Chicken Pasta Primavera With Lemon

Nuestra versión también está repleta de las verduras que ahora abundan en los mercados: espárragos, judías verdes y guisantes (recomendamos congelados para mayor comodidad, pero si los encuentras frescos, ¡no dudes en usarlos!). La salsa lleva la ralladura y el jugo de un limón entero para realzar su sabor, además de una cucharada de miso blanco que se funde para darle un toque sabroso y envolvente.

Para convertirlo en una comida completa, corona la sartén con filetes de pollo empanizados con parmesano. Sírvelo a tus invitados en una reunión festiva de primavera o disfrútalo en una cena familiar para celebrar la abundancia de la temporada de buen tiempo.

Consejo de nuestro equipo de cocina: Rebozar las pechugas de pollo con una mezcla de harina y queso parmesano en lugar del típico pan rallado crea una capa crujiente similar al frico, mucho más divertida.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1 Sosteniendo un cuchillo largo paralelo a la tabla de cortar y trabajando de uno en uno, corte 2 pechugas de pollo grandes sin piel ni hueso (aproximadamente 1½ lb en total), secadas con palmaditas, por la mitad, comenzando por un lado largo, para crear 4 filetes. Trabajando de una en una, golpee ligeramente las chuletas entre 2 hojas de film transparente con un mazo de carne o una sartén pequeña y pesada hasta que tengan un grosor uniforme de ¼". Sazone por ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida. Paso 2 Mientras tanto, cocine 8 oz. de penne en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escurra la pasta, reservando 2 tazas del agua de cocción. Paso 3 Mezcle ½ taza (63 g) de harina de trigo y 2 oz. de parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 taza) en un plato con las manos. Bata 1 huevo grande en un tazón poco profundo solo para mezclar. Trabajando con 1 chuleta a la vez, pásela por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso, luego sumérjala en el huevo, dejando que el exceso gotee de nuevo en el tazón. Reboce en la mezcla de harina nuevamente, presionando para que se adhiera en una capa gruesa. Paso 4 Caliente ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de lados altos a fuego medio. Trabajando en 2 tandas y agregando más aceite entre tandas si es necesario, cocine las chuletas, volteándolas a la mitad, hasta que estén bien doradas, de 6 a 8 minutos. Transfiéralas a una tabla de cortar. Paso 5 Cocine 1 libra de espárragos, recortados, cortados en trozos de 1 pulgada y 8 onzas. Judías verdes, recortadas, cortadas en trozos de 1", en la misma sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Agregue 6 dientes de ajo, finamente picados; cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 taza de guisantes congelados, ¾ taza de crema espesa, 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, 1 cucharada de miso blanco, pasta y los 2 oz restantes de parmesano, finamente rallado (aproximadamente 1 taza). Cocine, revolviendo y agregando agua de cocción de la pasta según sea necesario, hasta que se forme una salsa espesa y brillante. Retire del fuego y agregue la ralladura y el jugo de 1 limón grande; sazone con sal y pimienta. Paso 6 Rebane el pollo y colóquelo sobre la pasta; esparza tiras finas de ralladura de limón por encima.