Polka-Dot Grilled Cheese

Pero durante el primer mes de vida de mi hijo, cuando tenía un hambre voraz y no tenía tiempo para estar pendiente de la sartén, di con una forma mucho más rápida, infalible y deliciosa. El secreto está en un método de tostado con puntos bajo el grill —inspirado en la fallecida autora de libros de cocina Edna Lewis y la editora Amanda Sims Clifford— que crea una corteza con un precioso efecto degradado. Aunque esta receta está pensada para una persona, también funciona perfectamente en una bandeja de horno, a diferencia del sándwich de queso a la plancha hecho en una sartén.

El pan de masa madre precortado, ligeramente duro, u otros panes de la panadería del supermercado, son los que mejor quedan crujientes; no los panes blandos con mejoradores de masa que los mantienen esponjosos, ni los sofisticados panes de masa madre con corteza crujiente o los panes rústicos. Puedes ajustar la cantidad de mantequilla y queso según el tamaño del pan, tu hambre y tu estado de ánimo, pero no uses más de 1½ cucharadas de mantequilla para controlar la humedad.

Si quieres hacer el sándwich aún más rápido, puedes untar el pan de borde a borde con mayonesa en lugar de los trocitos de mantequilla (una técnica popular que se promociona aquí, aunque no obtendrás el efecto de lunares). Siéntete libre de añadir capas de kimchi, pepinillos, mermelada, mostaza, chile crujiente, una rodaja de tomate, pera o manzana, o lo que se te antoje debajo de la capa de queso rallado, antes de gratinar y aplastar las rebanadas de pan.

Información de la receta

• Tiempo total: 15 minutos
• Rendimiento 1

Ingredientes

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Preparación

• Paso 1: Coloque una rejilla en el tercio superior del horno; caliente el asador. Coloque dos rebanadas de pan de masa madre de 1,2 cm de grosor en una bandeja para hornear. Paso 2: Corte 1 cucharada de mantequilla fría con sal en lo más fino que pueda, luego rompa rápidamente las rebanadas en trozos del tamaño de un arándano mientras los esparce uniformemente sobre el pan, cubriéndolo de borde a borde y dejando aproximadamente 1,2 cm entre cada trozo. (No importa si no es perfecto, pero quiere una cobertura bastante uniforme para que nada se queme). Paso 3: Ase el pan, vigilándolo atentamente, hasta que la tostada tenga pequeños charcos de oro suave que se irradien hacia afuera hacia secciones más crujientes y bien doradas, de 30 a 60 segundos. Voltee el pan con una espátula ancha y cubra ambas rebanadas uniformemente de borde a borde con 85 g de queso cheddar fuerte, rallado grueso (aproximadamente 1 taza). (No importa si cae un poco de queso en la bandeja para hornear). Ase hasta que el queso se derrita pero no se dore, aproximadamente 30 segundos. Paso 4: Coloca una rebanada de pan sobre la otra y presiona los lados con queso para formar un sándwich. Si deseas que el pan quede más crujiente, dora brevemente cada lado una vez más hasta que esté bien dorado. Paso 5: Transfiere el sándwich a una tabla de cortar y córtalo por la mitad (en diagonal, preferiblemente) con un cuchillo de sierra. Si lo deseas, espolvorea el exterior del sándwich con una pizca de sal kosher y deja enfriar lo suficiente para comer.