Pastéis de Nata (Portuguese Custard Tarts)
¡Estas tartaletas de crema pastelera portuguesas están deliciosas!
- 1/3 taza de harina de trigo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de leche entera
- 1 1/3 tazas de azúcar granulada
- 1/3 taza de agua
- 6 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 rama de canela
- cáscara de 1 limón (cortada en tiras finas)
- 1 lámina de hojaldre
- Canela molida para espolvorear (opcional)
- Precaliente el horno a 290 °C (550 °F) y engrase ligeramente un molde para 12 magdalenas.
- En una cacerola mediana de fondo grueso, hierve el azúcar, el agua, el extracto de vainilla, la cáscara de limón y la rama de canela. Cocina sin remover hasta que alcance los 100 °C (220 °F). Luego, retira la rama de canela y quita la cacerola del fuego.
- Mientras tanto, en una cacerola aparte, bate la leche, la harina y la sal hasta que estén bien integradas. Bate constantemente y cocina a fuego medio hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos.
- Una vez que la mezcla de leche se haya enfriado, incorpore las yemas batiendo, luego agregue el jarabe de azúcar y mezcle hasta que todo esté bien combinado. Cuele la mezcla en una taza medidora para eliminar los grumos.
- Corta la lámina de hojaldre en dos y colócalas una encima de la otra. Enrolla firmemente las láminas desde el lado más corto formando un cilindro, y luego córtalo en 12 trozos de tamaño uniforme.
- Coloca una lámina de masa en cada uno de los 12 huecos del molde para magdalenas. Moja tu pulgar en agua fría y, con él, presiona la masa contra los lados para formar una especie de cuenco. Asegúrate de que la masa sobresalga ligeramente del borde de cada hueco.
- Rellene cada tartaleta de hojaldre hasta tres cuartas partes con crema pastelera.
- Hornee a 290 °C (550 °F) durante 10-12 minutos. Las tartaletas estarán listas cuando la crema pastelera comience a caramelizarse y a formar burbujas, y la masa adquiera un color dorado.
- Si lo desea, espolvoree con azúcar glas y canela, y sirva tibio. ¡Buen provecho!
Los famosos pastéis de nata vienen de un pequeño monasterio a las afueras de Lisboa, pero esta receta te acerca lo más posible al auténtico original. Ingredientes 1/3 taza de harina de trigo 1/4 cucharadita de sal 1 1/2 tazas de leche entera 1 1/3 tazas de azúcar granulada 1/3 taza de agua 6 yemas de huevo grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 rama de canela cáscara de 1 limón (cortada en tiras finas) 1 lámina de hojaldre Canela molida para espolvorear (opcional) Método Precalienta el horno a 550 °F (290 °C) y engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades. Lleva a ebullición el azúcar, el agua, el extracto de vainilla, la cáscara de limón y la rama de canela en una cacerola mediana de fondo grueso.
Cocine sin remover hasta que alcance los 100 °C (220 °F). Retire la rama de canela y quite la cacerola del fuego. Mientras tanto, en una cacerola aparte, bata la leche, la harina y la sal hasta que estén bien mezcladas.
Bate constantemente y cocina a fuego medio hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. Una vez fría la mezcla de leche, incorpora las yemas batiendo, luego añade el jarabe de azúcar y mezcla hasta que todo esté bien integrado.
Vierta la mezcla a través de un colador en una taza medidora para eliminar los grumos. Corte la lámina de hojaldre en dos trozos y colóquelos uno encima del otro.
Enrolla firmemente las láminas de masa desde el lado más corto formando un cilindro, luego córtalo en 12 trozos de tamaño uniforme. Coloca un trozo de masa en cada uno de los 12 huecos del molde para magdalenas.
Sumerge tu pulgar en agua fría y luego úsalo para presionar la masa contra los lados del molde, formando una especie de cuenco. Asegúrate de que la masa sobresalga ligeramente del borde de cada hueco. Llena cada cuenco de masa hasta tres cuartas partes con crema pastelera.
Las tartaletas están listas cuando la crema pastelera empieza a caramelizarse y a burbujear, y la masa adquiere un color dorado. Si se desea, espolvoree con azúcar glas y canela, y sírvalas tibias.