Short Ribs Carne Asada
Usé costillas cortas deshuesadas para hacer una tanda increíble de carne asada, y luego la serví en una quesadilla con pico de gallo y queso. ¡Qué rico!
- 1 libra de costillas cortas deshuesadas
- 4 tortillas de harina, tamaño burrito
- queso (yo usé Jack)
- aceite de oliva
- sal
- jugo de 1 lima
- jugo de 1 naranja
- 4 dientes de ajo pelados
- 8-10 ramitas de cilantro (opcional)
- 2 jalapeños sin tallo
- 2 cucharadas de orégano mexicano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/4 taza de aceite de oliva
- pimienta negra recién molida
- 4 tomates pera
- 1 cebolla pequeña
- 2 jalapeños
- 20-25 ramitas de cilantro
- jugo de 2 limas
- 1/2 cucharadita de sal (y más al gusto)
- Espolvoree las costillas deshuesadas con sal por ambos lados.
- Para la marinada, añade los ingredientes indicados a una batidora y mezcla bien.
- Coloca una sola capa de carne en una fuente para horno. Cúbrela con la marinada, asegurándote de que también quede un poco por debajo. Cubre con plástico y deja marinar en el refrigerador durante una hora aproximadamente.
- Para el pico de gallo (opcional), comience lavando bien los tomates, el jalapeño y el cilantro. Pele la cebolla y quite los tallos a los tomates y jalapeños. Suelo girar y desechar la parte inferior y más gruesa de los tallos del cilantro, pero conservo la parte superior que mantiene unidas las hojas.
- Pica finamente los tomates, la cebolla y el jalapeño en trozos de aproximadamente 0,6 cm. Pica finamente el cilantro. Para una versión más suave, puedes empezar con solo un jalapeño y añadir más gradualmente si deseas un sabor más picante. Combina todos los ingredientes en un bol junto con media cucharadita de sal y el jugo de dos limas. Mezcla bien y prueba para ajustar la sazón. Añade más sal y lima si es necesario (yo le añadí más sal a esta tanda).
- Precalienta una parrilla o una sartén de hierro fundido. Yo usé una de hierro fundido a fuego medio-alto y le añadí un chorrito de aceite. Una vez que la sartén esté bien caliente, seca la carne con papel de cocina y cocina cada trozo de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Para un punto medio-poco hecho, la carne estará entre 54 y 57 °C, pero yo la cociné bien hecha para que los bordes quedaran crujientes.
- Deja reposar la carne cocida unos minutos antes de cortarla. Yo suelo cubrirla con papel de aluminio. Córtala a contrapelo en tiras finas. Luego, corto estas tiras en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado.
- Para preparar una quesadilla, calienta una tortilla en una sartén grande y seca a fuego medio. Cubre solo la mitad de la tortilla con la carne asada picada, un poco de pico de gallo (sin añadir demasiado líquido) y abundante queso. Dobla la tortilla por la mitad y cocina cada lado hasta que esté crujiente y dorado. Córtala por la mitad y sírvela inmediatamente.
Para la marinada, agregue los ingredientes indicados a una licuadora y mezcle bien. Coloque la carne en una sola capa en una fuente para hornear.
Cubre con la marinada, asegurándote de que también llegue a la parte inferior. Tapa con plástico y marina en el refrigerador durante una hora aproximadamente.
Para el pico de gallo (opcional), comience lavando bien los tomates, el jalapeño y el cilantro. Pele la cebolla y quite los tallos a los tomates y jalapeños.
Normalmente, quito y desecho la parte inferior y más gruesa de los tallos del cilantro, pero conservo la parte superior que mantiene unidas las hojas. Pique finamente los tomates, la cebolla y el jalapeño en trozos de aproximadamente 0,6 cm.
Para una versión más suave, puedes empezar usando solo un jalapeño y añadir más gradualmente si quieres que pique más. Mezcla todos los ingredientes en un bol junto con media cucharadita de sal y el jugo de dos limas. Añade más sal y lima si es necesario (yo le añadí más sal a esta tanda).
Usé una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y le añadí un chorrito de aceite. Una vez que la sartén esté bien caliente, sequé la carne con papel de cocina y cociné cada trozo durante 2-3 minutos por cada lado o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
El punto de cocción medio-poco hecho será de 54-57 °C, pero yo cociné esta tanda casi al punto para que los bordes quedaran crujientes. Deja reposar la carne cocida unos minutos antes de cortarla.
Corté estas tiras aún más pequeñas, en trozos del tamaño de un bocado. Para hacer una quesadilla, calienta una tortilla en una sartén grande y seca a fuego medio.
Agrega la carne asada picada, un poco de pico de gallo (pero no demasiado líquido) y abundante queso solo a la mitad de la tortilla. Dóblala sobre sí misma y cocina cada lado hasta que esté crujiente y dorado.