Cheddar Biscuits With Old Bay

Y no olvides unirte al chat grupal del Club de Repostería en Substack. Todos deberíamos hornear más galletas. Una galleta recién salida del horno, partida y untada con un poco de mantequilla (o queso pimiento, si tienes suerte), rivaliza con el placer de un exquisito pan casero, todo con mucho menos esfuerzo (y tiempo de espera).

Añade medio kilo de queso cheddar fuerte, tantas capas como una cebolla y un poco de condimento que le dé un sabor parecido al de una bolsa de patatas fritas de cangrejo saladas, y enseguida entenderás por qué estas galletas son imprescindibles. El condimento Old Bay, originario de la región de la bahía de Chesapeake en Estados Unidos, incluye especias como sal de apio, pimentón, pimienta roja y pimienta negra (entre otras no incluidas oficialmente); es una mezcla sabrosa, intensa y salada que combina igual de bien con mariscos que con galletas de mantequilla.

Preparar galletas hojaldradas es muy divertido, ya que la masa se dobla sobre sí misma varias veces para que la mantequilla quede atrapada entre las capas. En el horno, las capas se separan y el resultado es una galleta con vetas que recuerdan al mármol italiano.

Un procesador de alimentos facilita la tarea de incorporar la mantequilla a los ingredientes secos, obteniendo galletas muy tiernas. Si no tienes uno, incorpora la mantequilla a mano, dejando enfriar la mezcla si la notas caliente o derretida. Si es la primera vez que preparas galletas, ten en cuenta que la masa puede parecer un poco seca al principio.

Para cuando hayas hecho el último pliegue, todo debería haber quedado bien unido.

Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora
• Rinde 8 galletas

Preparación

• Paso 1 Pulse 3½ tazas (438 g) de harina de uso general, 1 cucharada de azúcar, 2½ cucharaditas de polvo para hornear, 2½ cucharaditas de condimento Old Bay, 2 cucharaditas de Diamond Crystal o 1¼ cucharadita de sal kosher Morton, 1 cucharadita de ajo en polvo y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio en un procesador de alimentos solo para combinar. Agregue 1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada, y pulse hasta que los trozos más grandes de mantequilla tengan el tamaño de una lenteja. Transfiera a un tazón grande. (Alternativamente, bata los ingredientes secos en un tazón grande, luego agregue la mantequilla y frótela con los dedos, aplastándola en trozos planos y delgados y trozos del tamaño de una lenteja). Paso 2 Agregue 8 oz. de queso cheddar extra fuerte, rallado con los agujeros medianos de un rallador de caja, y ⅓ de taza de perejil finamente picado al tazón y mezcle para distribuir uniformemente. Haga un hueco en el centro de la mezcla y vierta 1¼ tazas de suero de leche bajo en grasa o sin grasa. Mezcle con una espátula de goma hasta que se formen grumos grandes y deshilachados. Paso 3 Coloque la masa sobre una superficie y amase ligeramente para unirla (la masa puede parecer seca, pero se unirá al final del proceso de estirado; si la masa se siente muy seca y desmenuzable, agregue hasta 2 cucharadas más de suero de leche). Presione la masa en una Rectángulo de 1" de grosor. Con un rodillo, extienda la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 12x7". Trabajando desde un lado corto, doble la masa en tercios como una carta. (No es necesario que se superpongan perfectamente). Gire la masa de modo que un lado corto quede frente a usted. Extienda la masa nuevamente hasta formar un rectángulo de aproximadamente 12x7", luego dóblela en tercios nuevamente. (Habrá realizado el procedimiento de doblado dos veces en total; esto es lo que creará esas bonitas capas hojaldradas en sus galletas finales). Aplaste y presione la masa hasta formar un rectángulo de 8x6", de aproximadamente 1" de grosor, usando una espátula para enderezar y arreglar los bordes. Paso 4 Corte 6 galletas de la masa con un cortador de galletas (si se pega, sumérjalo en harina antes de usarlo). Presione y aplaste suavemente los recortes hasta que tengan 1 pulgada de grosor. Corte 2 galletas más. Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciándolas uniformemente, y enfríe en el congelador 15 minutos. (O bien, envuélvalas bien y enfríelas en el refrigerador hasta 6 horas). Paso 5 Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 400°. Hornee las galletas hasta que estén de un color marrón dorado intenso por debajo y doradas por encima, de 18 a 20 minutos. Retire del horno e inmediatamente pincele la parte superior de las galletas con mantequilla sin sal derretida para que brillen. Preparación anticipada: Las galletas se pueden cortar con 1 mes de anticipación. Congélelas, sin tapar, en una bandeja para hornear hasta que estén sólidas, luego transfiéralas a una bolsa de plástico grande resellable para congelar. Hornee desde congeladas, agregando aproximadamente 3 minutos al tiempo de horneado.