Tapenade de aceitunas negras y crostini

Y en eso, los provenzales sin duda lo tienen todo bajo control, con su adorada y popular tapenade de aceitunas negras. Esta pasta de aceitunas negras y alcaparras es un icono culinario de la región y el acompañamiento perfecto para cualquier bebida, como todo buen aperitivo salado. Esta tapenade está repleta de sabores salados y es un concentrado del Mediterráneo.

Es una crema para untar tan popular (no solo en Provenza, sino en toda Francia) que se puede encontrar en casi todos los mercados del país. De hecho, estoy casi segura de que nunca he visitado un mercado en Francia que no tuviera un puesto de aceitunas con enormes cantidades de tapenade (ya sea en Bretaña, París, Alsacia o cualquier otro lugar). A la gente le gusta comprar pequeños envases de esta crema, pero creo que esta receta es demasiado sencilla como para no prepararla en casa.

Su nombre proviene de la palabra provenzal para alcaparras, «tapenas». Las alcaparras forman parte de la receta, pero las aceitunas son las verdaderas protagonistas. Hoy en día, existen muchas variaciones de esta receta: con aceitunas verdes, pimientos picantes, frutos secos, atún, nueces, diferentes hierbas, etc. Pero esta tapenade de aceitunas negras es la versión más sencilla y original (y la mejor, en mi humilde opinión).

Algunas recetas clásicas también incluyen anchoas, pero creo que no son esenciales aquí, ni para la textura ni para el sabor. Las aceitunas negras y las alcaparras por sí solas aportan una cantidad generosa de salinidad (que debe contrarrestarse con el jugo de un limón entero).

Como aperitivo, se disfruta mejor con unos crostini sencillos (tiene tanto sabor que no necesitas nada más). Pero también es un condimento maravilloso que aporta un sabor increíble a cualquier plato principal (por ejemplo, úntalo bajo la piel de un pollo antes de asarlo o úsalo como salsa para pasta).

Las aceitunas

Para preparar una tapenade clásica, las aceitunas ideales son las pequeñas aceitunas Nicoise, de color casi morado, que se encuentran en la mayoría de los supermercados (normalmente en la sección de charcutería). Como alternativa, las aceitunas Kalamata también funcionan de maravilla.

El equipo

Según la tradición, la tapenade debe prepararse a mano en un mortero.

Reconozco que probablemente esta sea la mejor manera de controlar el machacado y triturado de los ingredientes para obtener la consistencia deseada. Sin embargo, en nuestras ajetreadas vidas, diría que usar un procesador de alimentos o una licuadora es perfectamente aceptable (solo hay que tener cuidado de no licuar demasiado la tapenade).

Esta tapenade de aceitunas negras está aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para integrarse y desarrollarse aún más… Es una salsa ideal para preparar con antelación, pues puedes sacarla de la nevera justo antes de servirla (pero deja que alcance la temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de comerla). Si pruebas esta tapenade de aceitunas negras, ¡cuéntame qué te pareció!

Deja un comentario o comparte una foto en Instagram. ¡Buen provecho!