Greek Spaghetti With Meat Sauce-Makaronia Me Kima

La salsa se cuece a fuego lento con vino tinto, muchas hierbas aromáticas y tomates maduros hasta que adquiere una textura rica, aterciopelada y un sabor intenso. Cada bocado sabe a hogar: sencillo, reconfortante y satisfactorio. Lo que dicen los cocineros:

“¡Esto está buenísimo… absolutamente delicioso y fácil! La nuez moscada, el clavo y la rama de canela son lo que le dan ese toque tan exquisito. […] Es uno de los platos favoritos de la familia y lo piden a menudo 😋

Por qué te encantará makaronia me kima

• Carne molida. Mi favorita es la carne molida de res orgánica alimentada con pasto. Salteo las verduras hasta que estén blandas y aromáticas, luego doro la carne lentamente. En lugar de leche, como en una clásica boloñesa italiana, añado una generosa copa de vino tinto para darle profundidad y riqueza.
• Condimentos y hierbas. Mi querido orégano griego, una hoja de laurel, unos clavos de olor, nuez moscada, una rama de canela y tomillo fresco cuando lo tengo a mano. Estos son los ingredientes principales de la salsa: reconfortante, aromática y con un inconfundible sabor griego.
• Vino tinto. Utiliza siempre un vino que te guste beber. Un Cabernet Sauvignon o un Chianti a un precio razonable funcionan de maravilla: tienen el cuerpo suficiente para dar sabor a la salsa sin enmascararlo.
• Tomates enlatados de buena calidad. Como griega de nacimiento, estoy acostumbrada a los increíbles tomates de mi tierra. Como no encuentro los mismos en Hoboken, siempre uso tomates San Marzano DOP por su excelente sabor. Si no encuentras tomates italianos, no te preocupes: usa los mejores que tengas a mano. Como algunos tomates enlatados pueden ser un poco ácidos, les añado una cucharadita de azúcar para realzar su dulzor natural y equilibrar la salsa.
• Espaguetis. Tradicionalmente, el makaronia me kima se sirve con espaguetis, pero la salsa está igualmente deliciosa con bucatini, linguini o incluso pasta corta como penne o rigatoni.

Paso 1: Dora la carne y potencia su sabor. Añade un par de cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega la carne molida y desmenúzala con una cuchara de madera para evitar que queden trozos grandes. Cocina hasta que esté dorada por todos lados.

Paso 2. Añada la cebolla y el ajo picados, sazone con una pizca de sal y sofría durante un par de minutos hasta que desprendan aroma.

Incorpora la pasta de tomate, sazona con sal marina, pimienta recién molida y una pizca generosa de orégano seco. Agrega la hoja de laurel, los clavos de olor y la nuez moscada.

Sigue salteando durante 2-3 minutos, removiendo con frecuencia, para que los sabores se intensifiquen y las especias liberen su aroma. Paso 3: Desglasar con vino. Vierte el vino y sube el fuego a alto.

Remueva y deje cocer a fuego lento durante 1-2 minutos, para que el alcohol se evapore y la salsa absorba todo ese rico sabor. Paso 4: Cocine la salsa a fuego lento.

Agrega los tomates y aplástalos suavemente con una cuchara. Llena una de las latas de tomate vacías con agua o caldo de pollo y viértela en la sartén.

Mezcla bien y luego baja el fuego a fuego lento. Deja que la salsa de carne se cocine lentamente durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando y deshaciendo los tomates a medida que se espesa.

Cuando la salsa esté rica y aterciopelada, pruébala y ajusta la sazón con sal marina y pimienta recién molida. Sírvela caliente, acompañada de tu pasta favorita con queso kefalotiri o parmesano recién rallado, y no olvides añadir un chorrito de buen aceite de oliva para darle ese toque griego final.

• Mi forma favorita de disfrutar esta salsa es mezclándola con espaguetis finos: sencilla, clásica y muy satisfactoria.
• De vez en cuando, uso macarrones gruesos (del tipo que se usa en el pastitsio tradicional), que absorben la salsa a la perfección. Los pappardelle y los fettuccine también son excelentes opciones para disfrutar al máximo de ese rico sabor a carne.
• En cuanto al queso, el Parmigiano Reggiano siempre es una opción perfecta. En Grecia, el kefalotyri es la opción más común; su sabor intenso y salado recuerda al pecorino romano. El mizithra seco, similar a la ricotta salata, también es popular, especialmente en Creta.
• Puedes variar la carne a tu gusto: usa partes iguales de carne molida de res y cerdo, o incluso una mezcla de res con salchicha italiana picante. La carne molida de cordero también funciona de maravilla, aportando un sabor más intenso. Para darle un toque ahumado, saltea unos trozos de panceta o tocino con las cebollas antes de añadir la carne.
• Esta salsa está aún mejor al día siguiente; los sabores se intensifican maravillosamente al reposar.
• Preparación anticipada: Puedes preparar la salsa con hasta dos días de antelación. Deja que se enfríe por completo y luego guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador.
• Congelación: La salsa Makaronia me kima se congela perfectamente hasta por 3 meses. Descongélela durante la noche en el refrigerador y luego caliéntela suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo para que quede más líquida.
• Recalentar: Calentar la salsa a fuego lento hasta que esté caliente. Si la recalienta con pasta, añadir un poco de agua o caldo para que recupere su textura sedosa.

Notas

• Puedes sustituir 450 g de carne de res molida por 450 g de carne de cerdo molida o 450 g de salchicha molida. Si te gusta el picante, usa salchicha italiana molida picante.
• Cuando abundan los tomates de buena calidad en verano, utilice 900 gramos (32 onzas) de tomates frescos rallados.
• Si no utiliza tomates San Marzano auténticos, use tomates enlatados Cento o similares. Añada una cucharadita de azúcar a los tomates enlatados para reducir la acidez y realzar su dulzura.