Authentic German Red Cabbage
Un plato principal típico alemán consta de los siguientes componentes: carne, patatas (carbohidratos) y una guarnición de verduras.
- 1 kg de col lombarda
- 2 manzanas (ácidas)
- 1 cebolla (grande)
- 5 cucharadas de aceite (por ejemplo, aceite de aguacate o manteca de cerdo)
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 3 bayas de enebro
- 5 bayas de pimienta de Jamaica
- un poco de azúcar
- un poco de sal
- algo de pimienta
- 2 palitos de canela
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de mermelada de grosella negra
- 125 ml de agua
- Retire las hojas exteriores de la col, córtela en cuartos, luego retire el tallo y píquela finamente.
- Pelar y picar las manzanas y la cebolla.
- En una olla grande, calienta el aceite, luego sofríe las cebollas durante unos minutos y después agrega el repollo y las manzanas.
- Remueva y añada el resto de los ingredientes, pero tenga cuidado con el azúcar.
- Deje cocer a fuego lento durante 45 minutos, comprobando de vez en cuando que quede suficiente líquido en el fondo para evitar que se queme.
- Tras el tiempo de cocción, añade sal, azúcar y pimienta al gusto para conseguir el sabor deseado.
- Retire las bayas, la hoja y las ramas de canela, y luego sirva o congele para una comida posterior.
La col lombarda es una guarnición frecuente para el asado dominical, pero si la asocias con una versión ácida y crujiente comprada en un tarro, ¡entonces nunca has probado la auténtica col lombarda alemana, hecha desde cero! En Alemania, solemos preparar dos versiones de col lombarda… ¡con infinidad de variaciones personales, por supuesto! Una versión es más sustanciosa, con más especias y cebolla, mientras que la otra es más dulce y afrutada, con vino y azúcar.
En esta entrada del blog, les presento ambas versiones para que puedan decidir cuál se adapta mejor a su plato o cuál les gusta más. A mi familia y a mí nos gustan las dos, pero la versión más dulce es nuestra favorita.
Sin duda les enseñaré a mis hijos a cocinarlo, ya que les encanta.
¿Cuándo comer col lombarda?
La mejor combinación es con un asado como la carne de res agria o con aves como el ganso o el pato.
Estoy segura de que también combinará muy bien con un pavo, ¡pensando en Acción de Gracias! Puedes acompañarlo con papas, pero sabe mejor si lo acompañas con albóndigas o incluso croquetas.
Como requiere tiempo de cocción, es buena idea preparar una buena cantidad un fin de semana lluvioso. Luego, simplemente la congelas y esperas a que aparezca mágicamente en un día de suerte para disfrutar de una comida deliciosa (o un festín).
Mi consejo: Cuando congelo repollo morado, lo meto en bolsas Ziploc y las aplasto bien para que se descongele casi de inmediato.
Instrucciones
- Retire las hojas exteriores de la col, corte la col en cuartos, luego retire el tallo y pique la col finamente. 1 kg de col lombarda
- Pela y corta en dados las manzanas y la cebolla. 2 manzanas, 1 cebolla
- En una olla grande, calienta el aceite, luego sofríe las cebollas durante unos minutos, después agrega la col y las manzanas. 1 kg de col lombarda, 1 cebolla, 5 cucharadas de aceite, 2 manzanas
- Mezcla y añade el resto de los ingredientes, pero ten cuidado con el azúcar. 1 hoja de laurel, 3 clavos de olor, 3 bayas de enebro, 5 bayas de pimienta de Jamaica, un poco de sal, un poco de pimienta, 2 ramas de canela, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 3 cucharadas de jalea de grosella negra, 125 ml de agua, un poco de azúcar.
Ingredientes
- 1 repollo morado, fresco
- 1 manzana grande (ácida y jugosa)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de cocina
- 250 ml de vino tinto (por ejemplo, Intermingle de Aldi)
- 3-5 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 rama de canela
- 3-4 cucharadas de mermelada de grosella negra
- Un poco de puré de manzana es opcional.
- un poco de sal, pimienta negra
- Algunos azúcares morenos o blancos
- 1 cucharada de fécula de maíz (si es necesario)
Instrucciones
- Comience quitando el tallo de la col y córtela en cuartos. Retire todas las partes duras de la col. 1 col lombarda, fresca
- Ahora, corta cada cuarto de repollo en rodajas finas.
- Prepara la manzana: pélala y córtala en cubos pequeños. 1 manzana grande
- Calienta una olla y añade la manteca. 2 cucharadas de manteca
- Añade la col lombarda y fríela durante 4-5 minutos, removiendo constantemente.
- Ahora añade el vino y remueve bien. 250 ml de vino tinto
- Agregue aproximadamente 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal; revuelva. 3-5 cucharadas de vinagre de vino tinto, un poco de azúcar, un poco de sal, pimienta negra.
- A continuación, añade la hoja de laurel y la rama de canela, remueve. 1 rama de canela
- Tapa la olla y deja cocer durante 30 minutos. Echa un vistazo de vez en cuando para comprobar el líquido y remueve.
- Después de 30 minutos, abra la tapa y agregue la manzana. 1 manzana grande
- Agregue la mermelada de grosella negra, la hoja de laurel, la compota de manzana (opcional) y revuelva. 1 hoja de laurel, 3-4 cucharadas de mermelada de grosella negra, un poco de compota de manzana
- Vuelva a tapar y cocine durante otros 30 minutos; compruebe el líquido y remueva de vez en cuando.
- Ahora abre la tapa, si hay mucho líquido, puedes mezclar la maicena con un poco de agua fría y agregarla al repollo para espesarlo. 1 cucharada de maicena
- Comprueba el sabor, añade azúcar, sal y pimienta negra si es necesario. Un poco de sal, pimienta negra, un poco de azúcar.
- ¡Que lo disfrutes! – ¡Buen provecho!