Double-Stuffed Deviled Eggs

La forma más rápida de empezar una fiesta es con una bandeja de huevos rellenos, y esta receta hace que este aperitivo sea especialmente irresistible. Son más suaves, cremosos y sabrosos que la mayoría, y están repletos de relleno, gracias a un ingenioso truco: mezclar unos cuantos huevos duros enteros con la yema.

La técnica, inspirada en una receta de Second Generation: Hungarian and Jewish Classics Reimagined for the Modern Table de Jeremy Salamon (chef y propietario de Agi's Counter en Brooklyn) y Casey Elsass, crea un relleno sumamente cremoso que se aplica con facilidad y roza la abundancia, en el mejor sentido. El sabor se mantiene fiel al de los huevos rellenos clásicos (mayonesa, mostaza Dijon y un toque de salsa picante), pero la textura los distingue.

Para pelar los huevos con mayor facilidad y obtener claras tiernas, recomendamos cocinarlos al vapor en lugar de hervirlos. Una vez rellenos, decórelos a su gusto, desde pimentón ahumado o cebollino hasta algo más llamativo como caviar o tocino caramelizado. Consejos para preparar los mejores huevos rellenos:

¿Por qué licuar huevos enteros en el relleno? Agregar algunos huevos duros enteros a la procesadora de alimentos junto con las yemas hace que el relleno sea excepcionalmente suave y cremoso, a la vez que te da más para rellenar generosamente las claras con una manga pastelera.

¿Es mejor cocinar los huevos al vapor que hervirlos para hacer huevos rellenos? A menudo, sí.

Cocinar los huevos al vapor en una cacerola tapada con aproximadamente 2.5 cm de agua ayuda a prevenir que se agrieten las cáscaras y, por lo general, facilita mucho pelarlos. En cualquier caso, pasar los huevos cocidos a un baño de agua fría ayudará a enfriarlos para que puedas rellenarlos más rápido. ¿Con cuánta antelación se pueden preparar los huevos rellenos?

Puedes cocinar los huevos con hasta un día de anticipación y conservarlos sin pelar en el refrigerador. Para obtener la mejor textura, pélalos, rellénalos y decóralos justo antes de servir.

¿Qué puedo añadir al relleno de los huevos rellenos? Un chorrito de jugo de pepinillos encurtidos o salmuera de jalapeños encurtidos (en lugar de la salsa picante o además de ella) le da un toque de frescura.

También puedes añadir pepinillos finamente picados, kimchi o hierbas tiernas para darle más sabor. ¿Cómo debo decorar los huevos rellenos?

Mantén la sencillez con una pizca de pimentón (picante, ahumado o suave), cebollino fresco picado o una pizca de pepinillos dulces encurtidos o rábano picante rosa preparado; o atrévete con algo más elaborado como tocino crujiente, aceite de eneldo (como hacen en Agi's Counter) o incluso una cucharadita de caviar.

Información de la receta

• Tiempo total: 35 minutos
• Rinde 6 porciones

Preparación

• Paso 1 Vierta agua en una cacerola grande hasta que alcance 1,2 cm de altura y llévela a ebullición. Con una cuchara grande, y trabajando de uno en uno, introduzca con cuidado 9 huevos grandes en la cacerola. Tape y cocine, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, durante 9 minutos. Paso 2 Con una espumadera, transfiera los huevos a un tazón mediano con agua helada y déjelos enfriar durante 10 minutos. Retire los huevos del agua y séquelos con palmaditas. Trabajando de uno en uno, rompa suavemente la cáscara por todas partes y luego pélelos, comenzando por el extremo más grueso con la bolsa de aire; deseche las cáscaras. Seque los huevos con palmaditas. Paso 3 Coloque 3 huevos en un procesador de alimentos. Corte los 6 huevos restantes por la mitad a lo largo. Retire con cuidado las yemas de los huevos cortados por la mitad y transfiéralas al procesador de alimentos; reserve las claras. Agregue ⅓ de taza de mayonesa, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de salsa de chile (como sriracha) y una pizca generosa de sal kosher. Procese, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté muy suave y cremosa, aproximadamente 3 minutos. Pruebe y sazone con más sal y/o agregue más mostaza según sea necesario. Transfiera el relleno a una manga pastelera equipada con la boquilla de su elección. (Alternativamente, puede usar una bolsa de plástico resellable y cortar 1 esquina). Paso 4 Sazone ligeramente las claras de huevo reservadas por todos lados con sal y pimienta recién molida. Rellene generosamente el hueco de cada mitad de clara de huevo con la mezcla (guarde cualquier relleno sobrante en el refrigerador para otro uso). Cubra con eneldo picado grueso, cebollino finamente picado y/o kimchi picado según desee; sazone con más pimienta. Preparación anticipada: Los huevos se pueden cocinar y enfriar en baño de agua 1 día antes. Escurra; seque con palmaditas. Transfiera (sin pelar) a un recipiente hermético; refrigere.