Receta de maniche de ternera con harissa y crema de queso feta batida
Un plato de pasta rápido y contundente, cuya salsa está hecha con carne picada de ternera y harissa, y se sirve con una crema de yogur con queso feta, piñones tostados y hierbas frescas.
- 3 cucharadas de piñones
- 400g de Garofalo Mezze Maniche Rigate alto en proteínas
- 1/2 manojo de perejil finamente picado, para servir
- 1/2 manojo de menta, deshojada y finamente picada, para servir.
- 200 g de queso feta
- 150 g de yogur griego, más extra según sea necesario
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 limón, exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva, más un poco más para servir.
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 3 dientes de ajo, rallados
- 500 g de carne picada de ternera
- 3 cucharadas de pasta de harissa
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados, removiendo regularmente, y luego resérvalos.
- Para la crema batida de feta, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos con una pizca de pimienta negra. Bata hasta obtener una consistencia suave, ligera y cremosa, ajustando con un chorrito de agua o yogur si está demasiado espesa; debe tener la consistencia de la nata para montar. Reserve en el refrigerador hasta el momento de servir.
- Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine la pasta maniche siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra y reserve una taza del agua de cocción.
- Para la carne con harissa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más.
- Agregue la carne picada de res y cocine hasta que esté bien dorada y comience a caramelizarse, revolviendo regularmente para desmenuzar la carne picada.
- Incorpora la pasta de harissa, el comino, el pimentón ahumado y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 2-3 minutos, dejando que las especias se tuesten, y añade un chorrito de agua de la pasta si la mezcla está seca.
- Agregue la maniche escurrida a la sartén y mezcle bien, añadiendo agua de la pasta hasta que esté bien cubierta.
- Sirve la pasta en cuencos y rocía con un poco de crema de queso feta batida. Termina con el perejil y la menta picados, los piñones tostados y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar la carne con la harissa crea una capa pegajosa y caramelizada que se adhiere a la pasta, y la crema de feta batida aporta un toque frío que contrasta con la riqueza de los sabores. El trigo y el proceso de molienda utilizados en la elaboración de los Mezze Maniche Rigate de Garofalo, ricos en proteínas, hacen que la pasta sea naturalmente rica en proteínas y fibra, lo que la convierte en el acompañamiento perfecto para la salsa de carne.
Para la crema batida de feta, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos con una pizca de pimienta negra. Bata hasta obtener una consistencia suave, ligera y cremosa, ajustando con un chorrito de agua o yogur si está demasiado espesa; debe tener la consistencia de la crema doble.
Reservar en el refrigerador hasta el momento de servir. Poner a hervir una olla grande con agua salada y cocinar la maniche según las instrucciones del paquete.
Escurre y reserva una taza del agua de cocción de la pasta. Para la carne con harissa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla picada y cocine durante 5 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine durante un minuto más.
Incorpora la pasta de harissa, el comino, el pimentón ahumado y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 2-3 minutos, dejando que las especias se tuesten, y añade un chorrito de agua de la pasta si la mezcla está seca.
Agregue la maniche escurrida a la sartén y mezcle bien, añadiendo agua de la pasta hasta que esté bien cubierta.