Jamaican-spiced Turkish mixed grill

Guarda el condimento en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes. Para el condimento de limón y pimienta, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño. Puedes deshidratar tu propia cáscara de limón extendiendo la ralladura de 2 limones finamente sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea a 60-70 °C durante 30-60 minutos hasta que esté crujiente y completamente seca (o usa la función de deshidratación en una freidora de aire). Luego, marina la carne para la parrillada mixta.

Para las chuletas de cordero jerk con miel, coloque las chuletas de cordero en un tazón o recipiente grande con la miel, la menta seca, 2 cucharadas de la marinada jerk y 1 cucharada del condimento verde. Mezcle bien para cubrir, luego cubra y refrigere durante al menos 1 hora (o hasta 24 horas). Para los shish kebabs de pollo jerk, coloque los muslos de pollo en un tazón o recipiente grande con 2 cucharadas de la marinada jerk y 1 cucharada del condimento verde. Mezcle bien para cubrir, luego cubra y refrigere durante al menos 1 hora (o hasta 24 horas). Para las alitas de pollo con limón y pimienta, coloque las alitas de pollo en un tazón o recipiente y cúbralas con los jugos de limón, lima y naranja (asegúrese de que las alitas estén completamente cubiertas).

Cubra y refrigere durante 30 minutos. Para el cordero adana, coloque la carne picada de cordero, el perejil de hoja plana y la salsa biber en un tazón con 2 cucharadas del condimento verde. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos (o hasta 24 horas). Escurra tres cuartas partes de los jugos de fruta de las alitas de pollo, luego agregue 2 cucharadas del condimento de limón y pimienta y 1 cucharadita de aceite de oliva.

Mezclar bien para cubrir, luego volver a colocar en el refrigerador hasta que sea necesario (o hasta 24 horas) Una vez que la carne haya marinado, preparar las brochetas para asar. Es posible que no necesite toda el agua Amasar la masa sobre una superficie enharinada durante unos minutos, hasta que esté elástica, luego engrasar la masa, cubrir y dejar reposar durante 45-60 minutos Para la col lombarda encurtida, colocar todos los ingredientes en un tazón y masajear los ácidos y la sal en la col hasta que adquiera un color vibrante.

Transferir a un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 1 hora para encurtir. Para la ensalada de col, coloque todos los ingredientes en un tazón, reservando la mitad de la cebolla de verdeo, y mezcle bien. Cubra y refrigere hasta que sea necesario. Una vez que la masa de roti haya reposado, trabaje la masa sobre una superficie limpia para calentarla, luego divídala en 3 partes iguales. Extienda cada parte en forma de círculo de aproximadamente 2-3 mm de grosor y luego, con los dedos, extienda uniformemente 1 cucharada de mantequilla ablandada sobre el círculo de masa. Colóquelo a un lado en una bandeja engrasada y repita el proceso con las 2 partes restantes.

Cubra y deje reposar en el refrigerador durante otros 30 minutos. Después de 30 minutos, aplane cada bola suavemente y vuelva a extenderla en un círculo de 2-3 mm de grosor. Colóquela en una bandeja engrasada. Prepare una barbacoa para asar directamente en un lado y asar indirectamente en el otro; el calor debe estar alrededor de 280-300 °C (o una llama moderadamente alta). Saque todos los elementos del refrigerador listos para preparar y servir. Puede cocinar el roti directamente en la parrilla o en una tawa o sartén plana; si es esta última, precaliente en el área media de la parrilla. Unte cada roti con mantequilla derretida y colóquelo con el lado untado hacia abajo en la parrilla (o en la sartén caliente).

Cocine durante 2 minutos, vuelva a untar con mantequilla y dé la vuelta para cocinar el otro lado durante otros 2 minutos. Coloque ambas brochetas de pollo sobre el fuego directo de la parrilla para sellar la carne, dándoles la vuelta cada 1-2 minutos hasta que estén bien doradas.

Una vez que tengan un buen color, mueva el pollo al fuego indirecto para cocinarlo completamente con la tapa cerrada. Agregue todos los pimientos turcos al fuego indirecto en esta etapa para comenzar a asarlos. Luego, agregue la brocheta de cordero adana al lado directo de la parrilla y cocine hasta que la carne se haya sellado, volteándola cada 30 segundos para evitar que se pegue. Una vez que se haya sellado, voltéela cada 1-2 minutos hasta que haya logrado un buen color, luego colóquela a un lado en el fuego indirecto con el pollo. Por último, agregue las chuletas de cordero al fuego directo, cocine durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que la grasa de cordero visible esté cocida a su gusto. Asegúrese de que toda la carne esté completamente cocida; puede comprobar esto usando una sonda de termómetro.

El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 75 °C, la carne picada de cordero de 74 °C. Las chuletas de cordero deben estar a 56 °C para término medio, 60 °C para término medio y 70 °C para bien hechas. Si los pimientos no están asados ​​a su gusto, colóquelos a fuego directo durante 1-2 minutos para terminar de cocinarlos antes de colocarlos en una fuente grande para compartir junto con todas las carnes (sin las brochetas).