Buldak Chicken Parm

El gochujang va más allá del picante: su sabor a soja fermentada le aporta un toque distintivo y me recuerda al buldak coreano, o pollo picante. La clave para un pollo a la parmesana espectacular reside en su tamaño. Evita las pechugas de pollo envasadas, que son finas pero muy pequeñas, y opta por pechugas deshuesadas más grandes que puedas abrir tú mismo.

El film transparente y un mazo de carne son decisivas para aplanar la carne, ya que permiten un gran control y conseguir que quede lo más fina posible, evitando que se rompa. Incluso si la carne empieza a deshilacharse en algunas partes, no te preocupes, porque una vez empanada y cocinada, nadie se dará cuenta.

Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1Mezcle 1 taza de salsa marinara, ¼ taza de gochujang (pasta de chile coreano) y 1 cucharadita de gochugaru (polvo de chile rojo coreano grueso) o hojuelas de chile suave en un tazón pequeño para combinar. Pruebe y agregue más gochugaru si es necesario. Reserve. Paso 2Sosteniendo un cuchillo largo y delgado paralelo a la tabla de cortar, corte 1 pechuga de pollo grande sin piel ni hueso (aproximadamente 8 oz.) a lo largo de un lado largo, trabajando en pequeños cortes hasta casi el otro lado. Ábrala como un libro para crear 1 chuleta grande y delgada. Coloque entre 2 hojas de film transparente y golpee con un mazo de carne o un rodillo hasta que tenga aproximadamente ¼" de grosor. Repita con la pechuga de pollo grande sin piel ni hueso restante (aproximadamente 8 oz). Coloque 3 huevos grandes, batidos para mezclar, 1½ tazas de pan rallado fino y seco, preferiblemente sazonado o al estilo italiano, y 1 taza de harina de trigo en 3 tazones poco profundos separados. Paso 3 Caliente ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando con 1 chuleta, sazone con sal kosher y pimienta recién molida. Enharine, sacudiendo el exceso. Sumerja en el huevo, dejando que el exceso escurra en el tazón. Enharine en el pan rallado, presionando para que se adhiera y sacudiendo el exceso. Cocine, moviendo la sartén ocasionalmente y reduciendo el fuego si se dora demasiado rápido o si el aceite humea, hasta que esté bien dorado por debajo, aproximadamente 5 minutos. Voltee con cuidado con pinzas y cocine hasta que esté dorado por el segundo lado, 2-3 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde, Colocando el lado más crujiente hacia abajo. Calentar el ¼ de taza restante de aceite de oliva virgen extra en la sartén y repetir el proceso con la chuleta restante. Paso 4Precalentar el asador (colocar una rejilla en el tercio superior si el asador está en su horno). Dividir la mezcla marinara reservada entre las chuletas y extenderla casi hasta los bordes de cada una. Cubrir con 8 oz. de mozzarella baja en humedad, rallada gruesa (aproximadamente 2 tazas) y 2 oz. de parmesano, rallado finamente (aproximadamente 1½ tazas). Asar hasta que el queso se derrita, se dore y burbujee, de 3 a 6 minutos, dependiendo de su horno (vigilar con atención). Rebanar antes de servir.