Mermelada de uva Concord y tomillo

Esto garantiza que no se desperdicie ningún producto de temporada y que se pueda disfrutar durante todo el año. En esta época del año, la abundancia de uvas Concord maduras aquí en Ontario las convierte en la fruta ideal para hacer mermelada. Elaborada con pocos ingredientes, esta mermelada de uva Concord y tomillo tiene un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura, con deliciosas notas florales.

Probablemente te recuerde a las mermeladas de uva comerciales que disfrutabas de niño, pero es mucho menos pegajosa, no contiene pectina añadida y tiene un toque más sofisticado gracias a la sutil adición de tomillo. Es deliciosa para el desayuno sobre una tostada con mantequilla o mantequilla de cacahuete (¡imagina un sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada para adultos!).

Pero, para ser justos, creo que sabe mejor sobre pan crujiente para acompañar una loncha de queso francés cremoso, como el Brie o el Camembert.

Una receta de mermelada natural sin pectina añadida.

Esta receta de mermelada no requiere pectina envasada.

Lo mejor de las uvas Concord es que, a diferencia de otras variedades, contienen suficiente pectina natural para hacer mermelada. El sabor dulce y ligeramente ácido de las uvas Concord, junto con el azúcar y el jugo de limón, actúa como espesante natural y crea una mermelada brillante y con trozos.

Cómo preparar esta mermelada de uva Concord y tomillo

La receta comienza lavando, escurriendo y quitando los tallos a las uvas Concord.

Ahora viene un paso un poco tedioso (pero necesario): quitar las semillas. Este proceso se logra separando la piel de la pulpa de la uva. Se aprieta cada uva entre los dedos para extraer la pulpa de la piel.

La pulpa que contiene las semillas se cuece a fuego lento en una cacerola para ablandarla y poder colarla con un colador de malla fina. Las semillas quedarán en el colador, mientras que la pulpa que se acumula en el fondo estará libre de ellas.

Luego, se vuelve a colocar la pulpa en la cacerola, junto con las cáscaras, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Los ingredientes se cuecen a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que alcancen la fase de gelificación de 106 °C (220 °F).

Recomiendo usar un termómetro para dulces. Si no tienes uno, puedes usar el truco del plato frío: coloca una cucharadita de mermelada en un plato blanco frío, espera un minuto y comprueba su consistencia. Debería haberse espesado bastante y tener una textura gelatinosa.

Si aún parece demasiado líquida, mantén la mezcla a fuego lento e inténtalo de nuevo más tarde. Una vez que la mermelada tenga la consistencia deseada, retírala del fuego y deja que se enfríe por completo antes de envasarla.

Para envasarla, simplemente vierte la mermelada en dos frascos de 240 ml (de los que se usan para conservas) y guárdala en el refrigerador para disfrutarla hasta por dos semanas. Si deseas conservarla por más tiempo, utiliza un método de envasado al vacío (este artículo lo explica todo).

Mis notas de cocina:

• Tenga en cuenta que esta receta está pensada para las uvas Concord, que son más pequeñas y más ácidas que las uvas rojas o blancas comunes.
• Con 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar, sé que puede ser tentador reducir la cantidad en esta receta. Pero si lo haces, no lograrás que la mermelada tenga la consistencia deseada. Obtendrás una mermelada líquida, imposible de untar. El azúcar equilibra la acidez de las uvas y actúa como espesante.
• Asegúrate de usar tomillo fresco, no seco.
• Dado que vamos a utilizar tanto el zumo como la ralladura de un limón, elige uno que sea preferiblemente orgánico.
• Una vez envasada la mermelada, conviene esperar al menos un día antes de consumirla. Esto permite que los sabores se desarrollen plenamente y que la textura se asiente por completo.

Espero que les encante esta mermelada de uva Concord y tomillo. Es una receta sencilla y deliciosa para celebrar la llegada del otoño. Es versátil y se puede disfrutar de muchas maneras:

• Para el desayuno, untada en tostadas, panecillos ingleses, tortitas o donde normalmente usarías mermelada.
• En crepes.
• En un sándwich con mantequilla de cacahuete: un tipo diferente de sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada.
• Para acompañar pan crujiente y queso blando (por ejemplo, camembert, brie).
• En un sándwich de queso a la plancha.
• Para guisos, para aportar dulzor y una textura brillante a la salsa (es decir, como sustituto de la mermelada de grosella roja).
• En una tabla de quesos y embutidos cuando se reciben invitados.

¿Preparaste esta receta? ¡Me encantaría saber cómo te quedó!

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