Carrillada de Cerdo (Braised Iberian Pork Cheek)
La carrillada de cerdo (carrillera de cerdo estofada) es una delicia que se deshace en la boca, te dan ganas de levantarte y bailar, y te arrepientes de no haberla probado antes.
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de miel
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de perejil (preferiblemente fresco)
- 1 cucharada de agua
- 2 libras de carrilleras de cerdo ibérico (aproximadamente 12)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cebolla (finamente picada)
- 6 chalotes (partidos por la mitad)
- 1 manzana verde (en cubos)
- 2 zanahorias (en rodajas)
- 1 pimiento rojo (en cubos)
- 2 tazas de vino de Oporto (un vino de postre muy dulce)
- 24 patatas pequeñas (peladas y cortadas en trozos)
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta (al gusto)
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 tazas de caldo de res
- Machaca el ajo en un mortero, luego agrega el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua, machacándolo hasta obtener una pasta homogénea.
- Seca bien las carrilleras de cerdo con papel de cocina, cúbrelas con la pasta y sazona con sal kosher y pimienta. Deja marinar durante al menos una hora antes de cocinarlas.
- Enharina rápidamente las carrilleras de cerdo, sacudiendo el exceso de harina para que quede una capa ligera.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las carrilleras de cerdo durante unos 30 segundos por cada uno de sus 3 o 4 lados, hasta que estén doradas por completo. Una vez doradas, retíralas de la sartén y resérvalas.
- Vierta el aceite utilizado para sellar la carne en una olla grande y pesada. Añada un poco más de aceite si es necesario para cubrir completamente el fondo hasta una profundidad de aproximadamente 0,4 pulgadas o 1 centímetro.
- Sofría las cebollas, los pimientos, las chalotas y las zanahorias durante 15 minutos a fuego lento, o hasta que estén doradas.
- Añade la carrillera de cerdo, el vino de Oporto y la hoja de laurel, y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Agrega el caldo de res a la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de retirar del fuego, agrega las papas y la manzana para que se cocinen bien.
- Cuando todo esté tierno, retíralo del fuego y sírvelo. ¡Disfrútalo caliente y recién hecho!
¡No querrás perderte la oportunidad de recrear este plato español de cerdo en casa! ¿Te apetece probar más recetas de cerdo español? No te pierdas estas de pinchos morunos y chorizo a la sidra.
Introducción
Qué es carrillada? Es carrillera, y puede provenir de carnes como la ternera (carrillada de ternera), el cerdo (carrillada de cerdo) o el cordero (carrillada de cordero).
A pesar de sus diferencias de sabor, todos los tipos de carrillada son deliciosos. Este corte de carne es único porque, aunque tiene bastante carne, es sorprendentemente magro; una maravilla para quienes esperan que sea grasoso o duro. Requiere cocción lenta durante unas horas, pero el resultado final es una pieza de carne tan tierna que se deshace en la boca, ¡y eso es mucho decir!
Aquí tenéis una deliciosa receta de carrillera de cerdo, adaptada del excelente blog y libro de cocina español Recetas de Rechupete. Si seguís estas instrucciones y preparáis esta increíble carrillada, la carrillera de cerdo se convertirá en vuestra carne favorita... ¡De nada!
Ingredientes
¿Emocionado por probar esta deliciosa carrillada de cerdo (carrillera de cerdo)?
¡Aquí están los ingredientes clave de esta increíble receta!
- Carrilleras de cerdo: Como su nombre indica, este corte de carne es la mejilla del cerdo. Es un corte duro que necesita estofarse (cocinarse lentamente en líquido) para que quede tierno y se deshaga en la boca.
- Vino de Oporto: Este vino dulce de postre le da un sabor distintivo y delicioso a la salsa, ¡y es una de las razones por las que esta receta es tan buena!
- Miel: Esto le añade un dulzor extra a la salsa y complementa muy bien el oporto.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer carrillada de cerdo
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Machaca el ajo en un mortero, luego agrega el tomillo, la miel, el perejil y el agua, y continúa mezclando hasta formar una pasta. (imagen 1)
- Seca las carrilleras de cerdo con papel de cocina y cúbrelas con la pasta. Sazona con sal y pimienta y deja marinar la carne en la nevera durante al menos una hora antes de cocinarla. (Imagen 2)
- Enharina las carrilleras de cerdo, sacudiendo el exceso para que quede una capa ligera. (imagen 3)
- Dora la carne en una sartén engrasada a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 30 segundos por cada lado. Colócala en un plato. (imagen 4)
- Sofríe las cebollas, los pimientos, las chalotas y las zanahorias en el aceite reservado de la carne hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. (imagen 5)
- Añade las carrilleras de cerdo selladas, el vino de Oporto y la hoja de laurel, y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. (imagen 6)
- Agregue el caldo de res y cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 1 hora y media. Agregue los trozos de papa y manzana unos 20 minutos antes de que la carne esté lista y cocine hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. (imagen 7)
- Retirar del fuego, servir la carrillada caliente y ¡a disfrutar! (imagen 8)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Qué es la carrillada en España?
Carrillada es el término general en español para el corte de carrillera de cualquier carne, como la de res, cerdo o cordero. Esta receta de carrillera de cerdo se llamaría carrillada de cerdo.
¿Qué son las carrilleras de cerdo ibérico? Las carrilleras de cerdo ibérico provienen del cerdo ibérico, una raza de cerdo domesticado originaria de la península ibérica (la parte del territorio donde se ubican España y Portugal). Estos cerdos se alimentan de bellotas y producen uno de los mejores jamones del mundo.
Atender
Estas deliciosas carrilladas de cerdo constituyen una comida estupenda por sí solas, pero me encantaría servirlas con ensalada mixta (ensalada verde española) y una copa de vino caliente.
¡Disfruta de una pequeña porción de tarta de Santiago, uno de los pasteles más conocidos de España, como postre, y tendrás una cena española increíble!
Consejos de expertos
- Evite rebozar demasiado la carne de cerdo con harina; sacuda el exceso para que quede una capa ligera sobre la carne.
- Cualquier vino de Oporto servirá para esta receta, aunque existen diversas variedades y cada una dará como resultado un plato ligeramente diferente.
- ¿No encuentras papas pequeñas? Usa 4 o 5 papas normales más grandes y córtalas en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado.
- Dependiendo de la dureza de la carne, es posible que necesites cocinarla a fuego lento durante más de 1 hora y media para que quede perfectamente tierna.