Catalan Fish Stew (Suquet de Peix)
¿Te apetece probar un sabor de Cataluña en un guiso sencillo?
- aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo (picados)
- 2 tomates (pelados y cortados en cubos)
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 libra de papas cerosas (cortadas en rodajas de 1/3 de pulgada (pelarlas es opcional))
- 1/2 taza de vino blanco seco o jerez (como fino o manzanilla)
- 1 1/2 tazas de caldo de pescado
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de azúcar
- 225 gramos de filetes de pescado blanco firme (como merluza, bacalao o fletán, cortados en trozos)
- 8 gambas crudas medianas o grandes (enteras son preferibles, pero peladas también sirven)
- 1 cucharada de perejil de hoja plana picado (para decorar)
- aceite de oliva virgen extra
- 10 almendras crudas
- 2 dientes de ajo grandes (pelados)
- Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega el ajo, los tomates y la pasta de tomate, y sofríe durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
- Añade las patatas, el vino y el caldo. Asegúrate de que las patatas queden cubiertas de líquido; si es necesario, añade más caldo. Sazona con sal, azafrán y azúcar, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Para preparar la picada, unta una sartén pequeña con aceite de oliva y caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que humee. Agrega las almendras crudas y el ajo, y dóralos por todos lados. Retíralos y sécalos con papel absorbente.
- Una vez que el ajo y las almendras se hayan enfriado, tritúrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una pasta desmenuzable (o macháquelos en un mortero). Si es necesario, añada un poco del líquido del guiso para facilitar la mezcla.
- Agregue la picada y los trozos de pescado al guiso y cocine sin tapar durante unos 4 minutos. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados.
- ¡Sírvelo caliente, adornado con perejil fresco picado, y disfrútalo!
Este suquet de peix, o guiso de pescado catalán, es la manera perfecta de disfrutar de los deliciosos sabores y el rico marisco típico de esta región de España. Este guiso está listo en menos de una hora y es una comida reconfortante para una noche de verano. Si te encantan las recetas españolas de marisco, no te pierdas estas estupendas recetas de mar y muntanya (pollo y gambas catalanes) y marmitako (guiso de atún vasco).
Crecer en Massachusetts significaba que el pescado y el marisco fresco eran imprescindibles en verano. Por suerte, España le hace la competencia a Nueva Inglaterra en lo que a marisco se refiere.
Últimamente se me antojaba un guiso de mariscos y decidí probar una receta de la que había oído hablar mucho pero que nunca había tenido el placer de degustar: el suquet de peix. Probé un método sencillo del libro de cocina española de Claudia Roden y me alegró ver que requería muy pocos ingredientes (¡sin duda, una señal de un método tradicional español!).
Un par de horas después, disfrutamos de una de las comidas más deliciosas que he probado en todo el verano. ¿Era la sopa de almejas casera de mi madre? No, pero fue igual de satisfactoria, aunque de otra manera.
Quizás se convierta en una tradición familiar (¡además de la sopa de pescado, por supuesto!). ¿Te entusiasma recrear este guiso de pescado catalán en casa? ¡Consigue estos ingredientes clave (junto con algunos otros) y tendrás un excelente comienzo!
- Camarones: Para obtener el mejor sabor, use camarones enteros, pero los pelados también funcionan. ¡Las cáscaras de los camarones realmente mejoran el sabor del guiso!
- Pescado blanco: Cualquier pescado blanco funciona bien en esta receta; recomiendo variedades como la merluza, el bacalao o el fletán. - Patatas: Recomiendo usar una variedad de patata cerosa que no se deshaga al cocinarse a fuego lento.
- Caldo de pescado: Este ingrediente aporta un rico sabor a marisco que realza el sabor de los camarones y el pescado en el guiso. ¡Utilice caldo casero para un sabor aún mejor!
Consulte la ficha del método para obtener información completa sobre los componentes y las cantidades.
Cómo preparar guiso de pescado catalán (Suquet de Peix)
Si quieres ver todos los ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para ver la tarjeta de método imprimible. Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido, añade el ajo, los tomates y la pasta de tomate y cocina hasta que la salsa se reduzca, unos 10 minutos. (imagen 1)
- Añade las patatas, el vino y el caldo, asegurándote de que las patatas queden sumergidas, luego sazona con sal, azafrán y azúcar. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. (imagen 2) - Mientras tanto, prepara la picada.
Fríe los dientes de ajo y las almendras en una sartén engrasada hasta que se doren. (imagen 3) - Tritura el ajo y las almendras en un procesador de alimentos (o machácalos con un mortero) hasta formar una pasta. Si la mezcla está seca, añade un poco del líquido del guiso. (imagen 4)
- Agrega la picada y los trozos de pescado al guiso y cocina durante 4 minutos; luego agrega los camarones y cocina a fuego lento hasta que estén rosados. (imagen 5) - ¡Sirve el guiso de pescado caliente y disfrútalo! (imagen 6)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Cuál es la historia del suquet de peix?
Según la tradición, el suquet de peix es un guiso de pescado catalán que, al parecer, surgió como una forma de aprovechar el marisco que no era perfecto, probablemente las partes que los pescadores no podían vender en el mercado. Las versiones más auténticas todavía las preparan los pescadores en las pintorescas calas de la Costa Brava, pero también se puede elaborar fácilmente en casa.
¿Cómo se pronuncia suquet de peix? En inglés, suquet de peix se pronunciaría SOO-ket day PESH.
Este sencillo guiso de pescado no necesita muchos acompañamientos; ¡el suquet de peix es un plato sustancioso que se disfruta por sí solo! Pero sin duda recomiendo acompañar un plato de este guiso de pescado con rebanadas de pan rústico para una comida deliciosa.
Si quieres acompañarlo con un postre catalán, la crema catalana (la versión española de la crème brûlée) es una opción maravillosa.
Consejos de expertos
- Si es posible, utilice camarones enteros; las cáscaras le dan un sabor extra al caldo. - Asegúrese de usar papas cerosas, ya que se mantendrán firmes en el guiso sin deshacerse.
- Si planeas dejar el guiso a fuego lento un poco más de tiempo, retira los camarones para que no se cocinen demasiado y agrégalos justo antes de servir.