Vietnamese Braised & Caramelized Catfish (Ca Kho)
Nada me recuerda más a la cocina casera tradicional vietnamita que el bagre caramelizado. Cocinado a fuego lento en salsa de pescado y agua de coco, este clásico acompañamiento agridulce tiene el sabor de casa.
- 3 libras de filetes de bagre (1 pulgada de grosor)
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 cucharada de aceite vegetal (lata con agua)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 chalota (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/2 lata de refresco de coco Coco Rico (6 oz)
- 1 cebolleta (cortada en rodajas finas)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Marina los filetes con salsa de pescado y azúcar durante al menos 30 minutos.
- En una sartén grande o cazuela de barro, calienta el aceite y el agua a fuego medio-alto. Espolvorea una capa fina de azúcar (2 cucharadas) sobre el aceite y calienta hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color ámbar oscuro. Inmediatamente, agrega la chalota y el ajo y sofríe hasta que desprendan aroma (unos 15 segundos).
- Agregue el bagre marinado y todo su líquido de marinado a la sartén. Voltee el bagre por todos lados para cubrirlo uniformemente con los aromáticos y la salsa de caramelo (el color se oscurecerá durante la cocción). Agregue el refresco de coco y cocine a fuego lento durante 20 minutos, parcialmente tapado. A la mitad del tiempo, voltee el bagre para que la parte superior absorba el líquido de cocción. Si el pescado está demasiado delicado para voltearlo, vierta el líquido de cocción sobre él con una cuchara.
- Al momento de servir, añada cebolletas picadas y pimienta negra.
Elementos 3 libras de filetes de bagre (1 pulgada de grosor) 4 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de aceite vegetal (lata con agua) 2 cucharadas de azúcar granulada 1 chalota (picada) 3 dientes de ajo (picados) 1/2 lata de refresco de coco Coco Rico (6 oz) 1 cebolla verde (rebanada finamente) 1/4 cucharadita de pimienta negra molida Método Marinar los filetes con salsa de pescado y azúcar durante al menos 30 minutos. En una sartén ancha o cazuela de barro, calentar el aceite/agua a fuego medio-alto. Espolvorear una capa fina de azúcar (2 cucharadas) sobre el aceite y calentar hasta que el azúcar se caramelice a un color ámbar oscuro.
Inmediatamente, añade la chalota y el ajo y sofríe hasta que desprendan aroma (unos 15 segundos). Agrega el bagre marinado y todo su líquido de marinado a la sartén. Voltea el bagre por todos lados para que se impregne bien con los aromáticos y la salsa de caramelo (el color se oscurecerá durante la cocción).
Agregue el refresco de coco y cocine a fuego lento durante 20 minutos, con la olla parcialmente tapada. A la mitad del tiempo, voltee el bagre para que la parte superior absorba el líquido de cocción.
Si el pescado está demasiado blando para darle la vuelta, vierta el líquido de cocción sobre el bagre con una cuchara. Al momento de servir, añada cebolletas picadas y pimienta negra.