White minestrone with chicken salt croutons
Utilizar el muslo de pollo entero, incluyendo su piel crujiente y su grasa, maximiza el sabor sabroso del pollo en esta minestrone blanca (o minestrone bianco).
- 4 muslos de pollo con piel y hueso
- aceite de oliva, para asar
- 3 rebanadas de pan de masa madre, cortadas en cubos
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de romero seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 chalotas, finamente picadas
- 3 zanahorias, cortadas en dados pequeños
- 3 tallos de apio, picados finamente
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de hierbas secas mixtas
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 200 g de orzo
- 1 limón, ralladura y zumo
- 1 paquete de judías blancas, escurridas
- 1/4 manojo de perejil, finamente picado, para terminar
- Precalienta el horno a 180 °C y forra 2 bandejas de horno con papel de hornear.
- Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear, rocíalos con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 40 minutos, o hasta que estén bien cocidos y dorados.
- Retire con cuidado la piel de los muslos de pollo y colóquelos en una segunda bandeja de horno limpia. Vuelva a meterlos en el horno durante 10 minutos más para que queden crujientes y bien dorados, revisándolos con regularidad, y luego retírelos sobre papel de cocina.
- Mientras tanto, reboza el pan en la grasa de pollo derretida en la primera bandeja para hornear, añadiendo un poco de aceite de oliva según sea necesario para cubrirlo. Extiende los picatostes en una sola capa y hornéalos durante 12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, luego retíralos y colócalos sobre papel de cocina.
- Para la minestrone, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las chalotas, la zanahoria y el apio y cocina durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el ajo, la cúrcuma y las hierbas secas y cocina durante 2 minutos más.
- Seca la piel del pollo con papel de cocina y luego machácala en un mortero con la sal marina, la pimienta blanca, el ajo en polvo y el romero seco, hasta que quede ligeramente triturada; un poco de textura funciona bien.
- Mezcla los picatostes con la sal de la piel de pollo y reserva. Desmenuza el pollo y reserva.
- Vierta el caldo de pollo en la sartén y llévelo a ebullición. Añada el orzo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añade las alubias blancas escurridas y el pollo desmenuzado y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos más, hasta que el orzo esté bien cocido. Incorpora el zumo de limón (reservando la ralladura para servir) y sazona al gusto.
- Sirve la minestrone en cuencos hondos y cúbrela con los crujientes picatostes de pollo, perejil fresco y la ralladura de limón reservada. Sirve inmediatamente.
La grasa de pollo derretida se utiliza para tostar los picatostes, y la piel crujiente del pollo se tritura hasta obtener una sal aromática con ajo seco y romero. La base de minestrone se elabora con un sofrito de chalotas, zanahorias, apio y cúrcuma dorada, y se termina con limón fresco, perejil y judías blancas.
Nota: Si desea preparar la minestrone con anticipación, espere a cocinar el orzo en la sopa hasta el día en que desee servirla; de lo contrario, seguirá absorbiendo el líquido mientras reposa en el refrigerador. Precaliente el horno a 180 °C y forre 2 bandejas para hornear con papel de hornear. Coloque los muslos de pollo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
Asar durante 40 minutos, o hasta que estén bien cocidos y dorados. Retirar con cuidado la piel de los muslos de pollo y transferirlos a una segunda bandeja para hornear limpia.
Vuelva a meter al horno durante otros 10 minutos para que queden crujientes y bien dorados, revisándolos regularmente, luego retírelos y colóquelos sobre papel de cocina. Mientras tanto, reboce el pan en la grasa de pollo derretida en la primera bandeja para hornear, añadiendo un poco de aceite de oliva según sea necesario para cubrirlo. Extienda los picatostes en una sola capa y hornéelos durante 12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, luego retírelos y colóquelos sobre papel de cocina.
Para la minestrone, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las chalotas, la zanahoria y el apio y cocina durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el ajo, la cúrcuma y las hierbas secas y cocina durante 2 minutos más.
Seca la piel del pollo con papel de cocina y luego tritúrala en un mortero con la sal marina, la pimienta blanca, el ajo en polvo y el romero seco, hasta que quede ligeramente desmenuzada; un poco de textura funciona bien. Mezcla los picatostes con la sal de la piel del pollo y reserva. Desmenuza el pollo y reserva.
Añade las alubias blancas escurridas y el pollo desmenuzado y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos más, hasta que el orzo esté bien cocido. Incorpora el zumo de limón (reservando la ralladura para servir) y sazona al gusto.