Galletas con chispas de chocolate y flor de sal

Se espolvorean generosamente con flor de sal antes de hornearlas para realzar todos los sabores y darles un gusto incomparable. ¿Qué es la flor de sal? La flor de sal, que se traduce literalmente como «flor de sal», es la costra de sal que se forma en la superficie del agua de mar al evaporarse.

La flor de sal se cultiva en marismas y se recolecta tradicionalmente mediante rejillas de madera por trabajadores llamados paludiers. Es un proceso bastante laborioso, lo que explica por qué la flor de sal es más cara que la sal de mesa. La flor de sal se utiliza con frecuencia en la cocina y la repostería de Bretaña, ya que se cultiva y produce en su costa, especialmente en Guérande, Noirmoutier y la Isla de Ré.

Siempre me traigo un poco de flor de sal de Francia en mi equipaje. Pero también puedes encontrarla fácilmente en internet (recomiendo Paludier o Le Saunier de Camargue) y en algunas tiendas de alimentación especializadas.

¿Cómo usar la flor de sal? Con la flor de sal, con una pequeña cantidad es suficiente.

Úsela como una pequeña guarnición, espolvoreada sobre la comida, en lugar de la sal clásica que agregaría a su plato durante la cocción. En cuanto a su textura, la flor de sal se presenta en cristales grandes.

En cuanto al sabor, tiene un mayor contenido de humedad que la sal de mesa, lo que hace que los cristales se peguen entre sí y, por lo tanto, proporcionen un sabor salado más intenso en la lengua. Esta receta de galletas muestra exactamente cómo se pueden usar la sal de mesa y la flor de sal de diferentes maneras: la sal de mesa se mezcla con los ingredientes secos y se incorpora a la masa, mientras que la flor de sal se espolvorea sobre las galletas justo antes de hornearlas. Notas de cocina:

• Se recomienda usar una báscula de cocina para esta receta, ya que cada bola de masa para galletas debe pesar 60 gramos. Tras varias pruebas, descubrí que las galletas de 60 gramos eran las mejores en cuanto a textura y tamaño.
• Asegúrate de usar mantequilla sin sal. Esta receta lleva sal y flor de sal, que aportarán suficiente sal a las galletas. Si usas mantequilla con sal, es probable que las galletas queden demasiado saladas.
• Derrite la mantequilla unos 30 minutos antes de empezar la receta. Déjala enfriar a temperatura ambiente.
• Las chispas de chocolate semidulce son perfectas para esta receta. Pero también puedes optar por chispas de chocolate con leche, chocolate negro o una mezcla. Usar chocolate de buena calidad marcará la diferencia.
• No hornees demasiado las galletas. Para mí, 17 minutos es el tiempo ideal, pero recuerda que cada horno es diferente. Al sacarlas del horno, los bordes deben estar firmes y ligeramente dorados, pero el centro aún debe verse un poco blando. Dejarlas en la bandeja dos minutos más hará que el centro se endurezca. Luego, podrás transferirlas a una rejilla para enfriar (con ayuda de una espátula).

¡Espero que disfrutes esta receta de galletas con chispas de chocolate y flor de sal tanto como yo! Si tienes alguna pregunta, no dudes en dejar un comentario.

¿Preparaste esta receta? ¡Me encantaría saber cómo te quedó!

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Probé muchísimas recetas de galletas con chispas de chocolate antes de encontrar una combinación que me encantara, haciendo ajustes sobre la marcha. Algunas de mis inspiraciones incluyen la receta de galletas con chispas de chocolate y callos de Duchess At Home, la receta de galletas con chispas de chocolate básicas y deliciosas de Tara O'Brady y la receta de galletas con doble chocolate del chef francés Cyril Lignac.