Green Eggs and Ham Frittata
Ya sea para el desayuno, el brunch o el almuerzo, estos huevos verdes con jamón te encantarán en cualquier ocasión. La mayor parte del trabajo se realiza en la licuadora, donde se tritura casi un manojo entero de cebollino con los huevos para darles un llamativo color verde.
- 1 manojo de cebollino (aproximadamente 42 gramos), dividido
- 8 huevos grandes
- ¾ taza de crema espesa
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton
- 2 onzas de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 taza), más un poco más para servir.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 113 g de jamón deshuesado sin curar, finamente picado.
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Pica finamente 6 cebollinos de 1 manojo (aproximadamente 42 g) y resérvalos para servir. Coloca el cebollino restante en una licuadora. Agrega 8 huevos grandes y licúa a alta velocidad hasta que el cebollino esté casi hecho puré y la mezcla sea verde. Agrega ¾ de taza de crema espesa, 1 cucharadita de pimienta recién molida, ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y 57 g de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 240 ml), y licúa hasta que se combine pero sin que se forme espuma, de 5 a 10 segundos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente apta para horno de 25 cm de diámetro a fuego medio. Cocina 115 g de jamón deshuesado sin curar, finamente picado, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega 2 dientes de ajo finamente picados y cocina, revolviendo, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 15 segundos. Vierte la mezcla de huevo e inmediatamente revuelve con una espátula de goma resistente al calor, incorporando el jamón y agitando suavemente los huevos, y deslizándola por los bordes hasta que comiencen a burbujear, aproximadamente 30 segundos.
- Introduce la sartén en el horno y hornea la frittata hasta que esté completamente cuajada (no debe temblar al agitarla suavemente), de 13 a 15 minutos. Retira la sartén del horno y pasa una espátula por los bordes de la frittata para despegarla. Deja enfriar 5 minutos y luego espolvorea con más queso parmesano y el cebollino reservado.
Ahora es el momento de dejar de comprar hierbas marchitas en el supermercado y optar por un abundante ramo en el mercado de agricultores. Los cebollinos, firmes y con textura de paja, que encontrarás allí, incluso pueden estar coronados con delicadas flores malvas que tienen un sabor tan exquisito como su apariencia.
No las tritures en la licuadora y reserva un puñado para esparcir sobre tu frittata horneada. Para simplificar, sírvelas directamente de la sartén: corta y retira porciones limpias o usa una cuchara grande para servir y reparte porciones rústicas.
Consejo de cocina: Una vez añadida la nata, tenga cuidado de no batir demasiado la mezcla de huevo. Incorporar demasiado aire dará como resultado una frittata con una textura esponjosa.
Mezclar primero el cebollino y los huevos a velocidad alta, y luego incorporar rápidamente la nata y el queso, favorecerá una emulsión perfecta sin exceso de espuma.
Información de la receta
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1 Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 350°. Pique finamente 6 cebollinos de 1 manojo (aproximadamente 1½ oz.) y reserve para servir. Coloque los cebollinos restantes en una licuadora. Agregue 8 huevos grandes y licúe a alta velocidad hasta que los cebollinos estén casi hechos puré y la mezcla sea verde. Agregue ¾ taza de crema espesa, 1 cdta. de pimienta recién molida, ½ cdta. de Diamond Crystal o ¼ cdta. de sal kosher Morton y 2 oz. de parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 taza), y licúe hasta que se combine pero aún no esté espumoso, de 5 a 10 segundos. Paso 2 Caliente 2 cdas. Aceite vegetal en una sartén antiadherente apta para horno de 25 cm de diámetro a fuego medio. Cocine 115 g de jamón deshuesado sin curar, finamente picado, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue 2 dientes de ajo, finamente picados, y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 15 segundos. Vierta la mezcla de huevo e inmediatamente revuelva con una espátula de goma resistente al calor, incorporando el jamón y agitando suavemente los huevos, y pasándola por los bordes hasta que los lados comiencen a burbujear, aproximadamente 30 segundos. Paso 3 Transfiera la sartén al horno y hornee la frittata hasta que esté completamente cuajada (no debe temblar cuando se agita suavemente), 13–15 minutos. Retire la sartén del horno y pase la espátula por los bordes de la frittata para despegarla. Deje enfriar 5 minutos, luego cubra con más parmesano y cebollino reservado.