Easy Filipino Chicken Wing Adobo

En la cocina vietnamita, tenemos una versión similar de lumpia con nuestros rollitos de primavera fritos, a los que siempre llamaré rollitos de huevo (cha gio), sin importar cuánta gente intente decirme que estoy equivocado. Y el adobo filipino es la versión en salsa de soja de nuestros guisos de pescado, como el pollo vietnamita al jengibre (ga kho gung).

Llevo un tiempo trabajando en una versión de pollo adobo, y después de varios intentos, por fin tengo una que me encanta y que ahora puedo compartir. Es una receta sencilla pero con un sabor increíble. ¿Qué es el adobo filipino?

El adobo es uno de los platos filipinos más conocidos. Es sabroso, ácido y con mucho ajo. La carne se estofa en una mezcla de salsa de soja y vinagre con hojas de laurel, pimienta negra y, por supuesto, muchos dientes de ajo frescos.

Tradicionalmente, el cerdo es la opción preferida, pero yo opté por el pollo para algo más ligero y rápido. Es sencillo, sabroso y un agradable cambio respecto a mis platos habituales con salsa de pescado.

Adobo filipino: Breve historia. El adobo existe desde hace siglos en Filipinas. Antes de la refrigeración, se utilizaban vinagre y sal para conservar los alimentos.

Cuando llegaron los españoles, llamaron a este estilo de cocina "adobo", derivado de su propia palabra para marinar. La salsa de soja llegó más tarde por influencia china.

Por qué me encanta esta versión

En esta receta, opté por la sencillez. Nada de freír en sartén.

Simplemente marina el pollo y estofa todo en la misma olla. Así tendrás menos platos que lavar y menos que limpiar, lo cual siempre es una ventaja.

También uso un toque de salsa de ostras para añadir otra capa de sabor sin enmascarar el clásico sabor a adobo. Para darle color, añado un poco de salsa de soja oscura.

Le da al plato ese acabado profundo de color caramelo que hace que se vea tan bien como sabe. Porque seamos honestos.

También comemos con los ojos. No le echo mucha agua para que la salsa quede rica y concentrada.

Es suficiente para cocinar el pollo, y aún así proporciona un caldo profundo y sabroso, e incluso un glaseado si se deja cocinar un poco más. Esta salsa es perfecta para acompañar arroz al vapor.

Ingredientes para pollo adobo

Para preparar mi versión de pollo adobo, reúne los siguientes ingredientes:

• Pollo: Cualquier trozo pequeño sirve, o puedes usar alitas de pollo como hice yo para evitar cortarlas en trozos más pequeños. Estoy usando alitas de pollo de Costco, que vienen en paquetes individuales de 6 que incluyen tanto la parte plana tradicional como el muslito. Para esta receta, estoy usando dos de esos paquetes de 6, lo que equivale a aproximadamente 1,4 kg.
• Salsa de soja y vinagre de caña filipinos: Se prefiere la marca Datu Puti para un sabor más auténtico. Silver Swan es otra marca filipina popular. La salsa de soja y el vinagre son la base de todas las recetas de adobo. La salsa de soja aporta el sabor umami principal, mientras que el vinagre le da ese toque ácido clásico. Es común encontrar estas marcas filipinas de salsa de soja y vinagre juntas en un envoltorio de plástico transparente, ya que es una combinación clásica. Si no encuentra esta marca en particular, cualquier salsa de soja y vinagre ligeros (de arroz o blanco destilado) servirán.
• Salsa de ostras: Añade otra dimensión de sabor, además de la salsa de soja, que hace que este plato destaque.
• Azúcar: Ayuda a suavizar el vinagre y equilibra la salsa de soja y la salsa de ostras. Estoy usando azúcar blanca granulada.
• Salsa de soja oscura: Intensifica el color para lograr ese hermoso tono caramelo intenso. Si no tienes salsa de soja oscura, puedes omitirla y sustituirla por azúcar moreno oscuro en lugar de azúcar blanco granulado.
• Ajo: Un ingrediente imprescindible en el adobo. Lo mejor es usarlo fresco y machacarlo ligeramente para que suelte su aroma rápidamente. Si te encanta el ajo, puedes añadir más.
• Hojas de laurel: Para ese aroma a adobo tan característico.
• Pimienta negra molida: Un toque picante.
• Agua: Necesitamos un poco de líquido para que el pollo se cocine bien y la salsa se desarrolle correctamente.

Es tan fácil como 1-2-3:

Paso 1: Marinar En una olla mediana o sartén alta (marinaremos y estofaremos en la misma olla), combine el pollo, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra molida y el agua.

Mezcla todos los ingredientes hasta que el pollo quede bien cubierto y marina durante 30 minutos. Si usas trozos de pollo más grandes, marina durante una hora.

Nota: Las hojas de laurel secas pueden ser quebradizas, así que agréguelas casi al final para que el líquido las ablande lentamente. Paso 2: Estofar. Lleve la olla a ebullición a fuego medio.

Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y tape. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para que se cocine uniformemente.

Después de 20 minutos, destapa y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente y quede un poco en el fondo. Si lo prefieres, puedes seguir cociendo a fuego lento para obtener un glaseado.

Paso 3: Finalización. Cuando esté listo para servir, retire y deseche las hojas de laurel y decore con cebolletas picadas finamente (opcional).

Sírvelo con arroz al vapor para una comida equilibrada y completa.

Almacenamiento y recalentamiento

Si te sobran alimentos, guárdalos en el refrigerador hasta por 4 días.

Para recalentarlo, caliéntalo en una olla sobre la estufa o en un recipiente apto para microondas hasta que esté bien caliente. El adobo sabe incluso mejor al día siguiente, así que es un plato ideal para preparar en grandes cantidades para los niños o para llevar al trabajo.