Los Fogones
Muffuletta Potato Salad
Lo que distingue a la muffuletta, ese icónico sándwich de Nueva Orleans, de otros sándwiches similares rellenos de embutidos variados, es la ensalada de aceitunas que unta en el pan. La ensalada de aceitunas es una pasta fresca y salada, repleta de delicias encurtidas como alcaparras, pimientos y, por supuesto, aceitun…
Ingredientes · Porciones 6
- 1 libra de papas baby Yukon Gold o papas nuevas, lavadas.
- sal kosher
- ½ cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 taza de aceitunas verdes deshuesadas y trituradas
- ½ taza de aceitunas negras sin hueso en rodajas
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- ⅓ taza de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas gruesas.
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de pasta de chile calabrés
- 85 gramos de provolone curado, cortado en trozos de 2,5 cm.
- 2 onzas de mortadela, cortada en lonchas finas.
- 2 onzas de salami picante, en rodajas finas.
- 1 taza de pimientos encurtidos (como pimientos cherry picantes o dulces en rodajas o pimientos piquillo enlatados), partidos por la mitad.
- Hojas de perejil con tallos tiernos (para servir)
Preparación · 30 minutes (plus chilling)
- Corta 450 g de patatas baby Yukon Gold o patatas nuevas, lavadas, por la mitad o en cuartos si son más grandes. Cocínalas en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, de 15 a 18 minutos.
- Mientras tanto, bate en un tazón grande ½ cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas finas, 2 dientes de ajo, picados finamente, 1 taza de aceitunas verdes sin hueso trituradas, ½ taza de aceitunas negras sin hueso en rodajas, ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, ⅓ taza de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de alcaparras escurridas, picadas gruesas, 2 cucharaditas de orégano seco y 1 cucharadita de pasta de chile calabrés para combinar.
- Escurre las patatas; añádelas a un bol con el aderezo y mezcla bien. Tapa herméticamente con una tapa o film transparente y refrigera durante al menos 45 minutos y hasta 12 horas.
- Justo antes de servir, agregue 85 g de provolone curado, cortado en trozos de 2.5 cm, 55 g de mortadela, cortada en rodajas finas, 55 g de salami picante, cortado en rodajas finas, y 240 ml de pimientos encurtidos (como pimientos cherry picantes o dulces en rodajas o pimientos piquillo enlatados), partidos por la mitad. Mezcle suavemente. Pruebe la ensalada de papa y sazone con sal kosher si es necesario. Transfiera a una fuente y decore con hojas de perejil con tallos tiernos.
Aliña las patatas tiernas cocidas (cada una no más grande que una canica) la noche anterior para que los sabores penetren bien en su piel, pero corona la ensalada con los embutidos justo antes de servir para que conserven su elegancia, cubriendo las curvas de las patatas como una elegante camisa de seda.
Información de la receta
- Tiempo total: 30 minutos (más tiempo de enfriamiento)
- Rinde 6 porciones
Preparación
- Paso 1Corte 1 libra de papas baby Yukon Gold o papas nuevas, lavadas, por la mitad, o en cuartos si son más grandes. Cocine en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, de 15 a 18 minutos. Paso 2Mientras tanto, bata ½ cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas finas, 2 dientes de ajo, picados finamente, 1 taza de aceitunas verdes sin hueso trituradas, ½ taza de aceitunas negras sin hueso en rodajas, ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, ⅓ taza de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de alcaparras escurridas, picadas gruesas, 2 cucharaditas de orégano seco y 1 cucharadita de pasta de chile calabrés en un tazón grande para combinar. Paso 3Escurra las papas; agréguelas al tazón con el aderezo y revuelva para cubrir. Cubra bien con una tapa o papel film y refrigere al menos 45 minutos y hasta 12 horas. Paso 4Justo antes de servir, agregue 3 oz. Provolone curado, cortado en trozos de 2.5 cm, 57 g de mortadela, cortada en lonchas finas, 57 g de salami picante, cortado en lonchas finas, y 240 ml de pimientos encurtidos (como pimientos cherry picantes o dulces en rodajas o pimientos piquillo en conserva), partidos por la mitad. Mezclar suavemente. Probar la ensalada de patata y sazonar con sal kosher si es necesario. Servir en una fuente y decorar con hojas de perejil con tallos tiernos.