La pasta Primavera perfecta

Inspirada en una receta de la revista Bon Appétit de mayo de 1979 —que los lectores solicitaron una y otra vez durante décadas—, esta versión actualizada resulta a la vez clásica y fresca. Un toque de zumo de limón y abundante albahaca le dan un aire vibrante y lleno de vida, convirtiéndola en el tipo de pasta primavera que querrás preparar una y otra vez, mucho después de que termine la primavera.

¿Qué es la pasta primavera? La pasta primavera es un plato italoamericano elaborado con verduras de primavera como espárragos, guisantes, calabacín y brócoli, mezcladas con pasta y una salsa ligera. "Primavera" significa "primavera" en italiano, en referencia a las verduras de temporada que tradicionalmente se utilizan en este plato.

¿La pasta primavera es realmente italiana? ¿Qué verduras lleva la pasta primavera clásica?

No existe una única combinación tradicional de verduras. Los cocineros pueden usar cualquier mezcla de verduras de primavera, como espárragos, guisantes, calabacín, brócoli, champiñones, pimientos, zanahorias o tomates.

¿La pasta primavera siempre es cremosa? Algunas versiones se elaboran solo con aceite de oliva y parmesano, mientras que otras incluyen nata o mucha mantequilla.

Esta receta utiliza una pequeña cantidad de crema junto con queso parmesano, mantequilla y agua de la cocción de la pasta para crear una salsa sedosa, brillante y equilibrada. ¿Puedo preparar la pasta primavera con antelación? Puedes preparar las verduras con anticipación, pero para obtener el mejor sabor y textura, lo ideal es cocinar la pasta y mezclar todos los ingredientes justo antes de servir.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1 Cocine 340 g de pasta mediana (como lumache o conchiglie) en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete; escurra, reservando aproximadamente 240 ml del agua de cocción de la pasta. Paso 2 Mientras tanto, caliente ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana o cacerola pesada a fuego medio-bajo. Agregue 1 cebolla blanca o amarilla, finamente picada, 4 dientes de ajo, finamente picados, una pizca grande de sal kosher y una pizca grande de pimienta recién molida y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, de 8 a 10 minutos. Paso 3Agregue 1 calabacín pequeño, cortado en cuartos a lo largo, sin semillas, cortado en trozos de ½", y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el calabacín esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1 manojo de espárragos, con los extremos leñosos recortados, cortados en rodajas finas, 1 taza de floretes de brócoli congelados, 1 taza de guisantes congelados, ½ taza de crema espesa, y la pasta reservada y ½ taza del agua de cocción de la pasta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los espárragos estén tiernos y la crema se adhiera a las verduras y la pasta, aproximadamente 5 minutos; retire del fuego. Paso 4Agregue 2 oz. de parmesano, finamente rallado (aproximadamente 1 taza), ¼ taza de hojas de albahaca troceadas, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, y 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1"; revuelva vigorosamente, agregando salpicaduras del agua de cocción de la pasta según sea necesario para aflojar, hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave y brillante y cubra la pasta. Divida la pasta en tazones y decore con más albahaca.