Butternut Squash Pasta Sauce with Sausage

El sabor de la cremosa salsa de calabaza se realza con jengibre y miel. Es un plato sencillo que resalta los sabores otoñales que tanto nos gustan.

Esta publicación es una versión actualizada de una receta publicada en octubre de 2020. Ahora incluye nuevos ingredientes, nuevas fotos e instrucciones más claras.

Si te encanta esta salsa de calabaza para pasta, también te encantará esta pasta de berenjena con tomates y salchicha italiana dulce, el guiso rápido de calabaza con tortellini o la receta de pasta picante con pollo chipotle.

• Esta deliciosa salsa de calabaza para pasta es perfecta para una cena rápida y deliciosa para toda la familia.
• Esta receta es versátil y fácil de adaptar con ingredientes que tengas en la despensa. Puedes cambiar la calabaza moscada por calabaza común y las salchichas por tocino grueso o panceta, añadir tomillo en lugar de salvia o usar queso de cabra en vez de parmesano.
• La dulzura de la calabaza combinada con jengibre, miel, hierbas frescas, salchichas sabrosas y parmesano crea un sabor que lo tiene todo.
• Calabaza moscada cortada en cubos de 1,2 cm. Entre semana, después de un largo día de trabajo, pero con ganas de una cena rápida y casera, compro calabaza moscada precortada en mi supermercado. Los cubos de calabaza moscada congelada también funcionan bien. Se puede sustituir por calabaza común o batata.
• Una cabeza de ajo entera. Le da muchísimo sabor cuando se asa con hierbas y aceite de oliva.
• Hierbas frescas. Usa hierbas como tomillo, salvia y romero en ramitas. Las hierbas secas también funcionan perfectamente. Si no encuentro hierbas frescas, uso las que tenga a mano en la despensa. La salvia, el romero y el tomillo secos son excelentes. Si solo tienes una de estas hierbas, úsala con orégano seco o una mezcla de especias griegas.
• Nata espesa. Le da más cremosidad a la salsa.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pasta. Usa tu pasta favorita. Aquí estoy usando rigatoni. Pero en el pasado he usado linguini y orecchiette.
• Salchichas. Mi opción favorita son las salchichas griegas rústicas con un toque picante. Puedes usar salchicha italiana picante o dulce, bratwurst o chorizo. Siéntete libre de sustituirlas por tocino grueso o panceta. O usa champiñones salteados en mantequilla con abundante pimienta recién molida.
• Queso parmesano. También puedes usar queso pecorino romano rallado o queso de cabra cremoso.
• Jengibre molido. Me encanta el toque ligeramente picante y dulce del jengibre molido. Si prefieres un sabor más intenso, usa jengibre fresco rallado.
• Miel. Intensifica el dulzor de la calabaza y combina a la perfección con el sabor salado de la salchicha.
• Sal marina y pimienta recién molida para sazonar, y hojuelas de chile para servir.
• Normalmente, cuando añado queso parmesano a una salsa, lo rallo para que se integre mejor. En esta receta, puedes ser más flexible y añadir parmesano rallado o en láminas. El parmesano rallado se derretirá parcialmente y se adherirá a la pasta, creando una explosión de sabor.
• Para aligerar la salsa, utilice el agua de cocción de la pasta que haya reservado. También puede usar caldo, más nata o mitad leche y mitad nata.
• Si te gusta usar queso de cabra para servir, colócalo en el congelador durante 15 minutos antes de servir. Así será más fácil rallarlo sobre la pasta.

Encontrará medidas e instrucciones detalladas en la tarjeta de la receta, al final de la página. Precaliente el horno a 200 °C. Corte la parte superior de una cabeza de ajo.

Colócalo en el centro de un trozo pequeño de papel de aluminio; sazona el ajo con sal marina y pimienta recién molida. Añade un par de ramitas de tomillo, romero y salvia.

Añade una cucharada de aceite de oliva por encima. Envuelve la cabeza de ajo con el papel de aluminio, ajustándolo bien.

En un bol, mezcla los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina y una generosa cantidad de pimienta recién molida. Coloca el resto de las ramitas de tomillo, romero y salvia en una bandeja para hornear con borde.

Coloca la calabaza en una sola capa sobre las hierbas frescas. Pon la cabeza de ajo (envuelta en papel de aluminio) en la bandeja para hornear y ásala junto con la calabaza. (Imagen 3)

Asa durante 45 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Espera un par de minutos a que la cabeza de ajo se enfríe.

Extraiga la pulpa blanda del ajo. Transfiera la calabaza y la pulpa del ajo a un procesador de alimentos.

Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal marina y pimienta recién molida.

Empiece a preparar la pasta unos 15 minutos antes de sacar la calabaza del horno. Hierva la pasta hasta que esté al dente.

Saca 1 taza del agua de cocción de la pasta. Corta la salchicha en trozos de 1/3 de pulgada.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana. Agrega 2 o 3 hojas de salvia y ramitas de tomillo. Después de medio minuto, agrega la salchicha.

Cocina hasta que esté completamente cocido y con los bordes crujientes. Retira las ramitas de hierbas de la sartén.

En la misma sartén, mezcla la salsa de calabaza con la salchicha. Agrega la crema de leche, el queso parmesano, el jengibre molido y la miel. Revuelve bien.

Acerca la olla de la pasta a la sartén (la pasta ya debería estar cocida) y, con ayuda de una espumadera o pinzas, transfiere la pasta a la salsa de calabaza. No hay problema si se añade un poco del agua de cocción. Remueve suavemente para que todos los trozos de pasta queden bien cubiertos con la salsa.

Utiliza parte del agua de cocción de la pasta que reservaste hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Sírvela caliente en tazones con abundante queso parmesano y hojuelas de chile.

¿Buscas guarniciones deliciosas para acompañar la pasta con calabaza? Puedes probar una sencilla ensalada verde con vinagreta y pan caliente para mojar en aceite de oliva. ¿Has cocinado esto?

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