Mediterranean Pasta Salad

Sabroso y saciante, es el plato perfecto para el verano.

Una ensalada de pasta fresca y fácil para el verano.

Cuando suben las temperaturas, me encanta preparar ensaladas de pasta frescas y sabrosas como esta ensalada de pasta mediterránea. Está inspirada en los sabores griegos y elaborada con ingredientes sencillos y naturales, lo que la convierte en una agradable alternativa a mi ensalada de pasta italiana cremosa, que lleva un aderezo a base de mayonesa.

Esta versión es fresca, sustanciosa y perfecta para servir fría en picnics, comidas compartidas o para una cena rápida entre semana. ¡También me encanta preparar ensalada de pasta mariposa cuando me apetece algo diferente!

Por qué me encanta esta receta

• Ligera y refrescante: ¡Sin aderezos pesados! Solo el jugo de los tomates asados ​​y un chorrito de aceite de oliva para una ensalada sencilla llena de fresco sabor mediterráneo.
• Ideal para preparar con antelación: esta ensalada mediterránea con rúcula y queso feta adquiere aún más sabor al enfriarse, por lo que es perfecta para prepararla con tiempo.

Notas sobre los ingredientes

• Pasta corta: Los fusilli, rotini o farfalle son las mejores opciones. Su textura retiene el jugo de los tomates asados ​​y el aceite de oliva. También se puede usar pasta sin gluten.
• Tomates cherry o uva: Asarlos realza su dulzura natural y le da más sabor a la ensalada.
• Rúcula fresca: Aporta un toque picante y un color vibrante. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar espinacas tiernas como alternativa.
• Queso feta: Aporta un contraste cremoso y salado. Usa queso feta vegano o omítelo para que sea apto para personas con intolerancia a la lactosa.
• Aceitunas negras: Las aceitunas Kalamata o cualquier aceituna negra le dan un toque salino clásico.
• Apio (opcional): Le da un toque crujiente. Puedes omitirlo o sustituirlo por pepino.

Ajo, aceite de oliva, sal y pimienta: estos ingredientes recubren los tomates antes de asarlos y se convierten en el aderezo incorporado a la ensalada.

Cómo preparar ensalada de pasta mediterránea

En un tazón pequeño, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Mezcla los tomates partidos por la mitad con esta preparación y extiéndelos sobre una bandeja para hornear. Asa hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados.

Mientras tanto, cueza la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurra y deje enfriar.

En un bol grande, mezcla la rúcula, el queso feta, las aceitunas y el apio. Añade la pasta fría y los tomates asados ​​con su jugo, y remueve suavemente.

Si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva. Tapa y refrigera antes de servir. Queda aún mejor una vez que los sabores se han integrado.

consejos y variaciones

• Dale un toque cítrico: Un chorrito de limón o una vinagreta rápida de limón le aportarán frescura. Prueba el aderezo de limón de mi ensalada mediterránea de garbanzos para un sabor extra.
• Aumenta el contenido proteico: Añade garbanzos, pollo a la parrilla, salmón, pepperoni o salami picado para que sea más saciante.
• Varía los ingredientes: ¿No te gustan las aceitunas? Usa pimientos rojos asados, corazones de alcachofa o tomates secos. Las cebollas encurtidas también quedan genial.
• Añade hierbas frescas: perejil, albahaca u orégano le darán un toque de frescura.
• Prueba un aderezo diferente: sustituye el aderezo balsámico de mi ensalada de rúcula por uno con un sabor más intenso.
• Puedes servirla caliente o fría: aunque esta ensalada está deliciosa fría, también puedes servirla ligeramente tibia, al igual que mi ensalada tibia de pasta con albahaca fresca y tomate.