Chocolate Tweed Angel Food Cake
¡El chocolate para hornear finamente rallado hace que este pastel sea de primera clase! PREPARACIÓN DEL AZÚCAR, LA HARINA Y LA SAL: En un tazón pequeño, bate la mitad del azúcar, la harina y la sal hasta que estén bien combinados. Tamiza el azúcar restante sobre un trozo de papel encerado.
- 1 1/2 tazas, divididas de azúcar extrafina
- 3/4 de taza de harina para pasteles, medida con una cuchara y nivelada (o 1 taza, tamizada en la taza y nivelada).
- 1/4 cucharadita de sal
- 16 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente, o 2 tazas
- 2 cucharaditas de crémor tártaro
- 4 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 onzas de chocolate de alta calidad sin azúcar o con 99% de cacao, frío, rallado finamente y refrigerado.
- EQUIPO ESPECIAL: Un molde de tubo metálico de dos piezas de 25 cm (16 tazas) sin engrasar, una botella de vino o refresco de cuello largo o un embudo metálico grande invertido que quepa en la abertura superior del molde. (Tengalo listo antes de hornear y llénelo con azúcar o canicas para evitar que se vuelque).
- PRECALIENTE EL HORNO: Veinte minutos o más antes de hornear, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 175 °C (350 °F).
- PREPARACIÓN DEL AZÚCAR, LA HARINA Y LA SAL: En un tazón pequeño, bata la mitad del azúcar, la harina y la sal hasta que estén bien combinados. Tamice el azúcar restante sobre un trozo de papel encerado.
- BATE LAS CLARAS HASTA OBTENER UN MERENGUE FIRME: En el bol de una batidora de pie con varillas, bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Con la batidora apagada, añade el crémor tártaro. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que se formen picos suaves al levantar las varillas. Incorpora gradualmente el azúcar tamizado y continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos muy firmes al levantar las varillas lentamente. Añade la vainilla y bate hasta que se integre.
- PREPARACIÓN DE LA MASA: Espolvoree ligeramente la mezcla de harina sobre las claras batidas, 1/4 de taza a la vez (si usa harina para pasteles, tamícela sobre las claras). Con un batidor de globo grande, una espumadera ranurada o una espátula de silicona grande, incorpore la mezcla de harina rápida pero suavemente. No es necesario incorporar cada partícula hasta la última adición. Incorpore el chocolate rallado hasta que esté incorporado uniformemente. Con una espátula larga y estrecha o una espátula de silicona, extienda una capa fina de masa en los lados del molde preparado para asegurar lados lisos. Vierta el resto de la masa en el molde. En un molde de 16 tazas, estará a 1/2 pulgada del borde superior. Pase una espátula de metal pequeña o un cuchillo por la masa para evitar burbujas de aire y alisar la superficie uniformemente.
- HORNEAR EL PASTEL: Hornee de 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorado, al insertar un palillo entre el tubo y el borde, este salga limpio, y al presionarlo suavemente en el centro, el pastel recupere su forma. (Al insertar un palillo de madera, aún quedarán algunas migas húmedas adheridas). Durante el horneado, el centro se elevará unos 5 cm por encima del molde, pero al terminar quedará casi al mismo nivel. La superficie tendrá grietas profundas, como un soufflé.
- ENFRIAR Y DESMOLDAR EL PASTEL: Invierta el molde inmediatamente, colocando la abertura del tubo sobre el cuello de la botella para suspenderlo bien por encima de la encimera. Enfríe completamente en el molde, aproximadamente 1 hora y media. Afloje los lados del molde con una espátula larga y estrecha y retire el centro del molde. Desprenda el pastel del fondo y del centro con una espátula de metal o un cuchillo fino y afilado. (Un probador de pasteles de alambre o un palillo de madera funcionan bien alrededor del centro. Para que los lados se vean atractivos, presione la espátula firmemente contra los lados del molde, moviéndola hacia arriba y hacia abajo mientras lo recorre). Invierta el pastel sobre un plato plano cubierto con papel film ligeramente rociado con spray antiadherente para cocinar y vuelva a invertirlo sobre un plato para servir. Deje reposar el pastel durante 1 hora, o hasta que la superficie ya no esté pegajosa. Luego cúbralo con una campana para pasteles o envuélvalo herméticamente. Se conserva durante 3 días a temperatura ambiente y durante 10 días refrigerado. La congelación endurece la textura. El pastel también queda precioso decorado simplemente con una ligera capa de cacao en polvo o un delicado chorrito de chocolate derretido. No lo sirvas con salsa, ya que se desmoronaría.
BATE LAS CLARAS HASTA OBTENER UN MERENGUE FIRME: En el tazón de una batidora de pie con el batidor de varillas, bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que se formen picos suaves al levantar las varillas.
Incorpora gradualmente el azúcar tamizado y continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos muy firmes al levantar lentamente la batidora. PREPARA LA MASA: Espolvorea ligeramente la mezcla de harina sobre las claras batidas, 1/4 de taza a la vez (si usas harina para pasteles, tamízala sobre las claras).
Con unas varillas grandes, una espumadera o una espátula de silicona grande, incorpore la mezcla de harina con movimientos envolventes, rápidos pero suaves. No es necesario incorporar cada grumo hasta la última adición. Añada el chocolate rallado con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado.
Con una espátula larga y estrecha o una espátula de silicona, extienda una capa fina de masa en los bordes del molde preparado para asegurar una superficie lisa. En un molde de 16 tazas, la capa quedará a 1,2 cm del borde superior. Pase una espátula metálica pequeña o un cuchillo por la masa para evitar burbujas de aire y alisar la superficie de manera uniforme.
HORNEAR EL PASTEL: Hornee de 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorado, al insertar un palillo de alambre entre el tubo y el costado, este salga limpio, y el pastel recupere su forma al presionarlo suavemente en el centro. (Un palillo de madera aún tendrá algunas migas húmedas adheridas). Durante el horneado, el centro subirá aproximadamente 5 cm por encima del molde, pero se hundirá hasta casi el nivel del molde cuando esté listo. ENFRIAR Y DESMOLDAR EL PASTEL: Invierta el molde inmediatamente, colocando la abertura del tubo sobre el cuello de la botella para que quede suspendido bien por encima de la encimera. Enfríe completamente en el molde, aproximadamente 1 hora y media.
Afloje los lados del molde con una espátula larga y estrecha y retire el centro del molde. Despegue el pastel del fondo y del centro con una espátula de metal o un cuchillo fino y afilado. (Un palillo de alambre o un pincho de madera funcionan bien alrededor del centro. Para que los lados se vean bien, presione la espátula firmemente contra los lados del molde, moviéndola hacia arriba y hacia abajo a medida que avanza). Invierta el pastel sobre un plato plano cubierto con papel film ligeramente rociado con aceite en aerosol antiadherente y vuelva a invertirlo sobre un plato para servir.
Deja reposar el pastel durante una hora, o hasta que la superficie ya no esté pegajosa. Luego, cúbrelo con una campana para pasteles o envuélvelo herméticamente. El pastel también queda precioso decorado simplemente con una ligera pizca de cacao en polvo o un delicado chorrito de chocolate derretido.