido de remojo de los chiles en lugar del caldo. Es recomendable probar el líquido de remojo antes de usarlo para ver cómo reacciona tu paladar).
- Cuela la salsa con un colador de malla fina y desecha los restos de piel y semillas. Es posible que tengas que usar el dorso de una cuchara para empujar la salsa a través del colador.
- Recorta la carne y desecha cualquier trozo de grasa sobrante. Yo suelo cortarla en trozos de 5 a 7,5 cm. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- Calienta una capa fina de aceite a fuego medio-alto en una olla de hierro fundido o cacerola. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los trozos de carne y dóralos por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado.
- Agregue 1 taza de caldo para desglasar la sartén, raspando los restos que se hayan pegado al fondo. Añada 2 cucharaditas de orégano mexicano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
- Agrega la salsa de enchiladas colada a la sartén. Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento (medio-bajo en mi estufa) y cocina durante 2 a 4 horas o hasta que la carne esté tierna. Esta tanda se cocinó a fuego lento durante 3 horas.
- Cuando la carne esté tierna, retírela de la sartén y desmenúcela con dos tenedores.
- Prueba la salsa por última vez para ajustar la sazón. Le añadí sal, orégano mexicano, una pizca de comino, un poco de chile en polvo picante y un chorrito de lima. Si quieres una salsa más espesa, puedes subir el fuego para reducirla. También puedes retirar la grasa en este punto.
- Una vez que estés satisfecho con el sabor final de la salsa, reserva un poco para usarla más tarde. Yo retiré aproximadamente la mitad de la salsa antes de volver a añadir la carne para cubrirla.
- Una vez que la carne esté cubierta con la salsa, puedes servirla inmediatamente. Yo suelo añadirle un chorrito de lima al final, ya que le da un toque muy fresco. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Ingredientes 3 libras de falda de res (o asado de paleta) 1 taza de caldo sal pimienta negra aceite de oliva 1 lima 7-8 chiles Ancho 4-5 tomates Roma 1.5 cebollas 4 dientes de ajo 4 tazas de caldo (o líquido de remojo) 2 cucharaditas de orégano mexicano 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal pimienta negra Método Si está haciendo la salsa de enchilada desde cero, comience limpiando cualquier grieta polvorienta en los chiles Ancho secos. Ase los trozos de chile durante 1-2 minutos en un horno a 400F.
Deja que los chiles se rehidraten durante 20-30 minutos. Si flotan, puedes usar un tazón pequeño o un plato para mantenerlos sumergidos. Asa los tomates en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 20-30 minutos (o hasta que los necesites).
Agregue un chorrito de aceite a una sartén a fuego medio y sofría las cebollas y los dientes de ajo enteros hasta que estén ligeramente dorados. Agregue los tomates asados, los chiles escurridos, la mezcla de cebolla y 4 tazas de caldo a una licuadora y combine bien. (Alternativamente, puede usar parte del líquido de remojo de los chiles en lugar del caldo).
Es recomendable probar el líquido de remojo antes de usarlo para ver cómo reacciona el paladar. Cuele la salsa con un colador de malla fina y deseche los restos de piel y semillas. Es posible que tenga que usar el dorso de una cuchara para empujar la salsa a través del colador.
Recorta la carne y desecha cualquier trozo de grasa sobrante. Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de carne y dóralos por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado. Agrega 1 taza de caldo para desglasar la sartén, raspando los restos que se hayan pegado al fondo.
Agrega 2 cucharaditas de orégano mexicano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento (medio-bajo en mi estufa) y cocina durante 2 a 4 horas o hasta que la carne esté tierna. Cuando la carne esté tierna, retírala de la olla y desmenúzala con dos tenedores.
Prueba la salsa al gusto. Yo le añadí sal, orégano mexicano, una pizca de comino, un poco de chile en polvo picante y un chorrito de lima. Si prefieres una salsa más espesa, puedes subir el fuego para reducirla.
Una vez que estés satisfecho con el sabor final de la salsa, reserva un poco para usarla más tarde. Yo retiré aproximadamente la mitad de la salsa antes de volver a añadir la carne para cubrirla. Una vez que la carne esté cubierta con la salsa, puedes servirla inmediatamente.