Peach Crème Fraiche Streusel Tart
La temporada de duraznos está en pleno apogeo, ¡y esta tarta de durazno con crema fresca y streusel es la manera perfecta de celebrarlo! Este postre rústico combina una clásica masa quebrada francesa (Pâte Sablée) con duraznos maduros salpicados de crema fresca y luego cubierto con un streusel desmenuzable. Es la combi…
- Para la Pâte Sablée: 1 ¼ taza (155 g) de harina de trigo común ½ cucharadita de sal ¼ taza (50 g) de azúcar ½ taza (1 barra/125 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños. 2 yemas de huevo
- Para el streusel: ¼ taza (50 g) de azúcar 2 cucharadas (11,5 g) de avena instantánea ¼ cucharadita de sal 6 cucharadas (47 g) de harina de trigo ¼ taza (1/2 barra/62,5 g) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños
- Para el relleno: 1 1/2 libras de duraznos maduros (5 medianos), sin hueso y cortados en 82 cucharadas (25 g) de azúcar granulada, 2 cucharadas (11.5 g) de avena instantánea, ¼ de taza (aproximadamente 70 g) de crème fraîche
- Paso 1 – Prepara la masa sablée. En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la sal y el azúcar. Añade la mantequilla cortada en cubos y mezcla con las manos (frotando entre las palmas) hasta obtener una textura arenosa y desmenuzable, con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante aún visibles. Incorpora las yemas de huevo y mezcla hasta que la masa se forme en una bola. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 205 °C (400 °F) con la rejilla en el centro. Engrasa y enharina un molde desmontable para tarta de 23 cm (9 pulgadas).
- Paso 2: Saca la masa sablée del refrigerador. Colócala entre dos hojas grandes de papel pergamino y extiéndela hasta que tenga un grosor de 5 mm (0,2 pulgadas). Cubre el fondo y los lados del molde para tarta con la masa; no te preocupes si se rompe, puedes repararla fácilmente y presionar para sellarla. Recorta los bordes y pincha el fondo uniformemente con un tenedor.
- Paso 3: Precocinar la base. Coloca una hoja de papel de horno sobre la base de la tarta y rellénala con pesas para tartas o legumbres secas. Hornea la base durante 10 minutos. Retira la base del horno, colócala sobre una rejilla para enfriar y quita las pesas. Deja enfriar. Baja la temperatura del horno a 190 °C (375 °F).
- Paso 4 – Prepara el streusel. En un bol mediano, mezcla el azúcar, la avena instantánea, la sal y la harina de trigo. Agrega la mantequilla fría cortada en cubos y mézclala con los ingredientes secos, usando las yemas de los dedos (o un mezclador de repostería) para desmenuzar los trozos de mantequilla hasta obtener una textura granulada.
- Paso 5 – Armar la tarta. En un tazón grande, mezclar los gajos de durazno con 2 cucharadas de azúcar y reservar. Esparcir 2 cucharadas de avena integral sobre el fondo de la base precocida. Agregar aproximadamente 2 cucharadas de crème fraîche por encima, en pequeños puntos distribuidos uniformemente sobre el fondo. Espolvorear con 1/3 de la mezcla de streusel.
- Coloca los gajos de melocotón en la base de la tarta, formando un círculo, con el lado cortado hacia abajo. Asegúrate de que queden bien juntos y, si es necesario, corta algunos por la mitad para rellenar los huecos. La base debe quedar completamente cubierta de melocotones, pero no tiene que quedar perfecta.
- Unta los melocotones con el resto de la crème fraîche y espolvorea con el resto del streusel.
- Hornea la tarta durante 50 minutos. La masa y el crumble deben estar dorados, y la crema fresca debe burbujear al sacarla del horno. Colócala sobre una rejilla y déjala enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.
- Disfrútalo caliente o frío.
¡La temporada de duraznos está en pleno apogeo, y esta tarta de durazno con crema fresca y streusel es la manera perfecta de celebrarlo! Este postre rústico combina una clásica masa quebrada francesa (Pâte Sablée) con duraznos maduros, salpicados con crema fresca y coronados con un crujiente streusel. Es la combinación perfecta de los sabores dulces y jugosos de los duraznos horneados, la ligera acidez de la crema fresca y la agradable textura crujiente del streusel.
Me encanta que esta tarta no tenga que ser perfecta, pero aun así resulta un postre elegante y de temporada ideal para culminar una comida de verano. Descubrí esta receta en la página web de Martha Stewart, antes de ver una adaptación en Smitten Kitchen, un excelente blog de cocina que sigo desde hace tiempo.
Hecha con duraznos (una de mis frutas favoritas del verano) y crème fraîche (uno de mis ingredientes favoritos), sabía que tenía que probar esta receta, y no me decepcionó. Después de experimentar un poco con la receta, la adapté instintivamente a mi gusto.
Opté por sustituir la base por mi receta favorita de Pâte Sablée: una crujiente y mantecosa masa quebrada francesa, ideal para acompañar frutas. Añadí copos de avena instantáneos a la mezcla del streusel para darle un toque crujiente y también espolvoreé un poco en el fondo de la base para evitar que se humedeciera durante el horneado.
Si ya conoces este blog, probablemente ya hayas probado mi receta de Pâte Sablée que utilicé en mi tarta de albaricoque y frangipane y en mi tarta clásica francesa de fresas.
Más consejos de cocina:
- Preparar tu propia masa quebrada (Pâte Sablée) marcará una gran diferencia. No te saltes el tiempo de refrigeración y recuerda trabajar con rapidez: evita que la masa se caliente demasiado o se volverá pegajosa.
- Esta receta rinde para un molde de tarta de 22,9 cm (9 pulgadas). Recomiendo usar un molde con fondo desmontable, ya que esto ayudará a sostener la masa al levantar la tarta.
- Utilice melocotones frescos de temporada (los melocotones en conserva casi siempre son demasiado dulces, a menos que sean caseros). Elija melocotones maduros y tiernos, idealmente amarillos en lugar de blancos, ya que los amarillos tienen una acidez que contrasta muy bien con el toque ácido de la crème fraîche. Los melocotones no deben estar demasiado firmes al tacto, pero tampoco blandos ni con imperfecciones. Al cortarlos por la mitad, el hueso debe desprenderse fácilmente. Si resulta difícil de quitar, los melocotones aún no están lo suficientemente maduros.
- Aunque hasta hace unos años no era fácil de encontrar, la crème fraîche ahora es común en los supermercados de Canadá y Estados Unidos. Normalmente se encuentra junto a la crema agria. Dos de mis marcas favoritas que recomiendo son Liberté y Maison Riviera.
- Como la mayoría de las tartas de frutas, esta tarta de melocotón con crema fresca y crumble se disfruta mejor el mismo día de su elaboración o al día siguiente, pero nunca más tarde.
¡Espero que les encante esta tarta de melocotón con streusel y crema fresca tanto como a mí! Si tienen alguna pregunta, dejen un comentario.