Pollo en salsa de crema de champán

Para muchos sociólogos, esto se debe a la ola de optimismo que reina entre los franceses estos días. Sí, aunque parezca mentira, los franceses (famosos en todo el mundo por su mal humor) están de buen humor ahora mismo.

Tras unos años sombríos, Francia cierra un año bastante positivo, con un flamante presidente, un gobierno reformista y una economía en auge: muchos motivos para estar optimistas. Y con el buen humor llega el champán… ¡y más champán! (como dicen). Así que me pareció perfecto presentarles hoy esta deliciosa receta de pollo en salsa de crema de champán.

Una forma perfecta de disfrutar de un poco de champán en tu vida, de una manera diferente (o simplemente para aprovechar las botellas de champán abiertas que tienes en la nevera y que no te apetece beber). Lo que antes era una receta rústica de la región de Champaña en Francia, alcanzó la fama en la ciudad de Nueva York a finales de la década de 1990. El pollo en salsa de crema de champán se servía en La Caravelle, un clásico restaurante francés ubicado en la calle 55, bajo el nombre de "Poularde Maison Blanche" (que significa literalmente "pollo blanco casero") y era uno de los platos favoritos de los Kennedy, que eran clientes habituales de La Caravelle.

Sin duda elegante tanto en nombre como en fama, este pollo en salsa de crema de champán es en realidad bastante sencillo de preparar y tiene un toque casero muy especial. El champán le aporta un sabor delicado, pero la sencillez del pollo, junto con la crema y los champiñones, lo convierten en un plato reconfortante para toda la familia, en cualquier ocasión. También me encanta que esta receta requiera un pollo entero y que se utilice la carcasa para hacer un caldo de pollo con los huesos, que luego se usa para elaborar la salsa.

Notas de cocina:

• Champagne es una denominación legalmente protegida que se otorga exclusivamente al vino espumoso elaborado con uvas cultivadas en la región vinícola de Champagne, en el noreste de Francia. Los vinos espumosos que no utilizan uvas de Champagne no pueden denominarse legalmente Champagne. Si bien esta receta requiere Champagne auténtico, funciona perfectamente con cualquier vino blanco espumoso (yo usé vino espumoso Codorniu, porque era el que tenía a mano y estaba delicioso).
• He usado setas blancas (que es lo que indica la receta original), pero también se pueden usar setas morillas.
• Si lo desea, puede quitarle la piel al pollo (para una versión más saludable del plato). Sin embargo, la piel contribuye en gran medida al sabor de este plato.
• Utilicé aproximadamente una cuarta parte del caldo de pollo (3 tazas y media) para la salsa del plato y guardé el resto para preparar una sopa ligera para la cena. El caldo de pollo también se congela bien (en un recipiente hermético, hasta por 6 meses).
• La receta original lleva crème fraîche, pero también se puede usar crema agria. Cabe mencionar que no siempre es posible sustituir la crème fraîche por crema agria en las recetas, pero en esta funciona bien.
• Si no tienes mucho tiempo o quieres simplificar aún más el proceso, compra trozos de pollo en lugar de un pollo entero (el equivalente a 2 muslos, 2 contramuslos, 2 alas y 2 pechugas) y caldo de pollo preparado (en este caso, puedes saltarte el paso 1).
• Este plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco.

Si pruebas esta receta de champán en salsa de crema, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto en Instagram etiquetando a @pardonyourfrench o usando el hashtag #pardonyourfrench.

Me encantaría ver qué se te ocurre. ¡Buen provecho!