Salmon and Spring Veg in Parchment

El inconveniente: si bien la textura es sublime, el sabor puede ser sutil. Esta receta es sencilla pero con carácter: coloca filetes de salmón sin piel sobre una cama de hinojo y espárragos cortados en rodajas finas, envuélvelos en papel de horno sobre una bandeja y mételos al horno.

Justo antes de servir, abre los paquetes y rocía el salmón al vapor y las verduras con una vinagreta de limón y eneldo con mucho sabor para darle un toque vibrante y primaveral.

Preguntas frecuentes sobre el salmón en pergamino

• ¿Necesito engrasar el papel de pergamino? No, el vapor y un chorrito de aceite sobre el pescado evitan que se pegue.
• ¿Puedo usar salmón congelado? Sí, pero descongela los filetes durante la noche en el refrigerador y sécalos bien antes. El pescado congelado se cuece al vapor de forma irregular y libera mucha humedad, lo que hace que los paquetes queden blandos.
• ¿Puedo usar otro pescado? Sirven filetes de tamaño similar: trucha ártica, trucha común, fletán o lo que te recomiende tu pescadero. (¿No tienes pescadero? Consulta los mejores sitios para comprar marisco online). Si no encuentras filetes sin piel, con una espátula fina podrás separar fácilmente la carne de la piel después de cocinarlos; ¡o puedes comértela si no te importa que la piel esté un poco blanda!
• ¿Puedo cambiar las verduras? Sustituye el hinojo y los espárragos por calabacín, pimientos, puerros, judías verdes o cualquier verdura de cocción rápida que te guste. Simplemente córtala en rodajas finas para que se cocine uniformemente con el pescado.
• ¿Con qué puedo acompañar el salmón envuelto en papel pergamino? Pan crujiente para mojar en la vinagreta ácida, o verter el contenido del paquete sobre pasta o puré de papas.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1 Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 350°. Ralle finamente la cáscara de 1 limón mediano en un tazón pequeño. Corte el limón por la mitad; exprima el jugo en el tazón. Corte otro 1 limón mediano por la mitad y exprima el jugo en el mismo tazón. Reserve; deseche los limones usados. Corte en rodajas gruesas el 1 limón mediano restante; retire las semillas y deséchelas. Paso 2 Extienda 4 hojas grandes de papel pergamino sobre una superficie. Divida uniformemente las rodajas de limón, 2 bulbos pequeños de hinojo (aproximadamente 1 libra en total), limpios, cortados en rodajas muy finas, 1 libra de espárragos, limpios, y cuatro filetes de salmón sin piel de 6 a 8 onzas entre el pergamino. Rocíe cada uno con aceite de oliva virgen extra y sazone generosamente con sal kosher y pimienta recién molida. Coloque otra hoja de pergamino encima de cada uno, luego doble los bordes juntos para formar un paquete (no es necesario que sean herméticos, solo lo suficientemente cerrados para atrapar el vapor). Transfiera los paquetes a una bandeja para hornear grande con borde (apriételos si es necesario) y hornee durante 30 minutos. (Si la carne de salmón se desmenuza fácilmente con un tenedor, están listos). Paso 3 Mientras tanto, agregue 2 dientes de ajo finamente rallados, 1 cucharada de mostaza Dijon, 2 cucharaditas de miel, ¼ de taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de eneldo finamente picado a la mezcla de jugo de limón reservada y bata vigorosamente hasta que la vinagreta esté emulsionada y espesa; sazone con sal y pimienta. Paso 4 Retire las hojas superiores de pergamino de los paquetes y transfiera el salmón y las verduras a los platos. Rocíe la vinagreta por encima y decore con ramitas de eneldo rotas si lo desea.