Ash Reshteh (Persian Noodle Soup)

Ash reshteh es una sopa iraní popular, sencilla, fácil de preparar y muy sabrosa. Esta sopa persa vegetariana se elabora con hierbas, legumbres y cebolla caramelizada, perfecta para cualquier día del año. La gastronomía persa ofrece una gran variedad de platos deliciosos que puedes probar.

Algunos de nuestros platos favoritos son la sopa persa de berenjena, el arroz con tomate en una sola olla, el kuku sabzi y, por supuesto, el kotlet (albóndigas persas). Esta deliciosa y clásica sopa persa de fideos con hierbas, llamada ash reshteh, es una sopa persa fácil que a todos les encanta, y estoy deseando compartir mi receta auténtica con ustedes. Está llena de nutrientes y sabores increíbles.

¡Es una receta familiar que te conquistará con solo una cucharada de felicidad! ¿Qué es el Ash Reshteh? El Ash reshteh, también conocido como ashe reshteh, es una deliciosa sopa iraní espesa que se sirve con kashk (suero de yogur), cebolla frita y un chorrito de aceite de menta.

Puedes encontrarlo en restaurantes de Estados Unidos y, en Irán, se vende en tiendas que ofrecen distintos tipos de ceniza. Este plato también forma parte de nuestras recetas de Nowruz, que se prepara habitualmente el día 13 del año nuevo y se llama Sizdeh Be Dar. Se disfruta mejor cuando se comparte con mucha gente.

No me pregunten por qué, simplemente se siente bien cuando se come ash reshteh con más de cinco personas. Créanme, algunas comidas saben mejor cuando se sirven a mucha gente. Esta sopa de fideos generalmente se sirve en un tazón grande y cada quien toma lo que quiere.

¿Qué ingredientes lleva el Ash Reshteh?

• Aceite y mantequilla: Puedes usar aceite de oliva o aceite vegetal para preparar este plato. Algunos prefieren usar ghee en lugar de mantequilla, y también funciona.
• Cebolla y ajo: Para empezar la sopa, necesitas cebolla y ajo. También freiremos un poco de ajo picado para decorarla.
• Menta seca: Una de mis hierbas secas favoritas. Se usa en la sopa y también como guarnición.
• Especias: Solo necesitas sal y cúrcuma, ya que esta sopa tiene muchos otros sabores.
• Legumbres: Esta sopa es muy nutritiva y lleva varios tipos de legumbres, como garbanzos, frijoles pintos y lentejas. Tradicionalmente, los garbanzos y los frijoles se remojan en agua durante la noche y luego se cocinan con el resto de los ingredientes. Sin embargo, yo opté por usar garbanzos y frijoles enlatados para ahorrar tiempo.
• Hierbas: Esta receta requiere una combinación de perejil, cilantro y espinacas. También puedes comprar la mezcla para ash reshteh en tu tienda local de productos persas, de Oriente Medio o mediterráneos, así como en línea.
• Reshteh: Son fideos planos de harina que se pueden encontrar en línea o en tiendas persas. Si no los encuentras, puedes usar linguini o fettuccine.
• Harina: Una mezcla de harina y agua ayuda a espesar la sopa.
• Kashk: También conocido como suero de yogur, el kashk es un producto lácteo de sabor ácido y salado que se puede encontrar en tiendas persas o de Oriente Medio, o en línea. Generalmente se presenta en dos formas: líquida y en polvo; ambas son adecuadas para esta receta.

Cómo hacer Ash Reshteh

• Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el ajo y cocina por unos minutos. Sazona con menta seca, cúrcuma y sal, y cocina hasta que empiecen a desprender su aroma.
• Agrega las lentejas, los garbanzos enlatados y los frijoles pintos, seguidos de 8 tazas de agua. Pon el fuego a temperatura media-alta y deja que hierva a fuego lento. Agrega las hierbas picadas y revuelve bien. Tapa y cocina durante 40 minutos.
• Parte el reshteh por la mitad y agrégalo a la sopa. Revuelve bien y cocina durante 15 minutos más.
• Mientras se cuece el reshteh, sofría un poco de menta seca en aceite y agréguela también a la sopa. Prepare la pasta, incorpórela al ash reshteh y cocine durante 10 minutos más. Pruebe y añada más sal si es necesario.
• Para preparar la guarnición, fría por separado la cebolla, el ajo y la menta seca. Suelo añadir un poco de cúrcuma a la cebolla y al ajo para darles un toque de color.
• Diluye el kashk en un poco de agua para poder verterlo sobre la sopa. Sirve el ash reshteh war m con todos los acompañamientos.

Sugerencias para servir

Ash reshteh es una comida completa por sí sola. Generalmente se sirve al estilo familiar en un tazón grande y se adorna con cebolla frita, ajo frito, menta seca y, por supuesto, kashk.

Siempre hay algo de kashk extra en la mesa. En mi familia, nos gusta servir ash reshteh con sabzi khordan y barbari. A veces, también servimos un plato ligero como tortitas de patata como acompañamiento.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético y refrigéralas hasta por 4 días.

Para recalentar, colóquela en una cacerola a fuego medio durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esta sopa de fideos persa tiende a espesarse al refrigerarse, así que agregue aproximadamente 1/2 taza de agua al recalentarla. También puede congelar el ash reshteh en un recipiente apto para congelador.

Para servirla, puedes descongelarla primero o colocar la sopa congelada en una olla con un poco de agua a fuego medio y desmenuzarla mientras se cocina.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar frijoles secos y garbanzos en esta receta? Sí.

Primero, remoja los frijoles pintos secos y los garbanzos en recipientes separados durante toda la noche. Al comenzar a cocinar, sigue los pasos indicados, pero agrega los frijoles y los garbanzos con las lentejas después de sofreír la cebolla.

Deja que las legumbres se cocinen por completo, luego agrega las hierbas, cocina durante treinta minutos más y, una vez cocidas, añade los fideos y cocina durante diez o quince minutos más. Sirve con kashk y otros acompañamientos.

¿Qué tipo de lentejas puedo usar para el ash reshteh? Puedes usar lentejas verdes o marrones para esta receta. No recomiendo usar lentejas rojas, ya que pierden su forma al cocinarse.

¿Puedo prepararlo con antelación? ¡Sí!

Lo que más me gusta del ceniza es que puedes prepararla hasta con dos días de anticipación y disfrutarla más tarde. Para recalentarla, viértela en una olla o cacerola y agrega de 1/4 a 1/3 de taza de agua para diluirla.

Calentar a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos y servir con los acompañamientos. ¿Qué puedo usar en lugar de kashk?

Resulta bastante difícil encontrar un sustituto adecuado para el kashk. Sin embargo, he descubierto que una combinación de 1 taza de crema agria, 2 cucharadas de vinagre blanco y un poco de sal es una alternativa aceptable a este ingrediente clásico persa.