Pan alemán: el pan de campo de Pasching
Como todo alemán, estoy obsesionado con el pan.
- 1250 g de harina de pan o harina integral
- 1,5 paquetes de levadura seca (=10 g)
- 2 cucharadas de sal
- 665 ml de agua
- 250 ml de suero de leche (tibio)
- 2 patatas raras
- 2 cucharadas de especias para pan
- 2 cucharadas de semillas de lino
- Mezcla la levadura con el suero de leche tibio. Casualmente tenía suero fresco de cuando hice quark y lo usé en su lugar, añadiendo menos agua pero más suero; no hubo diferencia, ya que la cantidad total de líquido se mantuvo igual. Si la masa está demasiado líquida, añade harina; probablemente tu harina sea diferente a la que usan en el libro.
- Mezcla todos los ingredientes restantes con la mezcla de suero de leche y levadura en un tazón grande.
- Coloca el recipiente en agua tibia para que se enfríe.
- Forme de 3 a 4 panes (yo usé 4 panes del tamaño de una ciabatta) en una bandeja para hornear cubierta y déjelos levar de nuevo.
- Precaliente el horno a 200 °C. Hornee durante aproximadamente 1 hora.
- El pan terminado:
Y como a cualquier alemán que se ha mudado a otro país, esto es lo que más echo de menos en cuanto a comida. Hornear un pan que sepa a pan alemán es como el santo grial para los expatriados y emigrantes de mi país, y yo no soy la excepción.
Dediqué bastante tiempo a intentar hornear un pan como el de una panadería alemana. En esta publicación, quiero presentarles el pan de un libro muy especial de más de 400 páginas, escrito a mano por mujeres campesinas de Pasching, Austria. Recopilaron muchas de las recetas familiares de su pueblo y titularon el libro "Paschinger Bäuerinnen kochen" (Las campesinas de Pasching cocinan, ISBN 3 85068 338 9).
Este libro fue originalmente un regalo de alguien a una amiga mía. Esta amiga emigró con su familia de Alemania a Estados Unidos cuando era adolescente en la década de 1950.
Aunque le encantó el libro, lamentablemente tuvo problemas para leer la letra y comprender las palabras austriacas para medidas e ingredientes, que a menudo difieren del alemán. ¡La verdad es que no la culpo!
A mí también me cuesta entender algunas palabras en austriaco, y la letra es realmente muy difícil de leer. Sin embargo, pude leer y comprender algunas de las recetas y probarlas.
¡Vaya, estas mujeres deben tener un montón de familiares! ¡Ni siquiera sé cómo encuentran los cuencos para mezclar los ingredientes!
Usé la mitad de la cantidad de cada ingrediente (como en la receta de esta página) y aun así fue complicado meterlo todo en el bol grande y dejarlo levar. Uno de los ingredientes es la mezcla de especias para pan.
Mi suegro me acaba de traer un poco, pero normalmente lo preparo yo misma. En nuestro supermercado HEB dicen que tienen pan alemán, y estaría de acuerdo, ¡si no fuera porque le ponen demasiadas semillas de alcaravea a su mezcla de especias!
Se supone que es solo un toque, casi imperceptible al sabor de la semilla de alcaravea. O sea, ¿a quién le gusta el sabor de la semilla de alcaravea?
Vale, si no estás de acuerdo, úsalo cuanto quieras, pero yo prefiero usar la menor cantidad posible para que nadie se dé cuenta. El pan quedó muy rico y delicioso. Congelé algunos panes porque era demasiado para comer en unos días y el pan fresco se seca al cabo de un día, así que quería conservar la frescura y la humedad del resto para otro día.
A menudo también les regalo pan a mis amigos. Es tradición alemana obsequiar a los nuevos vecinos con una hogaza de pan y un poco de sal después de que se mudan. Disfruta de este pan (siempre está mejor caliente) con mantequilla y lo que más te guste, o como acompañamiento de una ensalada, como en un restaurante.
Pan alemán: Pan de granjero (1)