Los Fogones
Spicy Cod and Potato Chowder
Con un caldo agridulce, trozos generosos de pescado blanco y rodajas de patatas pequeñas, este reconfortante plato te satisfará desde la última nevada hasta la primera floración. Si bien vigilar una olla hirviendo es agradable en pleno invierno, este plato se prepara rápidamente.
Ingredientes · Porciones 4
- 1 manojo de cilantro
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada, dividida
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de semillas de comino, trituradas gruesamente.
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 jalapeños, 1 finamente picado, 1 en rodajas finas
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- 3 cucharaditas de pasta de caldo de verduras (como Better Than Bouillon) o 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio.
- 1 libra de papas baby, cortadas en rodajas de ¼" de grosor
- 1½ libras de pescado blanco de carne tierna y sin piel (como el bacalao), cortado en trozos de 2 a 3 pulgadas.
- 1 manojo de rábanos pequeños (6–8), limpios y cortados en rodajas finas.
- Rodajas de lima (para servir)
Preparación · 45 minutes
- Retire los tallos de un manojo de cilantro y píquelos finamente. Reserve los tallos y las hojas por separado. Mida ¼ de taza de cebolla blanca grande, píquela finamente y resérvela.
- Calienta ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas de mantequilla sin sal en una olla mediana y pesada a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agrega 1 cucharada de semillas de comino, trituradas gruesamente, y ½ cucharadita de pimienta recién molida y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos. Agrega 3 dientes de ajo, en rodajas finas, 1 jalapeño, picado finamente, una pizca de sal kosher, la cebolla restante y los tallos de cilantro reservados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy blandos y fragantes, de 10 a 15 minutos.
- Si usa 3 cucharaditas de pasta de caldo de verduras, mézclela con 4 tazas de agua. Luego agregue 1 libra de papas babyling, cortadas en rodajas de ¼" de grosor, la mezcla de caldo (o 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio), 1½ cucharadita de Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton y 2 tazas de agua a la olla y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 12 a 15 minutos. Destape; reduzca el fuego a bajo. Coloque 1½ libras de pescado blanco desmenuzado sin piel (como bacalao), cortado en trozos de 2" a 3", sobre la sopa, tape y cocine hasta que el pescado esté bien cocido y tierno, de 2 a 3 minutos. Pruebe; sazone con más sal si es necesario.
- Sirva la sopa en tazones y decore con 1 manojo de rábanos pequeños (6-8), limpios y cortados en rodajas finas, 1 jalapeño cortado en rodajas finas, y las hojas de cilantro y cebolla reservadas. Acompañe con gajos de lima.
Para reducir el tiempo de cocción, se empieza con aromáticos intensos (tallos de cilantro, cebolla blanca, semillas de comino y jalapeños) que se calientan en una mezcla de mantequilla y aceite para liberar todo su sabor. Esta base aromática realza rápidamente el sabor del caldo comprado. Para terminar, se añade el pescado a la sopa caliente y aromática para que se cocine a fuego lento mientras se pican algunos ingredientes frescos para decorar.
Consejo de cocina: Los jalapeños pueden ser bastante picantes o muy suaves, dependiendo de las condiciones de cultivo, así que pruébalos antes de picarlos. Si la pulpa te resulta picante, usa solo la mitad de las venas y las semillas (que son aún más picantes) o elimínalas por completo. Si es suave, añade hasta ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado a la sopa.
Información de la receta
- Tiempo total: 45 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1 Retire los tallos de 1 manojo de cilantro; píquelos finamente. Reserve los tallos y las hojas por separado. Mida ¼ de taza de cebolla de 1 cebolla blanca grande, píquela finamente y resérvela. Paso 2 Caliente ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas de mantequilla sin sal en una olla mediana pesada a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue 1 cucharada de semillas de comino, trituradas gruesamente, y ½ cucharadita de pimienta recién molida y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue 3 dientes de ajo, en rodajas finas, 1 jalapeño, finamente picado, una pizca de sal kosher, la cebolla restante y los tallos de cilantro reservados. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave y fragante, de 10 a 15 minutos. Paso 3 Si usa 3 cucharaditas de pasta de caldo de verduras, mézclela en 4 tazas de agua. Luego agregue 1 libra de papas babyling, cortadas en rodajas de ¼" de grosor, la mezcla de bouillon (o 4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio), 1½ cdta. de Diamond Crystal o ¾ cdta. de sal kosher Morton y 2 tazas de agua a la olla y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 12 a 15 minutos. Destape; reduzca el fuego a bajo. Coloque 1½ libras de pescado blanco desmenuzado sin piel (como bacalao), cortado en trozos de 2" a 3", sobre la sopa, cubra y cocine hasta que el pescado esté bien cocido y tierno, de 2 a 3 minutos. Pruebe; sazone con más sal si es necesario. Paso 4 Sirva la sopa en tazones y cubra con 1 manojo de rábanos pequeños (6-8), limpios, cortados en rodajas finas, 1 jalapeño, cortado en rodajas finas, y las hojas de cilantro y cebolla reservadas. Sirva con gajos de lima.