Beef Picadillo Skillet Pot Pie
Este pastel de carne en sartén es una excelente manera de preparar un picadillo mexicano. La masa hojaldrada combina a la perfección con la abundante carne de res y las papas. Corta 170 g de mantequilla fría (1,5 barras) en trozos pequeños de 1,2 cm y colócalos en la harina.
- 1 libra de carne molida
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1/4 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de chile en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal (y más al gusto)
- pimienta negra recién molida
- 6 tomates pera
- 3/4 cebolla
- 1 jalapeño
- 2 dientes de ajo
- 3 1/4 tazas de harina de uso general
- 6 onzas de mantequilla (1,5 barras)
- 1,5 cucharaditas de sal
- 2 huevos pequeños
- 1/2 taza de agua helada
- 1 huevo (para el baño de huevo)
- Comienza mezclando 1.5 cucharaditas de sal en 3 1/4 tazas de harina. Corta 6 onzas de mantequilla fría (1.5 barras) en trozos pequeños de 1/2 pulgada y colócalos en la harina. Usa los dedos para desmenuzar la mantequilla en la mezcla, pero no te preocupes por disolverla por completo. Mézclala lo suficiente para que la mezcla quede desmenuzada con algunos trozos de mantequilla sueltos.
- En un bol, mezcla 2 huevos pequeños y 1/2 taza de agua helada. Incorpora esta mezcla a la harina poco a poco, usando una cuchara o espátula para combinarla de forma aproximada.
- Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo, ¡pero resiste la tentación de amasar! Simplemente mézclala lo suficiente para formar una bola homogénea. Córtala en dos partes y forma un disco redondo con cada mitad. Cúbrela con plástico y refrigérala durante una hora aproximadamente.
- Después de enjuagar los tomates y quitarles los tallos, áselos en un horno a 200 °C durante 20-25 minutos o hasta que los necesite.
- Sofríe 1/4 de cebolla en aceite a fuego medio durante unos minutos (preferiblemente en una sartén apta para horno). Agrega 2 dientes de ajo picados y sofríe brevemente. Añade 450 g de carne molida y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que la carne molida esté ligeramente dorada.
- Corta la patata y la zanahoria en trozos pequeños. Cuando la carne esté ligeramente dorada, añade la patata y la zanahoria. Sofríe brevemente mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Para la mezcla de tomate y jalapeño, agregue los tomates asados a una licuadora o procesador de alimentos junto con 3/4 de cebolla, 2 dientes de ajo y 1 jalapeño. Mezcle bien.
- Agrega la mezcla de tomate y jalapeño a la carne, junto con 1 cucharadita de comino, un poco de pimienta negra recién molida y otra pizca de sal. Yo también le agrego 2 cucharaditas de esta mezcla de chile en polvo, pero es opcional.
- Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, probando para ajustar la sazón. Puedes ajustar la cantidad de líquido en la sartén antes de hornear; lo ideal es que la carne llegue hasta el borde, pero que el líquido no lo haga.
- Saca uno de los discos de masa de la nevera y déjalo a temperatura ambiente. Enharina la superficie de trabajo y el rodillo. Estira la masa hasta que tenga un par de centímetros más de diámetro que el molde. Si la masa se pega en algún punto, espolvorea con harina.
- Extiende la masa sobre la sartén. Puedes doblarla como quieras; para esta tanda, simplemente la doblé formando un borde y la metí dentro de la sartén.
- Pinta la masa con huevo batido (1 huevo mezclado con 1 o 2 cucharadas de agua), asegurándote de cubrir también los bordes. Sazona con sal y haz algunos agujeros con un cuchillo en la parte superior para que salga el vapor.
- Hornear durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y los bordes comiencen a adquirir un color marrón más oscuro.
- Déjelo reposar unos minutos y sírvalo inmediatamente. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.
Usa los dedos para integrar la mantequilla en la mezcla, pero no te preocupes por disolverla por completo. Mézclala lo suficiente para que la mezcla quede desmenuzable con algunos trozos de mantequilla sueltos.
Añade esta mezcla a la harina poco a poco, usando una cuchara o espátula para combinarla ligeramente. Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo, ¡pero resiste la tentación de amasar!
Cubre con plástico y refrigera durante una hora aproximadamente. Después de enjuagar los tomates y quitarles los tallos, ásalos en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 20-25 minutos o hasta que los necesites.
Sofríe 1/4 de cebolla en aceite a fuego medio durante unos minutos (preferiblemente en una sartén apta para horno). Agrega 2 dientes de ajo picados y sofríe brevemente.
Una vez que la carne esté ligeramente dorada, agregue la papa y la zanahoria. Para la mezcla de tomate y jalapeño, agregue los tomates asados a una licuadora o procesador de alimentos junto con 3/4 de cebolla, 2 dientes de ajo y 1 jalapeño.
Agrega la mezcla de tomate y jalapeño a la carne, junto con 1 cucharadita de comino, un poco de pimienta negra recién molida y otra pizca de sal. Yo también le agrego 2 cucharaditas de esta mezcla de chile en polvo, pero es opcional.
Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, probando para ajustar la sazón. Puedes ajustar la cantidad de líquido en la sartén antes de hornear; lo ideal es que la carne llegue al borde, pero que el líquido no lo haga. Saca uno de los discos de masa de hojaldre del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente.
Puedes doblar la masa como quieras; para esta tanda, simplemente la doblé formando un borde y la metí dentro del molde. Pinta la masa con huevo batido (1 huevo mezclado con 1 o 2 cucharadas de agua) y asegúrate de cubrir también los bordes. Sazona con sal y haz algunos agujeros con un cuchillo en la parte superior para que salga el vapor.
Hornear durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y los bordes comiencen a adquirir un color marrón más oscuro.