Receta de Aloo Methi (sabzi de patatas y hojas de fenogreco)

Este sabzi seco tiene un sabor ligeramente amargo y terroso, equilibrado por las patatas y las especias. Combina bien con roti o paratha y es una comida india sencilla para el día a día.

Acerca de la receta de Aloo Methi

Aloo methi es un sencillo plato de patatas salteadas (aloo) con hojas frescas de fenogreco (methi). Es un sabzi seco donde el sabor del methi realmente destaca.

Aquí comparto la receta familiar de aloo methi al estilo punjabi, con fotos paso a paso y un video. Una vez limpias y preparadas las hojas de methi, el plato estará listo en menos de 25 minutos.

Normalmente preparo aloo methi de dos maneras.

Una es la versión de mi madre, con ajo y cebolla, y la otra es esta versión punjabí más sencilla. Esta última lleva pocas especias para que el sabor natural del fenogreco no quede enmascarado.

Las hojas de fenogreco son las protagonistas, por lo que usamos un condimento ligero. En esta receta, los chiles verdes le dan un toque picante y un poco de asafétida ayuda a la digestión.

No añadimos cúrcuma en polvo, garam masala, cilantro en polvo ni pasta de jengibre y ajo. Si lo prefiere, puede usar chile rojo en polvo en lugar de chiles verdes.

También puedes añadir ajo machacado para darle más sabor y omitir la asafétida. Me gusta cocinar este sabzi en aceite de mostaza, ya que combina bien con el ligero amargor del fenogreco. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar cualquier aceite neutro.

Si te gusta el fenogreco, también puedes probar estas recetas.

Preparar hojas de fenogreco

• 1. Separe las hojas de los tallos de las hojas de methi/fenogreco. Esto lleva bastante tiempo, así que me gusta preparar una buena cantidad de una vez para guardarla en el refrigerador durante una semana aproximadamente y tenerla lista cuando la necesite.

Después de recoger las hojas, enjuáguelas bien con agua corriente fría en un recipiente grande. Primero, deje las hojas en remojo en suficiente agua durante unos minutos.

Añade un poco de vinagre y bicarbonato de sodio al agua. Esto elimina los pesticidas, si los hubiera.

Agítalas y muévelas con las manos para limpiarlas bien de cualquier resto de tierra o barro adherido a los tallos. Es necesario enjuagarlas. Escurre el agua y sumérgelas en agua limpia durante unos minutos más.

Escurra el agua. Repita este proceso una o dos veces, o enjuague bien las hojas en un colador un par de veces.

Finalmente, drene toda el agua.

• 2. Usa un cuchillo o un procesador de alimentos para picar finamente las hojas. Si usas un procesador de alimentos, ten mucho cuidado de picar solo el fenogreco y no convertirlo accidentalmente en una pasta.

Necesitarás entre 3,5 y 4 tazas de hojas de fenogreco picadas.

Preparar patatas

Puedes preparar aloo methi sabji con patatas normales o con patatas pequeñas.

• 3. A continuación, enjuague, pele y corte de 3 a 4 papas medianas (250 gramos/8.82 oz) en cubos o cuadrados pequeños.
• 4. En una sartén grande y pesada, kadai o pan, a fuego medio-bajo a medio, calienta 2 cucharadas de aceite o derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega las papas picadas.

Utilice una sartén o cacerola pesada y bien curada para que las patatas no se peguen.

• 5. Sofríe las patatas durante varios minutos, hasta que empiecen a verse crujientes y ligeramente doradas por fuera.
• 6. A continuación, añade 1 cucharadita de chiles verdes picados y 1 pizca de asafétida. Como alternativa, puedes usar de ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo en lugar de chiles verdes, y sustituir la asafétida (hing) por 2 o 3 dientes de ajo ligeramente machacados.

Prepara Aloo Methi

• 7. Ahora añade las hojas de fenogreco picadas.
• 8. Mezclar muy bien.
• 9. Añade sal al gusto.
• 10. Remueva bien y deje que el aloo methi sabji continúe cocinándose durante un par de minutos sin tapar a fuego medio-bajo o medio.
• 11. Cuando el fenogreco comience a soltar agua, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 5 o 6 minutos más.
• 12. El líquido debe evaporarse por completo en el plato y las hojas de fenogreco se habrán marchitado del todo. Sofríe durante un par de minutos más para que las patatas y el fenogreco queden bien secos.

Si las patatas no están del todo cocidas cuando el líquido se haya evaporado, añade una cucharada de agua y continúa cocinando. Si después ves que queda agua en la olla, deja que hierva a fuego lento hasta que se evapore por completo.

Sugerencias para servir

• 12. Una vez cocido, puedes añadirle un poco de mantequilla para un sabor más intenso o servirlo solo. Disfruta del aloo methi con paratha, roti o arroz con lentejas.

Nos encanta comer aloo methi sabji con roti suave y yogur. También puedes servirlo como guarnición para tu plato principal.

El aloo methi se puede empacar fácilmente en una lonchera junto con un poco de roti o paratha suave.

Almacenamiento

Normalmente, no sobrará nada.

Si sobran porciones, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentarlas, simplemente caliéntelas en una sartén pequeña y añada unas gotas de agua.

Método 1

Arranca únicamente las hojas de fenogreco de cada tallo.

Puedes conservar los brotes tiernos de la parte superior. Guarda las hojas sin lavar en una caja o envueltas en toallas de papel dentro de un recipiente.

Consérvelo en el cajón de las verduras del refrigerador. Cuando vaya a usarlo, tome la cantidad necesaria y enjuáguelo de 3 a 4 veces. Para el primer remojo, añada un poco de bicarbonato de sodio al agua.

Método 2

Después de recolectarlas, remoje las hojas en un recipiente grande con agua, bicarbonato de sodio o sal. Esto ayuda a eliminar los pesticidas.

Escurra y vuelva a remojar en agua limpia durante unos minutos. Remueva bien con las manos para eliminar la tierra y el barro.

Repita el proceso una o dos veces hasta que estén limpias, luego escúrralas por completo. Extienda las hojas sobre una rejilla o un paño de cocina y déjelas secar al aire libre. Una vez secas, guárdelas entre toallas de papel en un recipiente hermético en el cajón de las verduras.

Asegúrate de que no quede humedad en las hojas, ya que esto puede provocar que se pudran.

Cómo reducir el amargor del fenogreco

El fenogreco tiene un sabor ligeramente amargo, que aporta carácter a muchos platos.

Si el amargor es intenso, prueba uno de estos métodos:

• Espolvorea un poco de sal sobre las hojas, mezcla y deja reposar de 15 a 20 minutos. Enjuaga, escurre y usa.
• Escaldar en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, luego escurrir y enjuagar con agua fría antes de cocinar.

Consultas sobre cocina

¿Qué tipo de patatas debo usar para esta receta de aloo methi? Necesitas usar patatas que se mantengan enteras y no se deshagan ni se vuelvan harinosas al cocinarlas.

Las patatas cerosas son una mejor opción: las patatas de piel roja, las patatas baby, las patatas Yukon Gold y las patatas nuevas son buenas alternativas. ¿Qué puedo usar en lugar de aceite de mostaza?

Se puede sustituir el aceite de mostaza por cualquier aceite de sabor neutro. Incluso se puede usar mantequilla o ghee.

No uses aceite de oliva ni aceite de sésamo. ¿Puedo preparar aloo methi sabji con hojas de fenogreco secas (kasuri methi)? Sí, puedes usar kasuri methi.

Pero el sabor del aloo methi sabji con kasuri methi no es el mismo que con hojas frescas de fenogreco. Puedes añadir unas 3 o 4 cucharadas de kasuri methi. ¿Puedo añadir más patatas o más methi?

Sí, por supuesto. Puedes aumentar la proporción de patatas en la receta, pero entonces el sabor del fenogreco se suavizará.

Si prefieres tu aloo methi de esta manera, puedes añadir menos patatas. También puedes añadir más hojas de fenogreco.

¿Es saludable el Aloo Methi? Sí, es un plato muy saludable.

Las hojas de fenogreco están repletas de vitaminas y nutrientes. ¿Podemos comer los tallos de fenogreco?

No, los tallos de las hojas de fenogreco no se comen. Las hojas se arrancan y el tallo se desecha.

Pero puedes conservar los brotes tiernos de la parte superior del tallo. ¿Qué otros platos se pueden preparar con fenogreco?

Notas sobre los ingredientes

• Papas: Utilice papas que se mantengan enteras y no se deshagan ni se vuelvan harinosas al cocinarlas. Las papas rojas, las papas baby, las Yukon Gold y las papas nuevas son buenas opciones. Si usa papas baby, déjeles la piel.
• Tallos de fenogreco: Los tallos de las hojas de fenogreco no se comen. Se arrancan las hojas y se desecha el tallo. Sin embargo, se pueden conservar los brotes tiernos superiores.
• Aceite de mostaza: Se puede sustituir el aceite de mostaza por cualquier aceite de sabor neutro. Incluso se puede usar mantequilla o ghee. Pero no utilice aceite de oliva ni aceite de sésamo.
• Hojas de fenogreco secas (kasuri methi): Añada de 3 a 4 cucharadas de kasuri methi en lugar de hojas frescas de methi.
• Proporción de patatas y hojas de fenogreco: Yo mantengo un equilibrio entre ambas, pero puedes aumentar la proporción de cualquiera de ellas según tus preferencias.

¿Cómo se le quita el amargor al fenogreco?

• Coloca las hojas en un bol y espolvoréalas ligeramente con un poco de sal. Remueve para que se impregnen bien y déjalas reposar de 15 a 20 minutos. Enjuaga las hojas, escúrrelas y añádelas al plato.
• Como alternativa, escalde las hojas durante aproximadamente un minuto en agua hirviendo con sal. Luego, escúrralas, enjuáguelas con agua fría y úselas.

Nutrición

La receta de Aloo Methi de los archivos se publicó por primera vez en junio de 2010.