Los Fogones
Charred Guacamole
El guacamole siempre triunfa, y esta versión asada seguro que llamará la atención este verano. Inspirada en el aguacate asado típico de la Ciudad de México, esta receta es perfecta tanto para el horno doméstico como para la parrilla.
Ingredientes · Porciones about 3 cups
- Aceite de oliva virgen extra (para asar a la parrilla y rociar)
- 3 aguacates, partidos por la mitad y sin hueso.
- 2 tomates pera, cortados por la mitad a lo largo del tallo.
- 1 manojo de cebolletas
- 1 jalapeño
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- ¼ de taza (o más) de jugo de lima fresco
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- ¼ taza de cilantro picado, más hojas con tallos tiernos para servir.
- Queso Cotija (opcional) y totopos (para servir)
Preparación · 40 minutes
- Prepara una parrilla a fuego alto; engrasa la rejilla con aceite de oliva virgen extra. (Alternativamente, coloca una rejilla en el tercio superior del horno; calienta el asador). Coloca 3 aguacates, cortados por la mitad, sin hueso, con el lado cortado hacia arriba, 2 tomates pera, cortados por la mitad a través de los extremos del tallo, con el lado cortado hacia arriba, 1 manojo de cebolletas y 1 jalapeño en una bandeja para hornear con borde; rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con una pizca de sal kosher. Coloca los aguacates, con el lado cortado hacia abajo, los tomates, con el lado cortado hacia abajo, las cebolletas y el jalapeño en la rejilla; asa, volteando las cebolletas y el jalapeño ocasionalmente, hasta que estén ligeramente chamuscados en algunas partes, aproximadamente 10 minutos. (Si se asan a la parrilla, coloque los aguacates y los tomates con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y áselos, volteando los tomates, las cebolletas y el jalapeño a la mitad del tiempo, hasta que estén ligeramente dorados en algunas partes, de 7 a 10 minutos. Si los aguacates se doran antes que las demás verduras, retírelos del horno y deje que las verduras restantes se asen hasta que estén ligeramente doradas). Deje reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos, de 10 a 15 minutos.
- Trabajando uno a la vez (use guantes de cocina si lo prefiere), saque con cuidado la pulpa de los aguacates y colóquela en un tazón mediano. Agregue inmediatamente ¼ de taza de jugo de lima fresco y machaque los aguacates con un tenedor. Corte el jalapeño por la mitad a lo largo y retire las venas y las semillas; deséchelas. Pique la pulpa en trozos grandes y transfiérala al tazón con los aguacates. Pique los tomates y las cebolletas en trozos grandes y agréguelos al tazón con los aguacates. Agregue 1 diente de ajo finamente rallado, ¼ de taza de cilantro picado y 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y machaque con un tenedor hasta que se combine y quede una pasta gruesa. Pruebe el guacamole y agregue más sal y/o jugo de lima si es necesario.
- Transfiere el guacamole a un plato hondo y cúbrelo con hojas de cilantro con tallos tiernos y queso Cotija (si lo usas). Sírvelo con totopos para acompañar.
Asegúrate de dorar ligeramente los aguacates, los tomates, las cebolletas y el jalapeño; lo justo para intensificar su dulzor natural y darle un toque ahumado a esta salsa, que de otro modo sería brillante y picante. Como con cualquier guacamole, prueba y sazona con más jugo de lima y sal a tu gusto, teniendo en cuenta que los totopos salados con los que lo vas a mojar serán una buena opción.
Información de la receta
- Tiempo total: 40 minutos
- Rinde aproximadamente 3 tazas.
Preparación
- Paso 1Prepara una parrilla a fuego alto; engrasa la rejilla con aceite de oliva virgen extra. (Alternativamente, coloca una rejilla en el tercio superior del horno; calienta el asador). Coloca 3 aguacates, cortados por la mitad, sin hueso, con el lado cortado hacia arriba, 2 tomates pera, cortados por la mitad a través de los extremos del tallo, con el lado cortado hacia arriba, 1 manojo de cebolletas y 1 jalapeño en una bandeja para hornear con borde; rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con una pizca de sal kosher. Coloca los aguacates, con el lado cortado hacia abajo, los tomates, con el lado cortado hacia abajo, las cebolletas y el jalapeño en la rejilla; asa, volteando las cebolletas y el jalapeño ocasionalmente, hasta que estén ligeramente chamuscados en partes, aproximadamente 10 minutos. (Si se asan a la parrilla, mantenga los aguacates y los tomates con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y ase a la parrilla, volteando los tomates, las cebolletas y el jalapeño a la mitad del tiempo, hasta que estén ligeramente chamuscados en algunas partes, de 7 a 10 minutos. Si los aguacates se chamuscan antes que las demás verduras, retírelos del horno y deje que las verduras restantes se ase a la parrilla hasta que estén chamuscadas en algunas partes). Deje reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos, de 10 a 15 minutos. Paso 2 Trabajando uno a la vez (use guantes de cocina si lo prefiere), saque con cuidado la pulpa de los aguacates y colóquela en un tazón mediano. Agregue inmediatamente ¼ de taza de jugo de lima fresco y machaque los aguacates con un tenedor. Corte el jalapeño por la mitad a lo largo y retire las venas y las semillas; deséchelas. Pique la pulpa en trozos grandes y transfiérala al tazón con los aguacates. Pique los tomates y las cebolletas en trozos grandes y agréguelos al tazón con los aguacates. Agregue 1 diente de ajo finamente rallado, ¼ de taza de cilantro picado y 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita. Sal kosher Morton y machacar con un tenedor hasta que se combine y quede una pasta gruesa. Pruebe el guacamole y agregue más sal o jugo de limón si es necesario. Paso 3 Transfiera el guacamole a un tazón poco profundo y decore con hojas de cilantro con tallos tiernos y queso Cotija (si lo usa). Sirva con totopos para acompañar.