Bacon Serrano Gorditas
Aquí tienes una receta fácil para preparar gorditas de tocino y serrano.
- 2 tazas de masa harina
- 1,5 tazas de agua tibia
- 2 cucharadas de grasa de tocino
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de sal
- aceite de cocina
- 4-5 tiras de tocino
- 1 chile serrano
- 4-5 tomatillos
- 2 chipotles en adobo
- 2 dientes de ajo
- Hornea el tocino a 175 °C durante 20 minutos o hasta que esté crujiente. Suelo enjuagar y quitar el tallo a los tomatillos y añadirlos a la misma bandeja para hornear que el tocino. Forrar la bandeja con papel de horno facilita la limpieza.
- Una vez cocido el tocino, reserva la grasa. Cuela la grasa en un frasco o recipiente. Agrega los tomatillos asados a una licuadora o resérvalos hasta que los necesites.
- En un tazón, combine 2 tazas de masa harina, 3/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvo para hornear. Agregue 2 cucharadas de grasa de tocino y mezcle bien.
- Ahora añade solo 1 taza de agua tibia y mezcla lo mejor que puedas con una cuchara o espátula. Normalmente, en este punto, vierto la mezcla sobre una superficie de trabajo y añado el agua restante (aproximadamente 1/2 taza) cucharada a cucharada, amasando hasta que la masa se forme en una bola homogénea.
- Enjuague, quite el tallo y pique finamente un chile serrano. Agréguelo a la masa junto con el tocino finamente picado. Mezcle bien.
- Toma un trozo de masa de maíz de aproximadamente 85 gramos (3 onzas) y usa las manos para formar una bola. (85 gramos es un tamaño intermedio entre una pelota de golf y una de ráquetbol).
- Envuelve la bola de masa en plástico (yo uso una bolsa Ziploc sin la parte superior) y usa una bandeja para hornear de fondo plano para aplanarla hasta que tenga un grosor de 6 mm (1/4 de pulgada). Ten en cuenta que siempre puedes hacerlas más gruesas, pero el tiempo de cocción será mayor.
- Precalienta una sartén seca o un comal a fuego medio. Cocina cada lado de la gordita hasta que se formen manchas de color marrón claro, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.
- Mientras tanto, calienta una capa fina de aceite en una sartén aparte. Yo uso un termómetro para que el aceite alcance los 182 °C (360 °F), lo que equivale a una temperatura media en mi cocina.
- Agrega la gordita parcialmente cocida de la sartén seca y cocínala en el aceite caliente durante 1-2 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Opcionalmente, puedes cocinar el otro lado en el aceite, pero yo suelo cocinar solo el primero. Escúrrela sobre papel absorbente y continúa cocinando el resto de las gorditas.
- Para terminar la salsa, agrega los tomatillos asados a una licuadora junto con 2 dientes de ajo pelados y 2 chiles chipotles en adobo. Suelo quitarles el tallo y las semillas a los chipotles. Mezcla bien. Si no se mezcla fácilmente, puedes agregar un chorrito de agua.
- Sirve las gorditas junto con la salsa casera.
- Las gorditas cocidas no se conservan bien, pero a veces guardo la masa sobrante en el refrigerador, donde se conserva durante unos días.
Para esta tanda mezclé el tocino y el serrano directamente en la masa de masa. Ingredientes 2 tazas de masa harina 1.5 tazas de agua tibia 2 cucharadas de grasa de tocino 1 cucharadita de polvo para hornear 3/4 cucharadita de sal aceite de cocina 4-5 tiras de tocino 1 chile serrano 4-5 tomatillos 2 chipotles en adobo 2 dientes de ajo Método Cocinar el tocino en un horno a 350F durante 20 minutos o hasta que esté crujiente. Por lo general, enjuago y quito el tallo a los tomatillos y los agrego a la misma bandeja para hornear que el tocino.
Una vez cocido el tocino, reserva la grasa. Agrega los tomatillos asados a una licuadora o resérvalos hasta que los necesites. En un tazón, mezcla 2 tazas de harina de maíz, 3/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de levadura en polvo.
Agrega 2 cucharadas de grasa de tocino y mezcla bien. Ahora agrega solo 1 taza de agua tibia y mezcla lo más que puedas con una cuchara o espátula.
Normalmente, en este punto vierto la mezcla sobre una superficie de trabajo y añado el agua restante (aproximadamente media taza) cucharada a cucharada, amasando hasta que la masa se forme en una bola homogénea. La incorporo a la masa de maíz junto con el tocino finamente picado.
Toma un trozo de masa de maíz de aproximadamente 85 gramos (3 oz) y dale forma de bola con las manos. (El tamaño de una bola de maíz es similar al de una pelota de golf o de ráquetbol). Envuelve la bola de masa en plástico (yo uso una bolsa Ziploc sin la parte superior) y aplánala sobre una bandeja para hornear de fondo plano hasta que tenga un grosor de 6 mm (1/4 de pulgada). Ten en cuenta que puedes hacerla más gruesa, pero el tiempo de cocción será mayor.
Cocina cada lado de la gordita hasta que aparezcan manchas marrones claras, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Yo uso un termómetro para calentar el aceite a 182 °C (360 °F), lo que equivale a una temperatura media en mi cocina. Agrega la gordita parcialmente cocida de la sartén seca y cocínala en el aceite caliente durante 1-2 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.
Opcionalmente, puedes freír el segundo lado en el aceite, pero yo suelo freír solo el primero. Escúrrelas sobre papel absorbente y continúa cocinando el resto de las gorditas.
Para terminar la salsa, agrega los tomatillos asados a una licuadora junto con 2 dientes de ajo pelados y 2 chiles chipotle en adobo. Si no se mezcla bien, puedes añadir un chorrito de agua.
Sirve las gorditas junto con la salsa casera. Las gorditas cocidas no se conservan bien, pero a veces guardo la masa sobrante en el refrigerador, donde se conserva durante algunos días.