Receta de orecchiette de berenjena ahumada con salsa de tomate 'Nduja
Las berenjenas están en su mejor momento durante los meses de verano, al igual que la cocina al aire libre, así que prueba a marinar rodajas de berenjena en una aromática marinada agridulce hecha con miel, vinagre de jerez y ajo, y luego ásalas a la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizadas y ahumadas.
- 400 g de orecchiette
- 40 g de parmesano rallado finamente, más un poco más para servir.
- Pan rallado panko tostado, para servir
- hojas de albahaca, para servir
- 100 g de 'nduja
- 2 chalotas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2 latas de 400 g de tomates pera
- 4 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para servir.
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 berenjenas, cortadas en rodajas de 2 cm de grosor.
- Para la salsa de tomate 'nduja, precaliente una sartén grande a fuego medio-bajo. Fría la 'nduja hasta que la grasa comience a derretirse, luego agregue las chalotas con una pizca de sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén blandas y translúcidas, revolviendo ocasionalmente.
- Añade el ajo y cocina durante un minuto más. Incorpora el puré de tomate y cocina durante dos minutos. Luego, añade los tomates y deshazlos con una cuchara de madera. Sazona con una pizca de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento hasta que todos los demás ingredientes estén listos (si lo prefieres, puedes llevar la salsa fuera y seguir cocinándola en la parte indirecta de la barbacoa mientras cocinas las berenjenas; solo asegúrate de usar una sartén de hierro fundido o una plancha de acero inoxidable que no te importe poner en la barbacoa).
- Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el aceite de oliva, la miel, el vinagre de Jerez y el ajo con una pizca de sal y pimienta. Mezcla las rodajas de berenjena con la marinada y reserva.
- Prepara una barbacoa para asar directamente. Asa las rodajas de berenjena durante 10 minutos (con la tapa puesta si tienes una) hasta que estén ligeramente carbonizadas, ahumadas y tiernas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Pásalas a una tabla y córtalas en cuartos. Reserva.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina los orecchiette hasta que estén al dente. Escurre y reserva una taza del agua de la cocción.
- Añade la pasta a la salsa de tomate 'nduja y remueve para que se impregne bien, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si es necesario para conseguir una consistencia sedosa. Incorpora la berenjena ahumada y el parmesano y mezcla hasta que esté bien caliente.
- Reparte la pasta en los platos y termina con queso parmesano extra, pan rallado panko, hojas de albahaca y un chorrito final de aceite de oliva.
Servido con una salsa de tomate 'nduja picante cocinada a fuego lento y orecchiette, este plato es sustancioso e increíblemente satisfactorio. Nota: Para un sabor ahumado más intenso, pruebe a añadir un trozo de madera o un puñado de virutas de madera a las brasas o sobre los quemadores de una barbacoa de gas.
Esto le dará a las berenjenas un sabor ahumado aún más intenso. Si usa virutas de madera, remójelas en agua durante 30 minutos para que duren más.
Añade el ajo y cocina durante un minuto más. Incorpora el puré de tomate y cocina durante dos minutos. Luego, añade los tomates y deshazlos con una cuchara de madera. Sazona con una pizca de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento hasta que todos los demás ingredientes estén listos (si lo prefieres, puedes llevar la salsa fuera y seguir cocinándola en la parte indirecta de la barbacoa mientras cocinas las berenjenas; solo asegúrate de usar una sartén de hierro fundido o una plancha de acero inoxidable que no te importe poner en la barbacoa).
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el aceite de oliva, la miel, el vinagre de jerez y el ajo con una pizca de sal y pimienta. Marina las rodajas de berenjena y reserva. Prepara una barbacoa para asarlas directamente.
Asa las rodajas de berenjena durante 10 minutos (con tapa si la tienes) hasta que estén ligeramente carbonizadas, ahumadas y tiernas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Pásalas a una tabla y córtalas en cuartos.
Reservar. Añadir la pasta a la salsa de tomate 'nduja y remover para que se impregne bien, añadiendo un chorrito del agua de la pasta reservada si es necesario para conseguir una consistencia sedosa.
Incorpora la berenjena ahumada y el parmesano y mezcla hasta que esté bien caliente. Reparte la pasta en los platos y termina con parmesano adicional, el pan rallado panko, hojas de albahaca y un chorrito final de aceite de oliva.