Receta de Luqaimat con sirope de dátiles y azafrán

Su nombre proviene de la palabra árabe luqma, que significa “un bocado”; luqaimat se traduce literalmente como “bocaditos”. Tienen una corteza crujiente y un interior suave, ¡lo que hace que sea difícil comer solo uno! —Dona Murad, fundadora de Librae Bakery

2½ cucharaditas de maicena

1 cucharadita de levadura instantánea

¼ cucharadita de sal fina

½ cucharadita de cardamomo molido (opcional)

1 cucharada de labneh

Aceite vegetal para freír

1 cucharada más 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Para el jarabe de dátiles con azafrán:

¾ taza de jarabe de dátil

Instrucciones

Para preparar los luqaimat: En un bol grande, combine la harina, el azúcar, la maicena, la levadura, la sal y el cardamomo (opcional). Mezcle con una espátula de silicona hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Mientras mezcla, añada gradualmente 1 taza de agua tibia hasta obtener una masa espesa y elástica, sin grumos. Incorpore el labneh. Si es necesario, añada hasta 3 cucharadas más de agua, hasta que la masa esté ligeramente más espesa que la de los panqueques. Cubra el bol con un paño de cocina húmedo y deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa burbujee y duplique su volumen (de 45 a 60 minutos).

Mientras tanto, prepara el jarabe de dátiles con azafrán: En una cacerola pequeña a fuego lento, agrega el jarabe de dátiles y cocina hasta que se caliente, pero sin que llegue a hervir, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego y agrega una pizca de azafrán batiendo. Reserva.

En una olla grande con termómetro para freír, vierte 7-10 cm de aceite y calienta a fuego medio-alto. Cuando alcance los 160-165 °C, vierte con cuidado cucharadas de masa en el aceite caliente, removiendo constantemente, hasta que los luqaimat se inflen y adquieran un color dorado intenso, de 4 a 5 minutos. Colócalos sobre una rejilla con papel absorbente para que escurran brevemente. Inmediatamente, rocíalos con el jarabe de dátiles tibio y espolvorea con las semillas de sésamo. Sírvelos calientes.