Chipotle Cream Cheese Taquitos
¡Añadir queso crema a tus taquitos es un atajo que te sacará muchísimo provecho!
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 3 tazas de pollo desmenuzado)
- 12-16 tortillas de maíz
- 113 gramos de queso crema
- 1/2 cebolla
- 1-2 cucharadas de salsa adobo (opcional)
- 1 cucharadita de sal (y más al gusto)
- pimienta negra recién molida
- 3-4 tomatillos
- 3-4 chipotles en adobo
- 2 dientes de ajo
- 1 aguacate
- 1 lima
- 2-3 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1/4 cucharadita de sal (y más al gusto)
- Si vas a escalfar el pollo, coloca dos pechugas en una cacerola y cúbrelas con agua fría del grifo. Deja que hierva y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Opcionalmente, puedes añadirle algún condimento al agua; para esta receta, le añadí sal, pimienta, cebolla y cilantro. Una vez cocidas, deja enfriar las pechugas y luego desmenúzalas con dos tenedores.
- Para preparar la salsa de tomatillo y chipotle, comience quitando las cáscaras y los tallos de los tomatillos. Enjuáguelos bien y áselos en un horno a 200 °C (400 °F) hasta que adquieran un color verde militar, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Agrega los tomatillos asados a la licuadora junto con 3 o 4 chiles chipotles en adobo y 2 dientes de ajo. Normalmente les quito las semillas a los chipotles. Mezcla bien y prueba para ajustar el picante. Agrega 115 g de queso crema a la licuadora y mezcla bien.
- En un bol, mezcla el pollo desmenuzado con la salsa preparada en la licuadora y añade media cebolla finamente picada, una cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Mezcla bien y prueba para ajustar el sazón y el picante. (Yo le añadí un poco más de salsa adobo y una pizca más de sal a esta tanda).
- Coloca las tortillas en un plato y cúbrelas con toallas de papel húmedas. Caliéntalas en el microondas durante 60 segundos o hasta que estén suaves y flexibles.
- Agrega 2 o 3 cucharadas de la mezcla de pollo a cada tortilla. Enróllalas bien y colócalas con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear. Rocía cada taquito con una capa fina de aceite antes de hornearlos (yo usé un pulverizador de aceite de oliva).
- Hornear durante 20 minutos en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) o hasta que los bordes adquieran un color marrón más oscuro. Servir inmediatamente.
- Si quieres preparar el guacamole, pica finamente 2 o 3 cucharadas de cebolla. Usa el dorso de un tenedor para machacarla hasta que esté transparente. Añade la cebolla a un bol junto con la pulpa de un aguacate, ¼ de cucharadita de sal y el jugo de medio limón. Mezcla bien. Prueba y ajusta la sal. Sigue añadiendo pizcas de sal (y limón) hasta que esté a tu gusto.
Además, en esta preparación le estamos añadiendo salsa de tomatillo y chipotle, ¡queda riquísima! Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Opcionalmente, puedes añadirle algún condimento al agua; para esta tanda, le añadí sal, pimienta, cebolla y cilantro. Una vez cocidas, deja enfriar las pechugas de pollo y luego desmenúzalas con dos tenedores.
Para preparar la salsa de tomatillo y chipotle, comience quitando las cáscaras y los tallos de los tomatillos. Enjuáguelos bien y áselos en un horno a 200 °C (400 °F) hasta que adquieran un color verde militar, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Agrega los tomatillos asados a una licuadora junto con 3 o 4 chiles chipotle en adobo y 2 dientes de ajo. Normalmente les quito las semillas a los chipotles.
Agregue 113 g de queso crema a la licuadora y mezcle bien. En un tazón, combine el pollo desmenuzado con la salsa preparada en la licuadora y agregue media cebolla finamente picada, una cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
Mezcla bien y prueba para ajustar el sazón y el picante. (A esta tanda le añadí un poco más de salsa adobo y una pizca más de sal). Coloca las tortillas en un plato y cúbrelas con papel absorbente húmedo. Caliéntalas en el microondas durante 60 segundos o hasta que estén suaves y flexibles.
Añade 2 o 3 cucharadas de la mezcla de pollo a cada tortilla. Enróllalas bien y colócalas con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear.
Unta cada taquito con una fina capa de aceite antes de hornearlos (yo usé un pulverizador de aceite de oliva). Hornea durante 20 minutos a 200 °C o hasta que los bordes se doren ligeramente.
Si quieres preparar el guacamole, pica finamente 2 o 3 cucharadas de cebolla. Usa el dorso de un tenedor para machacar la cebolla hasta que se vuelva transparente.
En un bol, añade la cebolla junto con la pulpa de un aguacate, ¼ de cucharadita de sal y el zumo de medio limón. Sigue añadiendo pizcas de sal (y limón) hasta que esté a tu gusto.