Receta de fusilli bucati corti con tomate crudo, melocotón y burrata
La maceración intensifica los sabores de las frutas frescas al extraer lentamente sus jugos naturales; en este caso, tomates cherry y duraznos. Se combinan con algunos ingredientes italianos clásicos: aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ajo, burrata y albahaca, así como un glaseado balsámico de durazno al es…
- 400 g de fusilli bucati corti
- 4 burrata
- Glaseado balsámico de melocotón (ver nota), para servir
- 2 cucharadas de piñones tostados, para servir
- hojas de albahaca, para servir
- aceite de oliva, para servir
- 500 g de tomates cherry, finamente picados.
- 3 duraznos, finamente picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 pizca de hojuelas de chile
- Deja macerar los tomates y los melocotones al menos 2 horas antes de servir el plato. Combina la fruta, el aceite de oliva, el ajo, las hojuelas de chile y una pizca generosa de sal en un colador colocado sobre un bol; la consistencia debe ser similar a la de una salsa. Mezcla bien y deja macerar en el refrigerador.
- Prepara el glaseado balsámico de melocotón.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina los fusilli hasta que estén al dente.
- Transfiere la fruta macerada a una fuente o bol grande, desechando el jugo. Con una espumadera, añade la pasta caliente directamente al bol (incluyendo un poco del agua de cocción). Mezcla bien, cubriendo la pasta con la salsa.
- Reparte la pasta en los platos, cúbrela con la burrata y rocíala con glaseado balsámico de melocotón. Termina con piñones tostados, hojas de albahaca, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.
La salsa se adhiere deliciosamente a los fusilli bucati corti (espirales huecas) y, al ser cruda, resulta perfecta para cocinar en verano. Macera los tomates y los melocotones al menos dos horas antes de servir. En un colador colocado sobre un bol, mezcla la fruta, el aceite de oliva, el ajo, las hojuelas de chile y una pizca generosa de sal; la consistencia debe ser similar a la de una salsa.
Mezclar bien y dejar macerar en la nevera. Poner a hervir una cacerola grande con agua salada y cocinar los fusilli hasta que estén al dente.
Transfiere la fruta macerada a una fuente o bol grande, desechando el jugo. Con una espumadera, añade la pasta caliente directamente al bol (incluyendo un poco del agua de cocción). Mezcla bien, cubriendo la pasta con la salsa.
Reparte la pasta en los platos, cúbrela con la burrata y rocíala con glaseado balsámico de melocotón. Termina con piñones tostados, hojas de albahaca, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.