Pistachio Shortbread Cookies
Estas galletas de mantequilla con pistacho son suaves y se deshacen en la boca, con trocitos de pistacho finamente picados. Su sabor dulce y a nuez las hace perfectas para acompañar una taza de café o té.
- 1 taza de mantequilla de buena calidad (en cubos y ablandada)
- ½ taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina de uso general
- 1 pizca de sal (si usa mantequilla sin sal, agregue ¼ de cucharadita de sal)
- ½-1 taza de pistachos (tostados y picados gruesos o finos)
- En un bol o en una batidora de pie, bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Tamiza la harina y la sal sobre el bol y mezcla a baja velocidad.
- Cuando los ingredientes estén casi integrados, añade los pistachos y mezcla solo hasta que se combinen, sin batir en exceso. Cubre el bol y refrigera durante 60 minutos, o bien, puedes formar un rollo con la masa, envolverlo y refrigerarlo.
- Puedes cortar el rollo en rodajas de ¼ de pulgada o extender la masa y cortarlas con tus cortadores de galletas favoritos, o bien formar bolitas y aplanarlas ligeramente con un tenedor (mojado en harina). Coloca las galletas sobre bandejas para hornear forradas con papel de horno y refrigéralas durante 15 minutos mientras se precalienta el horno.
- Precaliente el horno a 320 °F.
- Hornea durante aproximadamente 10-12 minutos. Deja enfriar 10 minutos en la bandeja para hornear y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. ¡Buen provecho!
Soy una gran fan de las galletas de mantequilla, desde mis galletas de mantequilla de 3 ingredientes hasta las más exquisitas galletas de mantequilla de chocolate, e incluso las galletas de mantequilla con chispas de chocolate batidas o estas galletas de mantequilla de coco. Sin embargo, todavía no había preparado una con uno de mis frutos secos favoritos, y ahora estas galletas de mantequilla de pistacho se han convertido en mis galletas navideñas favoritas.
Tienen una textura desmenuzable como las clásicas galletas de mantequilla, pero son dulces y con sabor a nuez como las galletas de pistacho. ¡Te encantarán!
Por qué me encanta esta receta
- Corta y hornea galletas de mantequilla con nueces: No es necesario amasar ni cortar, a menos que quieras, y la masa para galletas se prepara en solo 20 minutos.
- Dulces y sabrosas: ¡Estas galletas de mantequilla con pistacho son desmenuzables, con un sabor ligero y dulce, y una textura ligeramente crujiente y con un toque a nuez!
- Ideales para regalar: ¡Serían perfectas para añadir a las bandejas de galletas navideñas y a las cajas de regalo con galletas navideñas italianas!
Notas sobre los ingredientes
- Harina: La harina de uso general es la mejor.
- Mantequilla: Para obtener las mejores galletas de mantequilla, me gusta usar mantequilla salada de buena calidad, ablandada a temperatura ambiente.
- Azúcar granulada: El azúcar blanca granulada aporta un sabor dulce a la vez que mantiene la textura desmenuzable de las galletas.
- Sal: Solo una pizca, pero si usa mantequilla sin sal, añada ¼ de cucharadita de sal.
- Pistachos: Pistachos sin cáscara, sin sal, tostados y picados gruesa o finamente.
Cómo hacer galletas de mantequilla con pistacho
En un bol, una batidora de pie o incluso un procesador de alimentos, mezcla la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta obtener una consistencia cremosa.
Tamiza la harina y la sal en el bol y mezcla a velocidad baja. Añade los pistachos picados y mezcla solo hasta que se integren; no batas demasiado o las galletas quedarán densas.
Cubre el bol y refrigera, o puedes formar un rollo con la masa, envolverlo y refrigerar. Coloca las galletas en las bandejas preparadas y refrigera mientras se precalienta el horno.
Hornea hasta que las galletas comiencen a dorarse por los bordes. Deja enfriar en las bandejas para hornear y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Consejos para hornear
- Si solo tienes pistachos crudos, tuéstalos en el horno a 175 °C durante 12 minutos. Déjalos enfriar, pícalos y úsalos en esta receta de galletas de mantequilla con pistachos.
- Si después de enfriar la masa está demasiado fría para cortarla o extenderla, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos y luego córtela.
- Las galletas de mantequilla se hornean a baja temperatura y puede ser difícil saber cuándo están listas. Deben tener un aspecto más mate en la superficie y un ligero cambio de color. Si aún no estás seguro, desliza una espátula por debajo y comprueba la parte inferior; tendrá un color marrón claro.
- Estas galletas, recién salidas del horno, son muy delicadas. Déjalas enfriar y luego disfrútalas a temperatura ambiente.
Ideas para añadir ingredientes y decorar las galletas
- Galletas tipo sándwich: Inspírate en mis galletas tipo sándwich italianas y rellena dos galletas con Nutella o tu mermelada favorita.
- Galletas de mantequilla con chocolate y pistacho: ¡Quedan tan elegantes bañadas a medias en chocolate negro y espolvoreadas con sal marina! Usa la misma técnica para bañarlas que utilizo en mis galletas de mantequilla con chocolate y avellanas.
- Para darle un toque más intenso a nuez, añade un poco de extracto de almendra a la masa de las galletas.
- Ralladura de cítricos: La ralladura de naranja fresca combinaría muy bien y añadiría un sabor vibrante a estas galletas de mantequilla con pistachos.
- Arándanos secos: Para una galleta de mantequilla con arándanos y pistachos, incorpore arándanos secos como en mi receta de galletas de mantequilla con arándanos.
- Pepitas de chocolate: Las pepitas de chocolate sin azúcar o con leche añadirían aún más textura y un sabor más intenso.
Almacenamiento y congelación
- Conservación: Guarda los rollos de masa en el refrigerador hasta por 3 días. La receta de galletas de pistacho horneadas se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente de 3 a 5 días. ¡Creo que saben mejor al tercer día que al primero!
- Congelar: También puedes congelar los rollos de masa para galletas hasta por 3 meses. Descongélalos durante la noche en el refrigerador, luego córtalos en rodajas y hornea las galletas. Puedes congelar las galletas de mantequilla de pistacho horneadas.