Los Fogones
Olive Bar Pasta Salad
La belleza de esta ensalada de pasta reside en su versatilidad.
Ingredientes · Porciones 4–6
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- ½ taza de tomates secos en aceite finamente picados, más ¼ de taza de aceite para marinar.
- ¼ de taza más 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton, y más
- 1 libra de pasta corta (como radiadore, cavatappi o rigatoni)
- 8 onzas de bolitas de mozzarella pequeñas, partidas por la mitad, o mozzarella fresca, cortada en trozos de 1 pulgada.
- 4 tazas de antipasto mixto de aceitunas picado grueso (como pimientos rojos asados, alcachofas marinadas a la parrilla, aceitunas mixtas sin hueso, frijoles blancos o garbanzos marinados y/o champiñones marinados)
- Aceite de oliva virgen extra y hojas de albahaca (para servir)
Preparación · 30 minutes (plus chilling)
- Mezclar en un tazón grande 2 dientes de ajo finamente rallados, ½ taza de tomates secos en aceite finamente picados, ¼ de taza de aceite para marinar tomates secos, ¼ de taza más 1 cucharada de vinagre de vino tinto, ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (si se usa), ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton.
- Cueza 450 g de pasta corta (como radiatore, cavatappi o rigatoni) en una olla grande con agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente. Escurra la pasta, reservando 1/2 taza del agua de cocción, y enjuáguela. Pase la pasta tibia y el agua de cocción reservada a un bol con la mezcla de tomates secos.
- Agregue 225 g de bolitas de mozzarella pequeñas, partidas por la mitad, o mozzarella fresca, cortada en trozos de 2,5 cm, y 115 ml de antipasto de aceitunas mixtas picado grueso (como pimientos rojos asados, alcachofas marinadas a la parrilla, aceitunas mixtas sin hueso, frijoles blancos o garbanzos marinados y/o champiñones marinados) y mezcle suavemente. Cubra la ensalada de pasta y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 8 horas.
- Justo antes de servir, prueba la ensalada de pasta y sazona con más sal y pimienta negra si es necesario. Rocía con aceite de oliva virgen extra y decora con hojas de albahaca.
Dirígete a la sección de aceitunas del supermercado (o al pasillo de condimentos envasados) y llena tu carrito con lo que te parezca más apetitoso: pimientos rojos asados, alcachofas a la parrilla, aceitunas con hierbas, frijoles o champiñones marinados; intenta usar al menos tres opciones para preparar una ensalada de pasta de lo más original. Con una base de tomate seco y ajo, solo le falta un poco de mozzarella y unas ramitas de albahaca. Sírvela sola, quizás con un poco de rúcula, y tendrás una cena completa; o llévala como guarnición a un picnic o barbacoa: cuanto más tiempo repose, mejor sabrá.
Si encuentra ajo asado o confitado, utilice 4 dientes en lugar de 2 frescos, machacándolos hasta formar una pasta con el lado plano de un cuchillo.
Información de la receta
- Tiempo total: 30 minutos (más tiempo de enfriamiento)
- Rinde de 4 a 6 porciones
Preparación
- Paso 1Mezcle 2 dientes de ajo finamente rallados, ½ taza de tomates secos en aceite finamente picados, ¼ taza de aceite para marinar tomates secos, ¼ taza más 1 cucharada de vinagre de vino tinto, ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (si se usa), ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton en un tazón grande para combinar. Paso 2Cocine 1 libra de pasta corta (como radiatore, cavatappi o rigatoni) en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurra la pasta, reservando ½ taza del agua de cocción de la pasta, y enjuague. Transfiera la pasta tibia y el agua de cocción de la pasta reservada al tazón con la mezcla de tomates secos. Paso 3Agregue 8 oz. Bolitas de mozzarella pequeñas, partidas por la mitad, o mozzarella fresca, desgarrada en trozos de 2.5 cm, y 4 tazas de antipasto mixto de aceitunas picado grueso (como pimientos rojos asados, alcachofas marinadas a la parrilla, aceitunas mixtas sin hueso, frijoles blancos o garbanzos marinados, y/o champiñones marinados) y mezclar suavemente para combinar. Cubrir la ensalada de pasta y refrigerar al menos 30 minutos y hasta 8 horas. Paso 4 Justo antes de servir, probar la ensalada de pasta y sazonar con más sal y pimienta negra si es necesario. Rociar con aceite de oliva virgen extra y decorar con hojas de albahaca.