Liver Dumplings
A petición de un espectador, hice este vídeo sobre las empanadillas de hígado.
- 500 - 700 g de hígado (el de ternera es el mejor)
- 1 cebolla
- 1 trozo pequeño de mantequilla
- 2 panecillos del día anterior
- 250 ml de leche tibia
- 1 huevo
- 250 g de pan rallado
- un poco de perejil, cortado
- un poco de mejorana, cortada si está fresca
- un poco de sal (aquí hay que ser generoso)
- un poco de pimienta
- un poco de nuez moscada (opcional)
- Corta la cebolla en cubos y fríelos en un poco de mantequilla.
- Reserva las cebollas fritas.
- Ahora corta los rollos en cubos pequeños.
- Coloca los cubos de pan en un recipiente aparte y vierte un poco de leche por encima, mezclando bien, para que se empapen un poco pero no demasiado.
- Con un cuchillo afilado, corta o raspa el hígado en trozos pequeños, como se muestra en el video. Si tienes una batidora, córtalo en trozos grandes y úsala para cortarlo.
- Ahora añade los cubos de cebolla frita, los cubos de pan, el huevo, las hierbas, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
- Colocar en el refrigerador durante 1 hora.
- Lleve a ebullición una olla grande con agua salada y luego reduzca el fuego a fuego lento.
- Forme pequeñas bolitas (del tamaño de una ciruela) y colóquelas con cuidado en el agua.
- Cuando las albóndigas empiecen a flotar en la superficie, espere 10 minutos para que se cocinen a fuego lento en el agua.
- Retire las albóndigas y colóquelas en un plato con caldo de res caliente. Añada algunas verduras cocidas o hierbas frescas para un sabor más intenso.
En Alemania los llamamos Leberknödel y son una especialidad del sur de nuestro país. Mi abuela en Baviera los preparaba muy a menudo.
Al igual que con las albóndigas hechas con panecillos, necesitarás panecillos del día anterior. La receta es bastante similar, solo que se le añade hígado pero no tocino, y mejorana en lugar de una gran cantidad de perejil.
Pero existen algunas diferencias en la forma de elaborarlas.
Hígado: no muy agradable
De todas las partes de la carne, creo que el hígado es la más desagradable de trabajar, simplemente por su olor.
También es bastante sangriento, y si no se le añade suficiente sal y especias, puede tener un sabor amargo o extraño. Pero si se prepara correctamente y se soporta el aroma, se obtendrá una empanadilla muy singular y sabrosa. En mi opinión, están más ricas si se hacen con hígado de ternera.
Albóndigas de hígado calientes para comer
Estas albóndigas se suelen comer en caldo.
A ese plato lo llamamos “Leberknödel Suppe”; así que si viajas a Múnich y ves esa palabra en el menú, ya sabes de qué se trata. Otra forma de disfrutar las albóndigas de hígado es con salsa de cebolla y chucrut.
Nunca he probado esa versión. ¿Hecha a mano o con batidora? En el video, preparé las albóndigas de hígado con mi batidora y la masa quedó muy suave.
Mi abuela no tenía esa máquina; lo hacía todo a mano. Sus empanadillas tenían una textura más rústica, pero el sabor era el mismo.
¿No te gustan las albóndigas de hígado? Bueno, puede que no seas muy fan de este plato, pero te prometo que a tu perro le encantará.
Le di las sobras al perro de nuestros vecinos (él está con nosotros cuando se van de vacaciones) ¡y le encantó!