Chuletas de cordero especiadas con duraznos a la parrilla y miel
Este plato está inspirado en las chuletas de cordero tandoori de Pakistán y la región de Punjab.
- 12 chuletas de cordero, con el exceso de grasa recortado.
- 3 melocotones, partidos por la mitad y sin hueso.
- aceite vegetal, para cepillar
- hojas de cilantro finamente picadas para decorar
- 1 limón, ralladura, para decorar
- hojas de rúcula silvestre, para decorar
- rodajas de limón, para servir
- 450 g de yogur natural
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 5 cm de jengibre, rallado finamente
- 1 limón, exprimido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de tandoori masala (seco)
- 1 cucharada de Kasoori methi (hojas de fenogreco secas)
- 125 gramos de miel
- 35 g de azúcar moreno
- 1/2 limón, exprimido
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 pizca de pimentón ahumado
- 200 g de yogur griego
- 1/2 manojo de menta, deshojada y finamente picada.
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- Para preparar la marinada de yogur, combine todos los ingredientes en un bol grande. Añada las chuletas de cordero y mézclelas bien para que se impregnen por completo. Deje marinar durante 1 hora, o idealmente toda la noche.
- El día que quieras cocinar, mezcla todos los ingredientes del glaseado de miel en una cacerola, luego llévalo a ebullición a fuego lento y cocina hasta que espese y se reduzca, unos 15-20 minutos. Mantenlo caliente. Como alternativa, puedes hacerlo en la parte central de la barbacoa, si la tienes encendida, en una cacerola o sartén apta para horno.
- Para el yogur de menta, mezcla todos los ingredientes, luego prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Enciende una barbacoa para cocinar directamente.
- Una vez caliente, unta los duraznos con aceite, sazona con sal y pimienta y ásalos en la parrilla con la tapa puesta y las rejillas de ventilación abiertas. Cuando tengan un buen color y suelten jugo, retíralos y mantenlos calientes.
- Retire el cordero de la marinada, quitando el exceso, luego colóquelo en la parrilla caliente y cocine con la tapa puesta y las rejillas de ventilación abiertas durante unos 3 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance unos 57-60 °C. Cocinar con la tapa cerrada ayuda a prevenir llamaradas, que son más probables al cocinar proteínas grasas como el cordero.
- Retire las chuletas de la parrilla y déjelas reposar durante 5 minutos en una bandeja, rociándolas con la mayor parte del glaseado de miel, reservando una pequeña porción para servir.
- Para servir, vierte el yogur de menta en la base de una fuente y coloca encima las chuletas de cordero y los melocotones. Rocía con el glaseado de miel restante, decora con el cilantro, la ralladura de limón y la rúcula, y sirve con rodajas de limón.
El cordero se marina en yogur especiado y se asa a la parrilla hasta obtener una corteza caramelizada con notas terrosas, ácidas y especiadas, y un centro rosado. Se sirve con melocotones a la parrilla, un glaseado de miel para pincelar al final de la cocción y yogur de menta. Para preparar la marinada de yogur, combine todos los ingredientes en un bol grande.
Añade las chuletas de cordero y remueve para que se impregnen bien. Deja marinar durante 1 hora, o idealmente toda la noche. El día que vayas a cocinar, mezcla todos los ingredientes del glaseado de miel en una cacerola, llévalo a ebullición suave y cocina hasta que espese y se reduzca, unos 15-20 minutos. Mantén caliente.
Como alternativa, puedes hacerlo en la parte central de la barbacoa, si la tienes encendida, en una cacerola o sartén apta para horno. Para el yogur de menta, mezcla todos los ingredientes, luego prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
Enciende una barbacoa para cocinar directamente.
Una vez caliente, unta los duraznos con aceite, sazona con sal y pimienta y ásalos en la parrilla con la tapa puesta y las rejillas de ventilación abiertas. Cuando tengan un buen color y suelten jugo, retíralos y mantenlos calientes.
Retire el cordero de la marinada, quitando el exceso, luego colóquelo en la parrilla caliente y cocine con la tapa puesta y las rejillas de ventilación abiertas durante unos 3 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna haya alcanzado unos 57-60 °C. Cocinar con la tapa cerrada ayuda a prevenir llamaradas, que son más probables cuando se cocinan proteínas grasas como el cordero. Retire las chuletas de la parrilla y déjelas reposar durante 5 minutos en una bandeja, rociando la mayor parte del glaseado de miel, reservando una pequeña porción para servir. Para servir, vierta el yogur de menta en la base de una fuente y cubra con las chuletas de cordero y los duraznos.
Rocíe con el glaseado de miel restante, decore con el cilantro, la ralladura de limón y la rúcula, y sirva con rodajas de limón.