Receta de Talos con Chistorra (Tortillas de Maíz con Salchicha)
¿Crees que las tortillas al estilo mexicano no se encuentran en España? ¡Piénsalo de nuevo!
- 3 tazas de harina de maíz amarilla (no harina de maíz ni almidón de maíz)
- 1 taza + 1 cucharada de agua caliente (tan caliente como puedas soportar)
- 1 pizca de sal
- chistorra u otro tipo de embutido (u otros rellenos según se desee)
- Vierte la harina de maíz y la pizca de sal en un bol grande y añade poco a poco el agua caliente, amasando con las manos. Agrega suficiente agua caliente hasta obtener una masa elástica con la consistencia de la plastilina. Puede que necesites más o menos agua de la que indica la receta.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante aproximadamente una hora.
- Amasar la masa durante al menos 5 minutos.
- Espolvorea harina de maíz sobre una superficie de trabajo de madera. Forma una bolita con la masa y colócala en el centro de la superficie de trabajo.
- Golpea la masa, agregando más harina cuando sea necesario, hasta que tengas una tortilla fina (talo).
- Desliza el talo a una sartén caliente o a una parrilla eléctrica y cocina cada lado hasta que empiece a dorarse y burbujear.
- Disfrútalo con tu relleno favorito. ¡Te recomendamos la chistorra frita y crujiente!
Estos talos con chistorra son tortillas de maíz navarras rellenas de queso, chorizo o una variedad de otros ingredientes. ¡Recrea este sencillo plato del norte de España en casa! ¿Te encanta la comida del País Vasco y del norte de España?
Prueba estas recetas de marmitako (guiso vasco de atún) y gâteau vasco.
Introducción
En mi viaje a Navarra en 2013, una de las actividades que más esperaba era una clase de cocina de talos. Pero, ¿qué son los talos?
No son tortillas españolas (que son como un omelet), sino tortillas mexicanas, hechas de maíz. Da igual cómo las llames, ¡están riquísimas! Después de vivir casi cinco años en España, me sorprendió descubrir que las tortillas mexicanas, difíciles de encontrar en la mayor parte del país, son un plato muy popular en Navarra y el País Vasco.
Es otro ejemplo de lo regional que puede ser la cocina española.
Ingredientes
¿Te preguntas qué ingredientes necesitas para preparar talos con chistorra? ¡Reúne estos ingredientes clave y estarás listo para empezar!
- Harina de maíz: No se trata de harina de maíz ni fécula de maíz; necesitarás usar harina de maíz finamente molida.
- Agua: Utilice agua caliente para unir la masa.
- Sal: Esto le da sabor al talos.
- Chistorra (opcional): Dora estas salchichas navarras en una sartén y rellena los talos con ellas antes de servir. Si no encuentras chistorra, usa otro tipo de salchicha.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer Talos con Chistorra
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Vierta la harina de maíz y una pizca de sal en un recipiente y agregue lentamente el agua caliente, mezclando con las manos hasta obtener una mezcla con una consistencia similar a la plastilina. (imagen 1)
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante una hora. Amasa durante unos 5 minutos hasta que esté suave. (imagen 2)
- Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina de maíz. Forma una bola con un poco de masa y colócala sobre la superficie de trabajo. (imagen 3)
- Golpea la masa hasta obtener un disco redondo y delgado, añadiendo más harina según sea necesario. (imagen 4)
- Desliza el talo a una sartén caliente o a una plancha eléctrica y cocínalo por cada lado hasta que esté dorado y burbujeante. (imagen 5)
- ¡Disfruta del talos con chistorra (una salchicha navarra) o cualquier otro relleno que prefieras! (imagen 6)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Qué son los talos? Similares a una arepa colombiana o una tortilla de maíz mexicana, los talos son un plato histórico originario del País Vasco y Navarra.
Parece ser que en esta región montañosa era difícil cultivar cereales como el trigo y la cebada, por lo que la gente optó por el maíz. En cierto momento, el talos se convirtió en el sustituto del pan, y un plato típico de la época consistía en talos sobrantes mezclados con leche.
Nuestro instructor de cocina nos dijo que este plato tenía orígenes humildes; era comida de gente pobre que ahora es popular en festivales regionales y comidas festivas. ¿Qué es la chistorra?
Si nunca has probado la chistorra, te aseguro que esta salchicha fina es todo un éxito. Elaborada con una deliciosa mezcla de carne magra de cerdo, grasa de cerdo y panceta, suele sazonarse con sal, pimienta, pimentón y ajo. Es popular en la mayor parte de España para preparar huevos rotos, y en Navarra se servía a menudo como entrante caliente antes del plato principal.
Atender
Preparar los talos es bastante fácil, y afortunadamente puedes rellenarlos con lo que quieras. En Navarra, lo típico es la chistorra, pero también puedes usar panceta, queso, morcilla, etc.
¡Supuestamente, los niños incluso los comen con chocolate!
Consejos de expertos
- He encontrado harina de maíz amarilla en tiendas de productos naturales en Madrid. ¡Una harina de maíz finamente molida debería servir!
- Asegúrate de añadir la cantidad justa de agua a la masa. Si le pones muy poca, quedará seca; si le pones demasiada, quedará pegajosa. Guíate por la textura de la masa, no solo por la cantidad de agua.