Binagoongan Fried Rice
El arroz frito Binagoongan es una excelente manera de aprovechar el arroz del día anterior. Sazonado con pasta de camarones y cerdo sabroso, es una guarnición llena de sabor o una comida completa que se disfruta mejor con tomates jugosos picados y mangos ácidos.
- 4 tazas de arroz frío cocido
- aceite de canola
- 1/2 libra de panceta de cerdo, finamente picada
- 1 cebolla pequeña, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 tomate Roma, picado
- 2 cucharadas de pasta de camarones "ginisang" o pasta de camarones "crudos"
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 mango filipino grande, maduro pero firme, pelado y cortado en juliana.
- cebolletas picadas
- Con las manos, desmenuza el arroz hasta que los granos estén sueltos y sin grumos. Reserva.
- En una sartén a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la panceta de cerdo y cocina hasta que esté ligeramente dorada y bien cocida.
- Añade las cebollas y el ajo y cocina hasta que se ablanden.
- Añade los tomates y cocínalos, machacándolos regularmente con el dorso de la cuchara, hasta que se ablanden.
- Agregue la pasta de camarones salteada y cocine de 1 a 2 minutos. Retire de la sartén y reserve.
- Si usa pasta de camarones cruda, agréguela y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que se oscurezca y adquiera un color marrón. Agregue el vinagre y el azúcar y deje hervir, sin revolver, de 1 a 2 minutos. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Retire de la olla y reserve.
- Calienta un wok o una sartén ancha a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega una cucharada de aceite y muévelo para cubrir el fondo de la sartén. Calienta el aceite hasta que el fondo parezca brillar.
- Añade el arroz y extiéndelo por toda la superficie de cocción de la sartén durante unos 45 segundos o hasta que los granos empiecen a chisporrotear; luego, remueve para redistribuirlo, separando los trozos con el dorso de una cuchara.
- Extiende el arroz sobre la superficie durante unos 45 segundos y luego remueve para redistribuirlo. Repite el proceso varias veces hasta que el arroz esté ligeramente tostado y bien caliente.
- Agregue la mezcla de pasta de cerdo y camarones. Continúe cocinando, revolviendo suavemente para combinar, durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el arroz esté cubierto con la pasta de camarones y bien caliente.
- Colocar en una fuente para servir y decorar con mango cortado en juliana y cebolletas picadas. Servir caliente.
Como soy prácticamente la única persona en casa que come arroz blanco, me gusta cocinar una gran cantidad al vapor una vez por semana y luego dividirla en porciones en bolsas resellables para guardarlas en el congelador y usarlas más adelante. ¿Para qué encender la arrocera y gastar energía todos los días para una sola porción, verdad?
El arroz frío del día anterior no solo se recalienta bien en el microondas, sino que también es una base deliciosa para cualquier resto de carne, mariscos y verduras que tengas en la nevera. Con arroz cocido a mano, una comida tan sustanciosa como este arroz frito binagoongan se prepara en cuestión de minutos. ¡Y la delicia no termina aquí!
Consulta mis recetas de arroz frito con beicon, nasi goreng, arroz javanés y arroz frito con piña para descubrir más formas de convertir el arroz cocido al vapor del día anterior en una guarnición sabrosa o una cena rápida.
Consejos de cocina
- Utilice arroz frío del día anterior que ya se haya secado. Si usa arroz recién cocido, extiéndalo sobre una bandeja para hornear poco profunda y refrigérelo sin tapar durante unos 30 minutos para que suelte la humedad.
- Asegúrate de que el wok o la sartén esté bien caliente y cocina a fuego alto para que el arroz no se pegue. Para comprobar si está lista, añade unas gotas de agua; si chisporrotean y se evaporan inmediatamente, el aceite está listo. Remueve el aceite para que el fondo del wok o la sartén quede cubierto y la superficie caliente brille.
- La pasta de camarones salteada (Ginisang bagoong) es ideal para este plato. Puedes usar la que ya viene salteada en las tiendas o prepararla tú mismo. En las instrucciones de la receta incluí los pasos para usarla cruda o salteada.
Sugerencias para servir
- El arroz con bagoong es delicioso como guarnición o plato principal. Sírvelo con tomates jugosos y mangos verdes en rodajas para darle un toque de frescura, así como con berenjenas fritas.
Información nutricional
“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada únicamente por comodidad y como cortesía.
Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.