Grilled Sardines With Red Chermoula Recipe
Cocinar pescados grasos como las sardinas a la brasa les confiere un sabor ahumado y caramelizado intenso, a la vez que mantiene la carne jugosa gracias a su contenido graso. Se sirven con chermoula, una marinada y salsa típica del norte de África que contiene especias, cilantro y perejil frescos.
- 12 sardinas enteras, evisceradas, limpias y secadas con papel de cocina.
- aceite de oliva, para cocinar
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 limón, partido por la mitad
- alcaparras, para servir
- hojas de cilantro, para servir
- 3 cebolletas, cortadas en trozos, finamente rebanadas longitudinalmente y remojadas en agua helada para que se enrosquen.
- aceite de oliva, para rociar
- 3 dientes de ajo, picados gruesamente
- 2 limones en conserva, sin semillas y con la cáscara finamente picada.
- 2 cucharaditas de ras el hanout
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de harissa de rosas
- 1/2 manojo de cilantro, hojas separadas
- 1/2 manojo de perejil de hoja plana, hojas recogidas
- 1 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 20 ml de agua tibia.
- 1 cucharada de aceite de oliva, más extra según sea necesario
- Coloca las sardinas en una bandeja y frótalas con aceite de oliva, ajo, pimentón ahumado y una pizca de sal marina y pimienta negra. Colócalas en una cesta para asar pescado en una sola capa y resérvalas.
- Enciende una barbacoa para cocinar directamente.
- Mientras tanto, prepara la chermoula. En un mortero, machaca el ajo y el limón en conserva con una pizca de sal. Añade el ras el hanout, la sal, el pimentón ahumado, el comino molido y la pasta de harissa de rosas y mezcla bien. Incorpora las hojas de hierbas machacadas hasta obtener una pasta, luego añade el agua de azafrán y el aceite de oliva hasta obtener una consistencia que se pueda verter con una cuchara. Sazona al gusto y reserva.
- Coloca las mitades de limón en la parrilla para que se asen. Asa las sardinas sobre las brasas durante 2 minutos por cada lado con la tapa cerrada y las rejillas de ventilación abiertas, hasta que la piel se ampolle y las sardinas estén bien cocidas; se cocinarán rápidamente. Retira las sardinas y las mitades de limón.
- Retire las sardinas de la cesta, colóquelas en una fuente y vierta la chermoula por encima. Mezcle ligeramente las alcaparras, las hojas de cilantro y los rizos de cebolleta y colóquelos encima. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sirva con el limón asado.
Cocinar al aire libre se trata de ritmos: disfruta preparando la chermoula mientras se calienta la barbacoa, luego asa rápidamente el pescado mientras tus invitados esperan ansiosamente cerca. Coloca las sardinas en una bandeja y frótalas con aceite de oliva, ajo, pimentón ahumado y una pizca de sal marina y pimienta negra.
Colóquelo en una cesta para asar pescado en una sola capa y resérvelo.
Enciende una barbacoa para cocinar directamente.
Mientras tanto, prepara la chermoula. En un mortero, machaca el ajo y el limón en conserva con una pizca de sal.
Añade el ras el hanout, la sal, el pimentón ahumado, el comino molido y la pasta de harissa de rosas, y mezcla bien. Machaca las hojas de hierbas hasta obtener una pasta, luego añade el agua de azafrán y el aceite de oliva hasta que tenga una consistencia que se pueda verter con una cuchara.
Sazona al gusto y reserva. Coloca las mitades de limón en la parrilla para que se doren.
Asa las sardinas a la parrilla sobre las brasas durante 2 minutos por cada lado con la tapa cerrada y las rejillas de ventilación abiertas, hasta que la piel se ampolle y las sardinas estén bien cocidas; se cocinarán rápidamente. Retira las sardinas y las mitades de limón.
Retire las sardinas de la cesta, colóquelas en una fuente y vierta la chermoula por encima. Mezcle ligeramente las alcaparras, las hojas de cilantro y los rizos de cebolleta y colóquelos encima.
Rocíe con un poco de aceite de oliva y sirva con el limón asado.