Sheet-Pan Pepperoni Pasta

Es lo único que realmente me apetece un sábado por la noche, incluso si tengo invitados. En algún punto entre renunciar al antojo por el bien de la familia y simplemente pedir una pizza, se encuentra esta pasta al horno.

Con todo el sabor de un buen pastel, esta receta se prepara fácilmente, con mucho menos esfuerzo que la mayoría de las pastas que se consideran dignas de una cena especial. A diferencia de la mayoría de las salsas para pasta al horno, que se preparan en una olla sobre la estufa, aquí se crea una base concentrada directamente en la bandeja para hornear.

Mezcla la pasta de tomate con ajo y orégano con los champiñones y las cebollas y ásalas hasta que estén pegajosas. Luego, añade agua de cocción de la pasta para hacer una salsa. Vierte la mezcla de verduras en la olla de la pasta, revuelve bien y vuelve a colocarla en la bandeja para hornear. Cubre con queso y hornea por última vez.

Recién salida del horno y salpicada de tus ingredientes favoritos (pimientos banana picantes, aceitunas, una o diez anchoas), cada bocado sabe casi exactamente igual que tu porción favorita.

Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1 Precaliente el horno a 400°. En un tazón mediano, bata 3 dientes de ajo finamente rallados, un tubo de 4.5 oz de pasta de tomate doblemente concentrada (aproximadamente ½ taza), ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de orégano seco, 1½ cucharadita de Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (si se usa). Agregue 1 cebolla roja o amarilla mediana, cortada en rodajas finas, y un paquete de 8 a 10 oz de champiñones, cortados en rodajas finas, y mezcle para cubrir las verduras. Extienda sobre una bandeja para hornear grande con borde. Hornee, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las verduras se hayan encogido y la pasta de tomate se haya oscurecido y comience a pegarse a la bandeja para hornear, de 25 a 30 minutos. Retire del horno y aumente la temperatura del horno a 450°. Paso 2Mientras tanto, cocine 1 libra de rigatoni u otra pasta corta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurra, reservando 2½ tazas del agua de cocción de la pasta. Regrese la pasta a la olla. Paso 3Rocíe 1 taza del agua de cocción de la pasta sobre las verduras en una bandeja para hornear y raspe la mezcla de verduras en la olla con la pasta. Mezcle, agregando gradualmente 1½ tazas del agua de cocción de la pasta, hasta que se combine; sazone con más sal y pimienta negra. Regrese la mezcla de pasta a la bandeja para hornear y extiéndala. Paso 4Esparza 6 onzas de mozzarella baja en humedad, rallada gruesa (aproximadamente 1 taza), y 2 onzas de parmesano, rallado finamente (aproximadamente 1 taza) sobre la pasta. Coloque puntos de la superficie con 3 onzas de pepperoni, cortado en rodajas finas. Hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse en algunos puntos y el pepperoni esté crujiente, de 12 a 15 minutos. Paso 5: Retire la pasta del horno y cúbrala con pimientos banana en rodajas (de un frasco), aceitunas negras o verdes en rodajas y/o filetes de anchoa en aceite, según lo desee. Espolvoree con más orégano y hojuelas de pimiento rojo triturado (si las usa).