Pastel de manzana caramelizada en sartén de Bretaña

En esta época del año, ambas regiones lucen huertos de manzanos en flor de todas las variedades, lo que da lugar a un extenso repertorio de recetas con manzana, tanto dulces como saladas. Innumerables tartas de manzana, asados ​​de pollo y cerdo con manzanas guisadas, sidra de manzana en Bretaña, Calvados en Normandía… la manzana es la reina de la gastronomía local durante todo el año. Y, sinceramente, como bretona de nacimiento, creo que nunca me cansaré de cocinar y hornear con ellas.

Así que, después de la receta de flan de manzana y calvados de Normandía, aquí está este pastel de manzana caramelizada en sartén de Bretaña, una de mis recetas de manzana favoritas de mi región natal (aunque, para ser justos, como devoto parcial de las recetas de Bretaña, puede que siempre aparezca por aquí con otra nueva receta bretona "favorita").

Un pastel tipo flan de manzana súper fácil, rápido y rústico.

Conocido en francés como "Michon aux Pommes", este postre de aspecto rústico presenta una textura suculenta similar a la de un flan y grandes racimos de manzanas caramelizadas.

Por muy aromática y deliciosa que sea, la receta es increíblemente sencilla y se prepara en pocos minutos, con un resultado lleno de sabor y con texturas fascinantes. Las manzanas se cocinan primero con una buena cantidad de mantequilla (mantequilla salada, como en todas las recetas de Bretaña).

Este paso aporta una elegancia natural al plato, con dulces notas caramelizadas que recuerdan a una tarta tatin, creando un interesante contraste con la masa del pastel. Esta masa es similar a la de unas crepes dulces: una mezcla líquida que se prepara en 2 o 3 minutos y se vierte sobre las manzanas caramelizadas antes de hornearla. Su textura, con un ligero sabor a huevo, es suave y untuosa, pero conserva la firmeza suficiente para considerarse un pastel.

Me gusta disfrutar de este pastel caliente, recién salido del horno, con los bordes dorados, crujientes y ligeramente quebradizos, y el centro aún húmedo y un poco humeante. Pero si lo dejas enfriar, se endurecerá bien y podrás cortarlo en rebanadas y servirlo como un pastel clásico. Notas de cocina:

• Para obtener sabores más interesantes, elige una mezcla de variedades de manzana ácidas y dulces.
• Esta receta requiere una sartén de 23 cm o un recipiente del mismo tamaño apto para estufa y horno.

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Una receta adaptada de Aimer La Cuisine de Bretagne, de Jacques Thorel.