Best Lemon Olive Oil Cake

Es perfecto solo o acompañado de nata montada y frutos rojos frescos de temporada. Este bizcocho español de limón y aceite de oliva es fácil de preparar y rebosante de sabor a limón. Su textura es extra jugosa gracias a la adición de almendras molidas.

Pruébalo hoy mismo: ¡solo te llevará una hora prepararlo! Mis pasteles de aceite de oliva favoritos son húmedos y ricos, generalmente combinados con cítricos, y rebosan de sabor. A veces les añado fruta como manzanas o uvas, o los cubro con glaseados y frutos secos.

Pero normalmente, las dejo tal cual; ¡son perfectas sin ningún añadido sofisticado! Esta receta de pastel español de limón y aceite de oliva es muy sencilla y lleva yogur griego natural, mucha ralladura de limón y almendras molidas para darle un toque especial. Es la merienda perfecta o un bocado rápido para el desayuno.

Para más recetas con aceite de oliva, consulta mi guía para hornear con aceite de oliva y no te pierdas mi receta clásica de magdalenas españolas.

Ingredientes clave

Ingredientes principales: Harina, almendras molidas, sal, levadura en polvo, azúcar, ralladura de limón, huevos, zumo de limón, yogur griego, aceite de oliva virgen extra y azúcar glas.

Notas sobre los ingredientes y sustituciones

• Limón: ¡El sabor a limón de este pastel es intenso y delicioso! Esto se debe a que se utilizan tanto la ralladura como el jugo de limón en la receta. Siéntete libre de experimentar con otros cítricos (la naranja queda genial), pero yo prefiero el clásico limón.
• Aceite de oliva: Este es el secreto de la increíble textura y sabor de este pastel. Usa el mejor aceite de oliva que puedas conseguir y busca una variedad afrutada, como la hojiblanca o la arbequina españolas.
• Harina: Recomiendo usar harina para repostería porque creo que le da un toque especial a esta receta, pero la harina común también sirve. Puedes leer sobre las diferencias aquí.
• Almendras: En este pastel utilizo una porción de almendras molidas (también llamadas harina de almendras). Puedes sustituirlas por avellanas o incluso nueces, o simplemente usar más harina común y omitirlas.

Pastel de limón y aceite de oliva: Paso a paso. Lo mejor de este pastel de limón y aceite de oliva es lo fácil que es de preparar.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso. Para ver la receta completa imprimible con las medidas exactas, ¡sigue bajando!

Pasos 1-2: Comience con un tazón mediano. Aquí combinará la harina, las almendras molidas, la sal y el polvo para hornear.

Pasos 3-4: A continuación, en un recipiente aparte, masajea la ralladura de limón con el azúcar. Esto libera sus aceites y le da al pastel un intenso sabor a limón. Pasos 5-6: Ahora, en otro recipiente, comienza a batir los huevos con la mezcla de azúcar.

Mezcla durante unos dos minutos a velocidad media-alta, hasta que esté ligera y esponjosa (la mezcla debería duplicar su volumen). Pasos 7-8: Una vez combinados, empieza a incorporar el yogur y el zumo de limón.

Batir hasta que todos los ingredientes estén combinados. Pasos 9-10: Incorporar lentamente el aceite de oliva batiendo para asegurar que se mezcle completamente con la masa.

Cuando la mezcla esté homogénea, incorpore la harina con una espátula de goma. Pasos 11-12: Mezcle hasta que esté todo bien integrado y vierta la mezcla en un molde para pastel de 24 cm (9,5 pulgadas) previamente engrasado y enharinado. Hornee durante unos 50 minutos a 190 °C (375 °F).

Empiece a comprobarlo a los 40 minutos, por si acaso su horno se calienta demasiado. El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga completamente limpio. Pasos 13-14: Deje enfriar el pastel durante unos 20 minutos (¡es difícil, pero necesario!).

Luego, espolvorea con azúcar glas y ¡a disfrutar!

Consejos sobre recetas y preguntas frecuentes

¿Se puede congelar el pastel de limón y aceite de oliva?

¡Por supuesto! Deja que el pastel se enfríe por completo y luego envuélvelo bien con al menos dos capas de film transparente, seguidas de una capa de papel de aluminio.

Puedes envolver el pastel entero o congelarlo en porciones individuales. ¿Es mejor usar mantequilla o aceite de oliva en un pastel?

Ambas son excelentes opciones, aunque el aceite de oliva es probablemente más saludable. La principal diferencia radica en el sabor y la textura. Dependiendo del aceite de oliva que uses, es posible que notes su sabor característico en el resultado final.

También obtendrás un pastel húmedo al usar aceite de oliva en la mayoría de las recetas. ¿Son los pasteles con aceite de oliva más saludables que los de mantequilla?

Los pasteles de aceite de oliva, elaborados con aceite de oliva virgen o extra virgen, ofrecen los beneficios para la salud del aceite de oliva, a diferencia de los efectos nocivos de un aceite refinado o una grasa animal como la mantequilla. Por lo tanto, son una opción ligeramente más saludable (además de ser aptos para veganos y vegetarianos). ¿Cuánto tiempo se conserva un pastel de limón y aceite de oliva en el refrigerador?

Puedes guardar este pastel en el frigorífico durante una semana o a temperatura ambiente durante unos días.

Sugerencias para servir

Este es uno de esos pasteles que está perfecto tal cual, ¡no necesita nada más!

Dicho esto, me encanta espolvorearlo con azúcar glas. Y en verano también lo he servido con nata montada fresca sin azúcar y frutos rojos frescos.

Y donde hay pastel, ¡aquí en España también hay café! No olvides prepararte un café con leche caliente para acompañar tu merienda.